Chinesische Currysoße

[Mr. Pink]

Hallo!
Es hat zwar so direkt nichts mit Grillen zu tun, aber ich weiss, dass ihr generell von Essen viel Ahnung habt; daher frag ich mal hier: Ich bin recht begeistert von dem Curryhuhn bei unserem China-imbiss, hat einer für dieses Gericht ein Rezept?
Danke und Gruß!
Mr. Pink

[spacko13]

Ich nicht, aber um mal wieder auf die momenatn beliebte Tütendiskussion zu kommen: Ist bestimmt E 621 (Na-Glutamat) drin.



Bastian

[nilspoint]

Für das Huhn oder die Sauce ?

Ich mag eher die Variante mit Kokosmilch und Roter Currypaste. Thaimäßig.

[Mr. Pink]

Das Fleisch dürfte nicht das Problem sein; die Chinesen braten das immer dünn aufgeschnitten in recht heissem Öl an, glaub ich. Ich meine schon die Soße!

Spacko, du hast garantiert recht

[Keiner]

http://www.chefkoch.de/rezepte/38864...huhn.html?k=64
klingt doch nicht schlecht

[nilspoint]

Ich habe schon "Currysaucen beim Chinesen gesehen, die wurden anstatt Kokosmilch mit Dosenmilch gemacht !

Es kommt immer darauf an, was man unter Curry versteht. Das typisch Gelbe ? Dann kannst du Dir auch was mit Sahne zaubern. Meist sind die Currysaucen beim Chinesen recht dickflüssig. Ich möchte eher nicht wissen, was bei den Chinesen in den Saucen ist. Sicherlich reichlich Glutamat.

Schau mal bei der servicezeit essen und trinken vom wdr nach. Die haben recht viele Rezepte.

Ich bevorzuge die Thaivariante mit Kokosmilch

http://www.wdr.de/tv/service/essen/rubrik/abisz.phtml

[Grill-o-Zapp]

<oberlehrer>
"Curry" ist ja ursprünglich kein Gewürz, sondern eine Zubereitungsart, für die aber charakteristische Gewürzmischungen verwendet werden (enthalten Kurkuma, Koriander, Kardamom, schwarzen Pfeffer). Deswegen ist eine europäisierte Variante dieser Gewürzmischungen bei uns unter dem Namen "Curry" im Handel. Im Asia-Markt heißen sie "Masala", und es gibt standardmäßig mind. ein halbes Dutzend davon.
</oberlehrer>

Fürs Curryhuhn "China-Style" würd ich folgendes verwenden: Brine/Marinade auf Basis von Chili, Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, O-Saft. Sojaöl im Wok, zum Würzen wieder Chili-Pulver (und/oder Sambal Oelek), Sojasauce, Zwiebeln, Knoblauch, evtl. Kreuzkümmel, Lemongrass, frischen Ingwer.

Mit Kokosmilch, Kurkuma, Kardamom, Mango-Pulver etc. wird's indisch. Dann muß zum Abschmecken zwingend Garam Masala dran, dafür lassen wir die Soja-Sauce weg.

Mit zerstoßenen und trocken angerösteten Erdnüssen sowie Erdnußbutter wird's dann Saté-mäßig, usw. usf. etc.

Chinesen trinken übrigens am liebsten Bier zum Essen (kein Witz, es gibt eine regelrechte deutschstämmige Braukultur in China), oder knallheißen Tee.

Zur indischen Variante paßt ein kühles Mango-Lassi (Joghurt, Wasser, Prise Kardamom, Schuß Rosenwasser, Mango, nach Geschmack Rohrzucker mixen und kalt servieren), Nan (Hefe-Fladenbrot) und ein Rajta (Joghurt-Dip), um das brennende Mundwerk abzulöschen. Also, nur für GöGa und Ableger, versteht sich... 8)

[KnobiWanKenobi]

Zitat von nilspoint

Ich habe schon "Currysaucen beim Chinesen gesehen, die wurden anstatt Kokosmilch mit Dosenmilch gemacht !

In Dstadt habe ich vor Jahren mal einen Döner mit Mayo in die Hand gedrückt bekommen.

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Lange Rede kurzer Sinn. Der Inhaber hat mich ca 10 Minuten nach meinem ersten Bissen raus geworfen und mir Lokalverbot erteilt.

[nilspoint]

Hat er die Mayo extra berechnet ? Döner rot-weiss ?

[Grill-o-Zapp]

Zitat von KnobiWanKenobi

Der Inhaber hat mich ca 10 Minuten nach meinem ersten Bissen raus geworfen und mir Lokalverbot erteilt.

Immer wieder unfaßbar, so Leute... gibt's den noch, oder ist die Bude zwischenzeitlich dichtgemacht worden?