Forellen

[de_leckersten]

So habe jetzt mal meine ersten Forellen in der Kugel
gemacht! Schmeckten wie geräuchert, onwohl richtiges
räuchern ja länger dauert!

Diese waren nach anderthalb stunden gut!
Hab Sie einfach mit Hickory Chips gemacht.

Hat jemand Tipps wie die noch besser werden
könnten?



und hier nachdem sie fertig waren, mit etwas asche drauf,
zu schnell geöffnet!

[Grillpapst]

Sieht doch klasse aus...
Was willst du daran verbessern??

Grüße
Grillpapst

[Timmy]

Sehen lecker aus. Ich mag sie auch gerne mit Speckmantel, also schön mit Frühstücksspeck umwickelt. In den Bauchraum kommt bei mir Bärlauch- oder Kräuterbutter sowie alles was ich an frischen Kräutern finden kann. Ein paar Wacholderbeeren, Pfefferkörner und angedrückte Knoblauchzehen kommen auch mit in den Bauch.

Ich pass immer sehr darauf auf, daß der Fisch vollkommen trocken ist, wenn er reinkommt! Wenn die Haut fast ein wenig pergamentartig aussieht ist es perfekt.

[Natural Born Griller]

Hallöle, "richtiges Räuchern" dauert auch nicht länger, im Gegenteil

Die Fischlis sind fertig, wenn Du die Rückenflosse mit den Fingern leicht rausziehen kannst. Sieht fast so aus, als wären Deine etwas zu lange drin gewesen.

Hauptsache hat geschmeckt

[de_leckersten]

Solche Sachen meine ich mit verbessern!
andere Gewürze als Salz und Pfeffer!

Werde das mal testen.
Das mit der Rückenflosse muss ich mir merken...!

[kölngrill]

...und das mit dem Speckmantel auch, das schmeckt nämlich hervorragend und geht auch bei Lachs.

[Natural Born Griller]

de leckersten: 5-7%ige Salzlake herstellen und die Fische 12 Std einlegen. Danach an der Luft abtrocknen lassen, bis sich die Haut pergamentartig anfühlt. Dann in den BUCHENrauch damit.

Es gibt auch fertige Gewürzmischungen für die Lake, aber da ist mir zu viel Schnickschnack drin, da schmeckt man den Fisch nicht mehr.

[Timmy]

Zitat von Natural Born Griller

de leckersten: 5-7%ige Salzlake herstellen und die Fische 12 Std einlegen. Danach an der Luft abtrocknen lassen, bis sich die Haut pergamentartig anfühlt. Dann in den BUCHENrauch damit.

Es gibt auch fertige Gewürzmischungen für die Lake, aber da ist mir zu viel Schnickschnack drin, da schmeckt man den Fisch nicht mehr.

Genau!

Und immer dran denken, den Fisch nach der Lake gut abwaschen, dann ist er nicht versalzen. Viele vergessen diese "Kleinigkeit" und schaun dann beim Essen blöd aus der Wäsche.

Auch wenn mann mal 15% Salz erwischt ist es kein Beinbruch. Das Fleisch wird deshalb nicht salziger, da es eine gesättigte Lösung ist und das am Fisch "kleben" bleibende Salz abgewaschen wird.

Wenn ich im TRO Forellen räucher, sind sie nach spätestens 30 Minuten fertig. In der Kugel kanns natürlich länger dauern.

[Schweinedreher]

Hallo de_leckersten,

du kannst auch noch folgendes probieren:

Forelle auf die Seite legen scharfes Messer nehmen und am Rücken entlang ca. 1-2cm tief filetieren. Das auf beiden Seiten machen, so entsteht wenn mann die Forelle auf den Bauch stellt eine schöne Tasche. Zum Aufstellen einfach die Bauchlappen nach rechts und links legen. Die Tasche kannst du jetzt mit allen möglichen Kräutern füllen, Hauptsache du vergisst nicht Butter mit reinzugeben.

[de_leckersten]

Gibt es auch gute Bücher zu dem Thema?

Könnte ihr mir da welche Empfehlen?