Kerntemperatur ????

[kölngrill]

Zitat von Admin

Ich schwöre bei Huhn auf 72 Grad im Brustfilet.

Um das Thema nochmal aufzugreifen: Ein ganzes Flugtierchen hat also scheinbar unterschiedliche Kerntemperaturen - für die Schenkel gilt ja eigentlich 80 Grad als optimal...Du hast bei der Messung in der Brust 72 Grad und es ist optimal...diverse Rezepte für gefüllte Ente (zB. Apfel und Zwiebel) geben 90 Grad im Inneren mit dem Backofenthermometer an...und das alles zur gleichen Zeit?
Jedenfalls scheint es mal interessant zu sein, neben der Frage "welche Kerntemperatur?", überhaupt zu erötern, an welchem Punkt des Bratens was genau gemessen wird. Klingt sonst etwas verwirrend irgendwie

[Disktoaster]

Hallo,
Danke für die vielen Antworten
wie Kölngrill schon sagt es gibt wohl viele Möglichkeiten zu messen.

Ich dachte bei der Füllung der Ente an eine Mischung aus Äpfel Rosinen und Zimt.
dabei scheint es mir nicht so wichtig zu sein wie die genaue Temperatur der Füllung ist sondern mehr auf die eigentliche Ente zu achten, den ich denke das die Äpfel je zu Brei werden bevor die Ente fertig ist.

[KnobiWanKenobi]

@kölngrill: Wer mißt mißt Mist oder so ähnlich. Schaut Euch das Vieh an und entscheidet: Ist es eine Flugente => viel Fleisch auf der Brust dann wird dort gemessen / keine Flugente => "feiste" Schenkel => dort messen. Füllungen aus Gemüse halte ich für unbedenklich. Aber Admin schrie zu recht wer sich Innereien antut muss auch dort messen.

72° in der Brust von einen Hühnchen halte ich für zuwenig 80° sollten es schon sein. Aber man überlebt wohl auch 72°.

BTW: Ich habe einmal Ente im Lok-Smoker (Buche) und einmal in der Landmann Kugel gemacht. Da eine gescheite Ente einen sehr feinen Geschmack mitbringt der leicht von dem Rauchgeschmack überdeckt werden kann, halte ich von Ente aus dem Lok-Smoker nicht allzuviel. In der Kugel ist es i. O. Zumindest Buche würde ich für den Lok-Smoker nicht anraten.

[Admin]

Wenn man bei 72 Grad Schluss macht, dann geht die Temperatur noch um einige Grad nach oben, habe ich festgestellt, außerde, gibt man manchmal noch direkt Hitze dazu, damit das schön knusprig wird.

[ratzfatz]

Nachdem hier erörtert wurde wo man messen sollte und was für eine Kerntemperatur man benötigt wollte ich mal noch fragen was ihr für eine temperatur ihr in der Kugel habt. Ich habe vor an Weihnachten eine 4,5 Kg Gans auf meinen 57er Weber zu legen. Hat jemand erfahrung reicht die höhe um die Gans auch auf eine Bierdose zu setzen, sonst muss ich sie legen.

[Anthony Soprano]

Eher legen, ich würde so 150-160 Grad anpeilen....

und dann die SUFU benutzen um solche Leichen nicht wieder zu reaktivieren!

[Der-W]

Thema Füllung:
Einfach vorher bissl anbraten, so machen wir das immer wenn wir ganzen Puten (14-18kg) im Backofen machen!

[ratzfatz]

vielen dank für die antworten jetzt kann es losgehen

[wuzock]

Zitat von Der-W

Thema Füllung:
Einfach vorher bissl anbraten, so machen wir das immer wenn wir ganzen Puten (14-18kg) im Backofen machen!

Was habt ihr für einen Backofen. Also ich kriege so ein Viech sicher auch in den ofen, wenn ich ihn mit dem Hammer rein schlage:-)

[Der-W]

Zitat von wuzock

Was habt ihr für einen Backofen. Also ich kriege so ein Viech sicher auch in den ofen, wenn ich ihn mit dem Hammer rein schlage:-)

ein ganz "normalen" Ich muss mal schauen ob ich ein Bild finde, aber das ist schon immer ne Presspassung. Wir müssen vorher immer testen ob die "Schenkelchen" irgnedwo anstoßen, wenn ja müssen die mit der säge bissl bearbeitet werden.
Wenn ich daheim bin und ich dran denke poste ich mal ein Bild!