Kerntemperatur ????

[Disktoaster]

An die Experten :
wo messe ich die Kerntemperatur bei einer ganzen Ente und wo bei einer Ente wenn sie gefüllt wird ???
Danke

[Admin]

Also bei Ente und ähnlichem Geflügel würde ich die Kerntemperatur immer im mitten im Brustfilet messen.

Mit Füllung wird von innen die Temperatur viel langsamer erreicht, also vorsichtig bei etwaigen Krankheitserregern. Denn wenn Du die Füllung mit Teilen der Innereien machst, wird die Füllung wahrscheinlich nicht rechtzeitig durch.

Eher die Enten brinen als füllen wäre mein Tipp.

[Hans]

also die ente würde ich auch nicht füllen.
denn bis die füllung gar ist, ist das fleich der ente trocken und wahrscheinlich etwas zu dunkel

[Spanferkelking]

Hallo Hans

Bei uns wird die Ente oder Gans mit etwas Salz Majoran

gewürzt.Und die Füllung besteht aus Äpfel und Zwiebeln.

An den Schenkel überprüfe ich wie lange die Gans oder Ente

noch braten muß.

[Hans]

na bei dieser füllung kann nix passieren, ich dachte an so eine brot oder knödelfüllung.

[KnobiWanKenobi]

Um das austrocknen zu verhindern legt man am besten dünne Speckstreifen auf den Vogel. Unerläßlich z. B. bei Fasan.

[kölngrill]

In der Kugel ist es ja fast vergleichbar mit dem Backofen (obwohl auch da die Innereien besser später außerhalb mit auf´s Backblech wandern sollten), aber für den Smoker habe ich überall nur gelesen, auf Füllungen lieber ganz zu verzichten im Niedrigtemperaturbereich. Eher separat vorbereiten.
Kommt also auch noch darauf an, mit welcher Methode Du die Ente machen willst. Ansonsten dürften Brust oder Schenkel, weit genug weg von größeren Knochen, die besten Messpunkte für die K-Temp sein (die sollte zwischen 80 - 90 Grad liegen, dh. gar bis vollgar je nach Geschmack). Es geht aber auch so:

Ist das Tierchen gar?
Um festzustellen, ob das Hähnchen schon gar ist, stich mit einem Holzspießchen in die dickste Stelle der Hühnerbrust.
Tritt klare Flüssigkeit aus, ist das Tierchen gar, tritt eine blutige Flüssigkeit aus, sollte der Vogel noch im Ofen bleiben.
Das gilt für jede Art von Geflügel.

[Admin]

Ich schwöre bei Huhn auf 72 Grad im Brustfilet.

[kölngrill]

@knobi: Könnte man beim BBC das Tierchen also auch mit Speck einwickeln, bevor es auf den heißen Stuhl kommt?
Bin nämlich gar kein Freund der dry rub und überhaupt von trockenem Geflügel , deshalb danke für den Tip

[KnobiWanKenobi]

Klaro, allerdings verlängert sich die Garzeit etwas. Ob es allerdings der reinen Lehre vom BBC entspricht? Hui

Ich lege beim smoken Stücke generell gerne etwas Speck auf das Fleisch. Vorteil: Man nimmt nacher den Speck, oder was davon übriggelieben ist, ab und hat ein schön anzusehendes Stück für die Präsentation bei den "unwissenden" Gästen. Auch hält der Speckmantel einiges an Flugasche fern. Ein nicht zu ünterschätzender Vorteil wenn es mal etwas heftiger zugeht - => Betrifft eigentlich nur LOK-SMOKER.