Suche Rezept für Gams

[Chriss1006]

Hallo Leute,

wir haben jetzt schon öfter Gams braten gemacht aber leider wird das immer sehr trocken. Hat jemand ein Rezept wie das schön saftig bleibt?

Also wir haben den Braten immer in nem Bräter kurz angebraten und dann für 2 std. in den Backofen.

Ich bin für Tipps sehr dankbar.

Gruß

[Augustiner]

Servus Chriss,

es kommt drauf an, welchen Teil vom Gams Du verwenden willst.

Leider ist der Gams oft recht trocken oder auch etwas "stark" im Eigengeschmack. Wenn Du einen Braten machen willst (wahrscheinlich Keule-oder?) würde ich den definitiv bei sehr niedriger Temperatur (ca 100°C) im Ofen für mehrere Stunden (jenach Größe 4-6h) mit etwas Flüssigkeit garen. Wenn Du den Geschmack etwas abmildern willst und das Fleisch zart werden soll, marinier den Braten für ein paar Tage in einer Mischung aus Buttermilch und Weinbrand.

Alternativ mach Gulasch draus, musst Du nur lange genug schmoren.....

Tröste Dich, Du bist nicht allein mit dem Problem. Die Gamsjagd ist wunderschön, aber kulinarisch ist das Tier nicht ganz simpel

Gruß

[BulettenDealer]

Hallo Chriss,
hab selbst noch keine Gams verarbeiten können.
Aber versuch mal folgenden Link:

http://www.jagdheute.de/Download/downl.htm

Lupus hat hunderte von Wildrezepten gesammelt und ins Netz gestellt.
Band 1 hat 16 Gamsrezepte.Vielleicht ist was für dich dabei.

Band 7 ist auch ganz gut,Exoten und nichtheimisches Wild.
Bär, Biber, Birkhahn, Blesshuhn, Dachs,Eichelhäher, Elch, Emu, Fischotter
Fischreiher, Haselhuhn, Kamel, Känguru,Krähe, Krammetsvögel, Krokodil, Moorhuhn
Nutria, Perlhuhn, Rentier, Rohrhuhn, Schlange,Schneehuhn, Springbock, Steinbock, Strauß
Trappe, Wachtel, Wildtruthahn

Kann man sich ne Zeit mit beschäftigen.Nur woher ein Kamel nehmen wenn man es braucht.

[Mrhog]

Cooler Link

Danke