Brüh-Pasten selbst machen

[Killozap]

Meine Frau hat bei Ebay einen Thermomix TM21 erstanden, und das Teil ist echt der Hammer, vor allem das Rühr/Pürierwerk. Darin kann man ganz toll Brühpasten machen. Man füllt einfach Fleisch, Gemüse und Salz in den korrekten Verhältnissen in den Topf und lässt das ganze nach dem Pürieren ca. 20 Minuten bei maximaler Stufe garen. Dann kann man das auf Gläser ziehen, da der Salzgehalt groß ist hält sich das schon recht lange, bis zu einem Jahr soll gehen.

Natürlich kann man das Fleisch auch weglassen.

Ich werde den Thermomix demnächst mal als Cutter laufen lassen und Würste machen ...

PS: Ich würde niemals einen Thermomix bei Vorwerk kaufen, auch wenn die Firma aus meiner Heimatstadt kommt, denn das Vertriebskonzept von denen ist der letzte Schei**...

[maddjoe]

wenn Du Gemüse, Fleisch und Salz schredderst hast Du noch lange keine Grundlage für eine Brühe. Suche mal nach Fond oder Demi Glace.
Lange ziehen lassen und Reduktion, darauf kommts an. Sonst hast Du eher versalzenen Gemüsebrei, den man nachträglich mit Wasser verdünnen kann. Dann ist aber der Gemüse- und Fleischanteil so gering, dass der Geschmack nur vom Salz dominiert wird. Nicht umsonst benutzt man kiloweise Knochen, Fleisch und Gemüse für eine am Ende vergleichbar bescheidene Menge Fond oder ähnliches. Erstmal muss der Geschmack konzentriert werden. So entsteht später durch Verdünnen eine Brühe.

[Killozap]

Also, ich kann zu Rinderbrühpaste udn Hühnerbrühpaste, die im Thermomix hergestellt wurde, sagen, dass man sich damit leckere Tassensuppe machen kann. Das Zeug wird im Thermomix bei über 100 Grad (Varomastufe) gekocht, dabei wohl auch zum Teil eingekocht.
Bei der Gemüsebrühe suchen wir noch die richtige Zusammenstellung der Gemüsesorten, aber auch das schmeckt nicht schlecht.

Mit dem Kram kann man Brühpasten und Brühpulver völlig ohne Geschmackseinbußen ersetzen, einen Fond ersetzt man damit aber halt nicht. Aber es muss ja auch nicht immer Fond sein, ist halt nicht immer Sonntag.