| Schinken Jamon, Prosciutto, Ham oder egal in welcher Sprache. Hier treffen sich alle Freunde der Schweinekeule |
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18.11.2011, 19:02
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mein erster Nackenschinken
Hallo,
Nachdem der Speck morgen schon geräuchert wird und ich jetzt schon Lust habe neues auszuprobieren kaufte ich ein schön durchzogenes 1,5kg Stück Nacken. Gewürzmischung habe ich fast genauso wie hier gemacht: Nackenschinken 14 Tage soll es nun Trockenpökeln, dann eine Woche durchbrennen, 9-12h Wässern und anschließend 3 Tage oder so Trocknen lassen und ein paar Mal Räuchern. Bei den 1,5 kg sollten die 14 Tage Pökelzeit eh reichen oder? Hier die Bilder:  
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18.11.2011, 19:08
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10 tage reichen,aber mit 14 kann nix schiefgehen.
GUTES GELINGEN:
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Gruß Uwe Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. 
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18.11.2011, 20:33
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Jo,nach dem Räuchern bis 4 wochen,kommt aber immer drauf an wie groß,luftfeuchtigkeit,usw.Vor dem Räuchern kannst den aber auch schon mind..5 tage hängenlassen.
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Gruß Uwe Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat.
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20.11.2011, 15:37
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Gestern kam mir plötzlich in den Gedanken dass ich einen Denkfehler hatte.. ich nahm 150g NPS für 1,5kg Fleisch :S
Ich hab nun gestern abend das Fleisch abgewaschen und die gebildete Lake mit restlichem Salz weggeschüttet... Ich denke und hoffe das es von der aufgenommenen Salzmenge her schon passen wird...
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20.11.2011, 19:22
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Zitat:
Nach zwei Tagen hat Fleisch kaum Salz aufgenommen und du hast nicht nur Salz sondern auch alle Gewürze weggeschüttet, oder? Es ist noch nicht zu spät. Lass das wieder mal mit 35g NPS und Gewürze (pro kg Fleisch) einreiben und noch10 Tage pökeln. Später kannst auch wässern, besser als daraus Gammelfleisch wird.
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Liaba an bauch vom saufa ois an buckl vom arbatn
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29.11.2011, 19:32
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Da ich leider nicht gleich auf Zeus seinen Rat gehört habe und nicht gleich nachgesalzen habe hat das Fleisch nun graue Stellen und es fängt auch schon etwas zu riechen an... Kommt morgen dann in die Tonne
 Ein bisschen Lehrgeld muss hald sein..
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29.11.2011, 22:23
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hmmm, wiso dann erst morgen??
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D`r Schwoab, der im Frankenland lebt und nicht mehr vor den Toren Hamburgs arbeitet.... und Mitglied der Schluchtengriller und Mitglied der BAM isch
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