Noch einer mit seinem ersten Lachsschinken

[SirBlocker]

Nach einem gelungenen BBB ( erstes BBB) wollte ich es jetzt mal Jahreszeitbedingt mit einem Lachsschinken probieren. Also 2,7 kg Schweinrücken beim MmV geholt und halbiert, mit üblichen Gewürzen 14 Tage in den Kühlschrank, dann gewässert und nochmal für ca. 5 Tage zum durchbrennen in den Kühlschrank.
Dann mit dem Cold smoke generator 4 Räucherdurchgänge á ca. 12 Stunden und dann noch 1 Woche reifen.

Einen habe ich jetzt schon angeschnitten, der Zweite soll noch 1-2 Wochen weiterreifen

Ich kann nur sagen : Wunderbar die Warterei hat sich gelohnt.

Leider habe ich erst nach dem ersten Räuchergang mit der Fotosession begonnen













Da ich nur eine alte Brotschneidemaschine habe hat mir mein Metzger den Schinken dünn aufgeschnitten.





Auf jeden Fall wird im neuen Jahr nachgelegt mit weiteren Experimenten

Robert

[spussel]

Bravo, sehr gelungen

[Grenzi]

Das sieht superlecker aus.

Ich habe meinen Premierenschinken gestern gestartet, hoffentlich wird der auch so gut.

Was hat denn der Metzger zu dem Hobbyschinken gesagt, er hat doch bestimmt probiert?


Grenzi

[Jost]

Super

Mache dir doch Bändsel am Netzende, welches entsprechend verknotet ist.
Ich nehme hier verschiedene Farben, damit ich später einzelne Stücke zuordnen kann.

[Matador]

gut sieht er aus!

In der Mitte der Bilder ungefähr, wo sie beide von vorn zu sehen sind....
Beim linken Schinken sieht es aus als wären die 3 schwarzen Stellen verbrannt.

Kann ja eigentlich nicht sein.

Worin räucherst du? Waren die Stellen zu dicht über dem Sparbrand? Er sieht auch so recht dunkel aus. Sicher das es nicht zu warm war beim räuchern?


viele Grüße

Jens

[nstyles]

Sieht super aus!

[Mikse]

Hi Robert,

sieht ja echt Klasse aus! Ich gehe davon aus das er auch so lecker schmeckt!?!?!

Grüße Mikse

[benn]

Hallo Robert,

die Bilder hab ich heute schon woanders gesehen, Du weißt schon.

Sieht top aus, und ich hoffe, dass meine in der Kühlung nach dem Rauch genauso aussehen.

Toll gemacht.

Gruß

Wolfgang

[SirBlocker]

Zitat von Grenzi

Was hat denn der Metzger zu dem Hobbyschinken gesagt, er hat doch bestimmt probiert?
Grenzi

Das war früh um 7 Uhr, da war der Chef noch nicht da.
Die Verkäuferin fand ihn sehr gelungen.

Zitat von Matador

In der Mitte der Bilder ungefähr, wo sie beide von vorn zu sehen sind....
Beim linken Schinken sieht es aus als wären die 3 schwarzen Stellen verbrannt.

Kann ja eigentlich nicht sein.

Worin räucherst du? Waren die Stellen zu dicht über dem Sparbrand? Er sieht auch so recht dunkel aus. Sicher das es nicht zu warm war beim räuchern?

In einem Frontier mit Zusatz-Stacker Die Stelle lässt sich aber nicht mehr recherchieren,weil schon aufsgeschnitten und gegessen.

Zitat von Mikse

sieht ja echt Klasse aus! Ich gehe davon aus das er auch so lecker schmeckt!?!?!

Du weisst wo du hinkommen musst zum probieren

Zitat von Joste

Mache dir doch Bändsel am Netzende, welches entsprechend verknotet ist.
Ich nehme hier verschiedene Farben, damit ich später einzelne Stücke zuordnen kann.

Ähm, ich habe nur zwei Stücke! Einer hängt noch und der andere ist praktisch weg
Wofür brauche ich die Bänder ?

Ansonsten Danke für die Anteilnahme


Robert

[Festus]

Klasse - wirst ja langsam zum Profi hier....

Gruß
Christian