Hollunderblütensekt (Champagner-Methode)

[Friedi]

Heute Mittag war ich Hollunderblüten sammeln, was für einen Allergiker nicht unbedingt die Lieblingsbeschäftigung ist Aber das Ergebnis belohnt mich dann (auch wenn das erst im Dezember so weit sein wird...).
Erst mal werden die Blüten von den Stengeln befreit, da in den Stengeln das giftige Sumburgin enthalten ist).



Nach dem Abschnippeln der ca. der Hälfte der Blüten hatte ich dann ca. 1100 Gramm. Das reicht für 20 l Sekt (aus der anderen Hälfte hab ich dann gleich Sirup angesetzt...). Das Pulver davor sind übrigens 100 Gramm Zitronensäure. Was die Säure angeht, muss diese nach der ersten Gärphase (Wein ca. 10%) noch mal geprüft werden, da sich Zitronensäure auch abbaut und wenn zu wenig Säure im Sekt ist, schmeckt auch der Sekt fad.



Um noch ein bisschen Säure und ein bisschen geschmacklichen Pep reinzubringen, hab ich dann noch 6 Bio-Zitronen (die gibts derzeit recht günstig bei der Norma) rein geschnippelt. Keinesfalls die Schale abmachen; da ist der Geschmack drin!!!



Rein rechnerisch müssten bei 20 l Ansatz (ca. 17 l Wasser) 4 kg Zucker reichen um knapp 10% Alkohol zu bekommen. Da aber bei einer derartigen Maische die Gärung recht schwierig startet, nehme ich zum einen einen Gärstarter und zum anderen erst mal nur 2 kg Zucker, da dadurch die Gärung schneller startet.
Der Gärstarter ist übrigens Apfelsaft, in dem die Hefe ca. 4 Tage vorgärt und sich so vermehrt.



Alles zusammen mit den Blüten in das Gärfass, noch 10 Gramm Hefenährsalz dazu und mit einem Gäraufsatz verschließen. Danach kommt es erst mal in die Ecke zum gären (das große Fass ist übrigens Quittenmaische ; was daraus wird, wird nicht verraten ).



So, wenn es dann wieder so weit ist, gibt es mehr Details und weitere Bilder.

Grüße
Friedi

[weizen-kasper]

Alter Schwede...

ich wußte es: ein Profi am Werk

Ich freue mich auf die Fortsetzung. Was muss ich tun, um ne Flasche zu erwerben?

Grüsse vom Weizen-Kasper

[Friedi]

Zitat von weizen-kasper

Was muss ich tun, um ne Flasche zu erwerben?

Wenn du wüsstest, wie oft ich das schon gefragt wurde Leider, leider ist das alles unverkäuflich (ich glaube, ich würde mich da sogar strafbar machen; was mir jedoch ehrlich gesagt rel. egal wäre ).
Nein im Ernst: Ich verkaufe nichts. Wird alles selbst gesoffen (bei Feiern) oder die eine oder andere Flasche geht mal als Geschenk an Freunde raus.
Schau einfach zu und machs selbst. Es ist zwar ein wahnsinniger Aufwand (nach der ersten Phase wird es erst lustig: Alles in Flaschen, die dann 4 Wochen jeden zweiten Tag geschüttelt werden müssen; danach alle 1 - 2 Tage im Rüttelbrett drehen; auch noch mal ca. 6 Wochen und dann bis Dezember wöchentlich und dann degorgieren...).
Aber der Aufwand lohnt

Grüße
Friedi

Edit: Göga kam heute Nachmittag heim und fragte, wieviele Flaschen das wohl werden. Ich meinte, so ca. 20. Darauf meinte sie, dass es für die erste Ladung reicht und ich ja noch einen Ansatz machen kann
Naja, hab ja sonst nix zu tun

[Hunter]

Das sieht alles absolut professionell aus.

Wenn es nicht so viel Aufwand wäre, die Flaschen zu rütteln und zu drehen, würde mich das Nachbauen auch reizen.

[weizen-kasper]

Edit: Göga kam heute Nachmittag heim und fragte, wieviele Flaschen das wohl werden. Ich meinte, so ca. 20. Darauf meinte sie, dass es für die erste Ladung reicht und ich ja noch einen Ansatz machen kann

Einen Gruß an Deine Göga , die weiß halt, was gut ist!

Aber ich glaube, bei Deiner Methode muss ich passen
da spielst Du echt in einer anderen Liga.

Freue mich aber weiter auf eine Fortsetzung Deiner Doku.

Viele Grüsse und gut Rütteln > der Weizen-Kasper

[Friedi]

Zitat von Hunter

Das sieht alles absolut professionell aus.

Wenn es nicht so viel Aufwand wäre, die Flaschen zu rütteln und zu drehen, würde mich das Nachbauen auch reizen.

Davor graut mir auch schon Aber ich baue das einfach in den Tagesablauf ein. Abends nach der Arbeit durch den Keller und alles erst mal durchschütteln...

Grüße
Friedi

[remchen]

Holunderblütensekt machen meine Eltern schon seit 20 Jahren. Das schmeckt schön erfrischend im Sommer. Aber ich kenne das nicht mit Hefe sondern mit Weinsteinsäure. Ich glaube das gibt es in der Apotheke . Wenn das dann abgefüllt ist werden die Flaschen in den Keller gestellt. Da ist aber nix mit drehen und wenden. Man sollte ihn aber innerhalb von einem Jahr ausgerunken haben. Wenn er länger steht kann es passieren das er nicht mehr schmeckt. Muß aber nicht passieren. Ist dann aber auch von Flasche zu Flasche verschieden.

[Mancini]

Brettlstark Hr. Nachbar

[UpInSmoke]

Zitat von remchen

Holunderblütensekt machen meine Eltern schon seit 20 Jahren. Das schmeckt schön erfrischend im Sommer. Aber ich kenne das nicht mit Hefe sondern mit Weinsteinsäure. Ich glaube das gibt es in der Apotheke . Wenn das dann abgefüllt ist werden die Flaschen in den Keller gestellt. Da ist aber nix mit drehen und wenden. Man sollte ihn aber innerhalb von einem Jahr ausgerunken haben. Wenn er länger steht kann es passieren das er nicht mehr schmeckt. Muß aber nicht passieren. Ist dann aber auch von Flasche zu Flasche verschieden.

ich denke Du meintest anstelle Zitronen die Weinsteinsäure E334, zum gären ist Hefe unabdingbar, ich denke da ist die Gärung bereits abgeschlossen bei euch.

[Friedi]

Jo, die Weinsteinsäure ist eher ein Ersatz für die Zitronensäure (imho ist der Geschmack bei Zitronensäure besser).
Die beschriebene Methode ist wilde Gärung. Da fliegen halt wilde Hefen rein und gut ist. Mehr als 3% wird der Sekt nicht bekommen.
Das Schütteln und Drehen ist ja die Champagnermethode. Wenn du meinen Sekt als "leichtes" Sommergetränk nimmst, fliegt dir die Birne weg

@Mancini: Erst mal abwarten. Da kann noch so viel passieren. Aber danke fürs Lob Wir zwei sollten uns mal im Real life treffen und eins trinken!

Gruß
Friedi