3kg Argentinische Steakhüfte Pics

[Beefeater]

Ich habe das Baby ca. 3 Stunden mariniert mit Öl, Pfeffer, Grillgewürzen, Zwiebeln, Knoblauch, erst am Schluss gesalzen.


Smoker wird angeheizt.
Das es kalt ist wird die Heizung angemacht


Für den kleinen Hunger zwischendurch gibt es erstmal ein paar Würstchen


Nochmal etwas die Brennkammer anfeuern


Dann die Hüfte kurz von beiden Seiten angrillen




Rein in die Garkammer




Zwiebeln rocken


Nach ca. 4 Stunden bei ca. 140 Grad ist das Baby fertig. Die Kerntemperatur beträgt jetzt 57 Grad


Bereit zum Aufschneiden!




Ich denke mal, die Bilder sprechen für sich




Ganz gut zu erkennen auf diesem Bild der Smokering


Ganz geschafft haben wir zu viert die Hüfte nicht, waren aber auch zwei Weiber dabei, vielleicht lags daran.
Der Rest wird heute nochmal dünn aufgeschnitten und kalt mit Remoulade verzehrt.

[Leberkas]

Holla das ist ja mal ein Monster,bekomm trotz reichlich Essen am Mittag wieder Hunger

[Natural Born Griller]

Klasse Anschnitt

[BBQ-Boy]

Mal Hand auf's Herz, wie war denn die Qualitaet/Festigkeit des Fleisches? Die Farbe allein sagt darueber ja nicht viel aus.
Ich habe schon wenige Erfahrungen mit Huefte und auch Schulterstuecken vom Rind gemacht und lasse lieber die Finger davon. Normalerweise reicht der Fettgehalt einfach nicht aus, um das Endprodukt auf der Zunge zergehen zu lassen.

[frikadellenschmied]

Lecker sieht es ja aus und zart wird es hoffentlich auch gewesen sein, aber welches Stück empfiehlst Du, BBQ Boy?

[Beefeater]

Zitat von BBQ-Boy

Mal Hand auf's Herz, wie war denn die Qualitaet/Festigkeit des Fleisches? Die Farbe allein sagt darueber ja nicht viel aus.
Ich habe schon wenige Erfahrungen mit Huefte und auch Schulterstuecken vom Rind gemacht und lasse lieber die Finger davon. Normalerweise reicht der Fettgehalt einfach nicht aus, um das Endprodukt auf der Zunge zergehen zu lassen.

Qualität = Argentinisches Rindfleisch, besser geht es wohl nicht, vom Kobe-Rind mal abgesehen.

Wenn es nach dem Fettgehalt geht darf man dann auch kein Roastbeef mehr machen?

Also bitte, der Smoker ist für mich kein reiner Müllschlucker wo nur Abfall vom Schwein reinkommt um es genießbar zu machen.

[Natural Born Griller]

Jepp argentinisches Beef rockt.

Was mich interessieren würde: Wieso hast Du den Fetzen vorher angegrillt? Bei Niedertemp im Smoker ist das doch eigentlich nicht nötig, oder liegt das am verwendeten Stück?

[Red Adair]

...ich denke angrillen ist immer okay...und wenn man an das verschließen der poren nicht glauben möchte, sieht´s immer ganz gut aus...
ist aber vielleicht auch eine "kopfsache"
ich denke, dass sich die hüfte sehr gut eignet, ein stück aus der schulter braucht länger und wird immer etwas fester sein.
wie gesagt, eine gute fleischqualität vorausgesetzt.
gruß red

[Red Adair]

...ganz vergessen:

suuuper bilder!!!

[Beefeater]

@Natural Born Griller
Hat man mir hier so gesagt:
http://www.grillsportverein.de/forum...pic.php?t=4155