Coming out & Reproduzierbarkeit

[reini]

Hallo Grillsportgemeinde,

Nachbar Steffmartl meint, es sei allerhöchste Zeit, das ich vom passiven Forumsnutzer in den aktiven Zustand überwechsle.

Über den üblichen 08-15 Holzkohlegrill mit Zwischenstation Gasgrill, dies waren grilltechnisch entbehrungsreiche Jahre - es wurde halt selten gegrillt, bin ich vor ca. 2.5 Jahren endlich auf den Smoker gekommen. Die Maschine ist sehr häufig in Betrieb; gereicht werden: Fisch (Forelle, Lachs, Karpfen,...), Schwein (Krustenbraten, Salzbraten, Spareribs, Spanferkel,...), Lamm, Geflügel (Huhn, Taube,..). Meinen Smoker gebe ich nie mehr her!!! 8)

Jetzt zum zweiten Thema: Reproduzierbarkeit! Im letzten Jahr hatte ich die Idee, im Smoker Spanferkel zu bereiten: anbei dazu ein kurzer Bericht / Logbuch:

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Datum: 18.08.2007
Wetter: Bewölkung ¼ , angenehme Temperatur, schöner Tag

Hauptperson: Spanferkel
Gewicht: ca. 16 kg (küchenfertig)
Marinade: Kräutermarinade

Vortag:
sehr früh: Ferkelchen aus Kühltruhe entnehmen
sehr spät: Ferkelchen in der Badewanne noch einmal abduschen, Haut stellenweise einschneiden, marinieren

Grilltag:
07:15 Smoker anheizen (JOE`s Barbeque Smoker, Holzkohle, kein Aschenrost)
08:00 Ferkelchen in die Grillkammer auf Grillrost legen, Kopf in Richtung Feuerbox und mit Alufolienmützchen (PARDON) abdecken, Zugabe Grillbriketts
10:00 Thermometeranzeige Grillkammer noch kleiner 90 °, Temperatur steigt nur sehr langsam
ab 10:00 Ferkelchen von Zeit zu Zeit mit Olivenöl bestreichen (ca. alle 1.5 h), Temperatur Grillkammer zwischen 10:00 und 15:30 im Bereich zwischen 90° - 110° relativ konstant (Verwendung Grillbriketts)
15:30 erstmalig Messung der Kerntemperatur, ca. 60° (hinterer Schlegel)
Grillbriketts und Asche aus Feuerbox entnommen, Aschenrost eingelegt, Grillbriketts wieder eingefüllt, Temperatur durch auflegen von wenig Holz auf ca. 140° ~ 160° erhöht
18:00 Kerntemperatur ca. 75°
ab 18:15 Zerteilen Ferkel und Balgerei um die allerbesten Stücke: Verzehr des Tierchens, Fleisch sehr saftig und zart, extrem wohlschmeckend!!!

Energie: 9 kg Holzkohlebrikett, 1 kg Holzkohle, wenige Holzscheite, bei ausschließlicher Nutzung von Brikett war keine Temperatur > 115° möglich
Teilnehmer: 10 Erwachsene, 4 Kinder; für zusätzlich 3 Personen hätte das Fleisch auch noch gut ausgereicht
Sonstiges: Diverse Salate, 15 l Bier vom Fass (Wochinger Bräu), einige Fläschchen Wein, Wattenläuper für die gute Verdauung.

Einige Bilder:





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In diesem Jahr wollte ich wissen, ob das tolle Spanferkel aus dem Smoker nur ein Zufallstreffer war oder?!

Datum: 09.08.2008
Wetter: abends aufgelockerte Bewölkung und angenehme Temperatur

Hauptperson: Spanferkel
Gewicht: ca. 19 kg (küchenfertig)
Marinade: Kräutermarinade

ansonsten der Ablauf wie im Logbuch beschreiben. In Bildern:


Vor dem duschen:
Es ist kein Alien, es ist kein Hai; es ist nur eine kleine Schweinerei!

Zeitlicher Abstand zwischen den folgenden Bildern jeweils ca. 2 h:
[imghttp://www.grillsportverein.de/upload_neu/2008/08/1162_img_1873_2.jpg[/img]




Auch das zweite Spanferkel war ein voller Erfolg, somit: Spanferkel aus dem Smoker ist Spitze, man hat allerdings den ganzen Tag gut zu tun.

Übrigens: Heute gibt es Krustenbraten aus der Maschine, geheizt wird mit Kirschholz.

Grüße an alle

Reini

[Spritzenmoasda]

Meinen allergrößten

Hast du schön gemacht. Ich kenn da jemanden im Forum dem die Sache mit der Spansau im Smoker auch schon einige Zeit auf den Nägeln brennt.

Wird nachgebastelt! Aber nicht in meinem Smoker. Da wirds zu eng.

[Buzz Lightyear]

was alles so aufn 16 " paßt

[Michel]

Zitat von Buzz Lightyear

was alles so aufn 16 " paßt

Es kommt nur auf die richtige Technik an...

Kann nur sagen respekt......

[Buzz Lightyear]

Zitat von Michel

Es kommt nur auf die richtige Technik an...

Kann nur sagen respekt......

ein Houdiniferkel

[Sascha]

Scöne Schweinerei im Smoker

[chrisC]

Sieht super aus!
Das ist dann wohl so ziemlich der gefüllteste Smoker, den ich bisher gesehen habe.

[didi78]

Mist,
in meiner Kugel werde ich das wohl nicht nachbauen können....

[Ham-Sam]

Ganz genau so muss das

Zwei geile Schweinderl, vllt probiere ich das auch mal

Danke für die Anregung

[steffmartl]

oiso des Eine sag ich Eich,
und ich kanns Euch wirklich sagen,
bin ich doch sein erwähnter Nachbar,
wia der Kerl (Reini) sich weiterentwickelt......
hatte anfangs als er in unsere Oberbayerische Welt zugezogen ist so ein Billigstgasklappergerät ,
endlich auf Umwegen kam er (die näheren Umstände will ich nicht veröffentlichen)
zu seinem Smoker ......und entwickelt sich ned schlecht

Reini mach weiter so!

(Sollten´s wir nicht doch mal mit einem kleinen Lamm wieder versuchen?)