Forellen im Smoker mit Buchenrauch

[weschnitzbube]

Hallo Freunde,

nachdem ich ja schon unter "Räuchern und Wursten" davon sprach, möchte ich heute den entsprechenden Fred nachschieben, ich der Hoffnung, mich im richtigen Forum zu befinden. Musste abwägen, "Räuchern" oder "Smoker" ...
Da ich jedoch die Heißzubereitung gewählt habe, bin ich jetzt hier gelandet. Sollte jemand der Meinung sein, das wäre hier falsch, bitte verschieben

Also:

Zuerst war ich mit meinem Kumpel im Odenwald an einem Forellenpuff und wir haben für das Ausgangsmaterial gesorgt (Gewicht netto, also ausgenommen, aber mit Köpfchen):

1 Bachforelle ca. 500 gr
5 Regenbogenforellen auch je ca. 500 gr
1 Regenbogenforelle ca. 350 gr

Hier ein Foto direkt nach der Heimkehr vom Gewässer, die Beute noch im Eimer:



Dann haben wir eine Blitzlake angerührt.
Zunächst war angedacht, die Fische direkt einzusalzen. Wir haben uns allerdings dagegen entschieden, da wir dachten, die Gewürzverteilung sei vllt. homogener, wenn man die Fische in Flüssigkeit surt. Dafür blieb jedoch nur eine Stunde Zeit, also heftige Salzmenge:

ca. 7 Liter Wasser
1,3 kg Tafelsalz
0,2 kg Fleur de Sel mit Kräutern der Provence
Knobipulver
Zwiebelpulver

Kann sein dass die Mengenangabe beim Wasser nicht ganz stimmt, habe nicht gemessen, sondern anhand der Maße des Gefäßes die Wassermenge gerade so im Kopf überschlagen.
Wir haben so lange Salz reingehauen und umgerührt, bis eine Kartoffel in dem Wasser geschwommen ist.



Danach haben wir die Fische abgespült und ca. 1,5 Std. zum Abtropfen aufgehängt.




Dann den Smoker mit Brekkies auf 100°C eingeheizt und die Fische rein ins Vergnügen. Zum Offenhalten der Bauchöffnung haben wir übrigens Zahnstocher eingesetzt, von denen zuvor die Spitzen abgebrochen wurden, das ging wunderbar. Nach ca. 30 min die Temp. mithilfe eines weiteren AZKs voll glühender Brekkies auf 160°C hochgefahren.
Der notwendige Rauch wurde mit Hilfe von angefeuchtetem Buchenmehl erzeugt, alle 10 min einen kleinen "Knödel" davon nachgelegt:




Nach ca. 90 min sah dass Ergebnis dann so aus:




Garprobe: Herausziehen einer Rückenflosse!

Die Forellen ließen sich nur widerspenstig vom Rost lösen, ich musste einen Pfannenwender zur Hilfe nehmen, dann gings:




Das Ergebnis:

das Fleisch war supersaftig, toller Rauchgeschmack, nicht zu viel, genau richtig und die Lake hat genau das gemacht, was sie soll. Die Salzmenge hat geschmacklich 100%ig gepasst, die anderen Gewürze kamen auch schön zu Geltung.

Ich kann Euch das "Zerpflückerbild" nicht vorenthalten, auch wenn eine anständige Filetierung besser gewesen wäre, die Gier das aber nicht zuließ:



Zur Nachahmung dringend empfohlen!!!

Danke nochmal an alle, die mit Rat zur Seite standen.

[Ander]

Sieht Astrein aus

Ich werde es doch mal probieren, wenn ich das immer so sehe wie toll das aussieht.

Andy

[Papa Mausbär]

Schön gemacht Thomas. Geile Farbe.

[BBQ+Landbier]

Klasse Sache ! Genau das richtige fuer dei Jahreszeit ! Und auf den Bildern sieht man schon dass es richtig gut geworden ist ! LECKER !!!

[mams]

wunderbar gelungen oder
auch mit blitzlake

das näxte mal vllt mit längerer surzeit ?? hehe..

glückwunsch

[Airbagschorsche]

hi thomas
so muss das!!
ich bin stolz auf dich!!


gruß
tom

[Nocat]

Das ist ja wohl das ALLERLETZTE!!!


...erst fragt er scheinheilig rum und haut uns dann so eine Profivorstellung
auf den Bildchirm. Ich freue mich ja so, daß der sogenannte "Billigsmoker"
so geile Ergebnisse erzielt.
Also "Geld grillt nicht" man muß sich nur damit befassen.
OK - und 3 Euro ins Phrasenschwein!! hi hi

Toll gemacht, Thomas!
Gruß vom Nocat

[FlamingMoe]

Schaut wirklich lecker aus, wie ich euch zwei kenne habt ihr die 3 Kilo Fisch kpl. abgemahlen oder?

[weschnitzbube]

Axxo, das habe ich gar net erzählt:

Auf den Bildern kann man ja erkennen, dass nur 5 Forellen in der Tonne gelandet sind.

Die anderen beiden musste ich auf speziellen Wunsch zweier einzelnen Damen in Jehova mit Butterschmalz, frischem Salbei und Olivenöl aufm kleinen Grill "direkt" grillen (also in Jehova, wie auch immer ...).

Waren auch sehr lägga. Allerdings standen uns die Damen dann neidvoll zu, dass die geräucherten Fische "auch" sehr lecker seien.

jetzt @ FlamingMoe:
jou, wir haben die 5 Dinger komplett abgemahlen.
Demnäxt gehen wir beide mal in den Odw. und machen uns dann mal ein paar schöne Forellen, allerdings würde ich dann die Variante Steckerlfisch vom Erdbeerschorsch versuchen, es sei denn Du möchtest die geräucherte Variante testen, geht ja auch beides gleichzeitig

@ all:
Danke :P

[Cruiser]

... laß den Smoker Männchen machen.
Dann kannst die Fische reinhängen




Versteh ich das richtig?
Die Fische waren bei 160 °C im Rauch?