Ganzer Schinken (10Kg) im Smoker

[Dominique]

Zitat von Pater

Da hat der Friedi schon fast alles gesagt, bleibt mir nur noch: Willkommen!

Und, du solltest in Betracht ziehen den Braten einfach mit Magic Dust zu bearbeiten. Jerk Pork ist nicht jedermanns Sache, mit Magic Dust hingegen liegst du fast immer richtig und der Aufwand ist nicht so riesig. Dann wie Friedi schon sagte für 10-12 Std. low and slow, ist garantiert gut!

Oh Magic Dust könnte aber auch die falsche Wahl sein. Ich mag das Zeug z.B. gar nicht (ist halt Geschmackssache).
Ich würde es so machen, dass ich mir vorab ein paar (Nacken-)Steaks kaufen würde und dann einfach einige der Würzmischungen aus dem Forum ausprobieren würde. Das was mir am besten schmeckt, würde ich dann als Rub für den Schinken nehmen. (Positiver Nebeneffekt: Du hast auch vorher nen Grund zu grillen. *g*)

Den Schinken würde ich eventuell vorher noch mit der Spritze impfen, damit das Fleisch innen saftig bleibt und auch etwas gewürzt wird. Eventuell (je nach Laune) würde ich den sogar noch füllen.

Du solltest aber auf jeden Fall mit nem Fleischthermometer arbeiten. Schinken bzw. mageres Fleisch wird leider ruck zuck trocken wenns zu lange drin ist. Mit dem Thermometer sollte dir das nicht passieren.

Das Fleisch selber würde ich nicht scharf würzen. Meine besser Hälfte mag das z.B. auch nicht. Ich mach da dann lieber ein paar BBQ Saucen (Rezepte hiefür gibts im Forum genug; meine absolute Lieblingssauce: http://www.grillsportverein.de/grill...-BBQ-9632.html) dazu die ich dann entsprechend meinem Lieblingsschärfegrad würze und bekomm die Schärfe dann über die Schiene.

Wenn ich smoke, dann immer bei 110°C. (bisher mitm Gasi und ner Räucherbox da mein Smoker noch in der Entstehungsphase ist) Mit der Themperatur habe ich immer die besten Ergebnisse erzielt.

[Friedi]

Zitat von Pater

Und, du solltest in Betracht ziehen den Braten einfach mit Magic Dust zu bearbeiten. Jerk Pork ist nicht jedermanns Sache, mit Magic Dust hingegen liegst du fast immer richtig und der Aufwand ist nicht so riesig. Dann wie Friedi schon sagte für 10-12 Std. low and slow, ist garantiert gut!

MD ist sehr gut! Der Grund, warum ich Jerk vorschlug, ist das jooken (Einstechen des Fleisches) und das einreiben der Marinade in diese Öffnungen, das ein Schinken ja doch nicht so durchwachsen ist...
Wenn du MD nimmst, würde ich in Betracht ziehen, entweder den Schinken in eine Brine einzulegen oder zu impfen (ich würde letzteres machen, z.B. mit etwas gewürztem Apfelsaft oder Cidre).
Generell ist MD aber der Oberhammer.

[Toyo-Positiv]

Zitat von Friedi

MD ist sehr gut! Der Grund, warum ich Jerk vorschlug, ist das jooken (Einstechen des Fleisches) und das einreiben der Marinade in diese Öffnungen, das ein Schinken ja doch nicht so durchwachsen ist...
Wenn du MD nimmst, würde ich in Betracht ziehen, entweder den Schinken in eine Brine einzulegen oder zu impfen (ich würde letzteres machen, z.B. mit etwas gewürztem Apfelsaft oder Cidre).
Generell ist MD aber der Oberhammer.

Ok dann MD ^^ bin ja für alles offen beim grillen =)

Wie geht denn das Impfen genau ? Mit ner Spritze ? Wenn ja wo bekomm ich sowas großes her ^^

Viele Grüße =)

[taigawutz]

... und warum dann doch keine verschiedenen, kleineren Stücke?
Eine gewisse Unsicherheit hast du ja selber...

Dann können Deine Gäste testen und unterschiedliche Varianten kennenlernen.
Dann gehen auch unterschiedliche Rubs...
Dann gehen auch unterschiedlice Stücke...

Nicht falsch verstehen, nicht dass du dich zu sehr in diesen Schinken verbeisst und dann wird´s nix oder jemanden schmeckt es nicht...
Oder das Teil hat ´ne Blödphase und die Gäaste verhungern...

Wage dich als Einsteiger erst mal an kleinere Dinge ran.
Denn wenn hier was schiefgeht, haste hungrige Gäaste und brauchst nen Plan B...

Edith sogt: wir haben alle klein angefangen...

[Toyo-Positiv]

Hallo

grade das Testessen fertig, habe eine selbstgemachte Marinade genommen, Knobi Zwiebeln Bitterorangen und Gewürze 16st im Kühlschrank.

Etwas eingeschnitten und mit dem Messer rein gepickst.

Als Teststück für den Geschmack habe ich ein 3,2 Kg Oberschalenstück genommen.

Zeit ca. 4 Stunden, Bilder gibts auch aber nur mim Handy, morgen mal schaun ob sie was geworden sind =)

Geschmeckt hats allen super =)

So langsam überlegt ist die Idee mehrere Stücke zu machen garnicht so schlecht, allerdings kommt die Hitze an alle Stücke ran, so dass man alle 3 gleichzeitig servieren kann ?

Die Oberschale war super saftig und lecker, gibt es noch "zartere" Stücke vom Schwein die so "zerfallen"?

Habe 20 Leute und rechne mit 10Kg Fleisch die ich insgesamt brauche.

Welche Stücke würdet Ihr denn vorschlagen ?


Liebe Grüße

[E & T]

Ohne worten

Wilkommen ! ! !

Pulled pork : 13kg

dry rub
24 stunden in plastik
startet 23u00 ende 12u00
temp smoker +/- 125°C
kerntemp 92°C




















2 x glaced ham : 2 x 12kg

6 wochen pokeln (vacuum)
24 stunden in Sprite (canada dry)
in smoker started 7u00 ende 16u00
smoker temp +/-150°C
kerntemp 75°C
und glacing am ende

[Karteileiche]

Ich hoffe ich bin jetz nich der Spielverderber wenn ich behaupte, das:



schaut ziemlich trocken aus.

[Friedi]

Zitat von karteileiche

schaut ziemlich trocken aus.

Yepp. Und genau deshalb schrieb ich, lieber ein Jerk, weil nicht so durchwachsen...

[E & T]

Nein, es wahr nich trocken ihnen. Nur zuviel.
Die außen wa trocken. Aber mit ein oder mehr bier macht es nicht aus.
Es war good

Aber die glaced ham is viel viel besser. Das letste wahr for 3 wochen, circa 25 personen nur ein shinken dieses mahl.

[Ben]

sieht doch sehr lecker aus und so ganze keule macht ja auch was her!!!