Louisiana Tasso Ham

[Smokin´Anderl]

Gumoang!

Als 1000%iger Südstaaten-Fan koch' ich freilich gerne Südstaatenmäßig.
Dazu braucht man leider manche Zutaten die man bei uns nicht unbedingt finde,
wie Tasso-Ham für Jambalaya.
Deshalb hab ich so ein Gerät gleich mal selber hergestellt.

Ähnlich wie Buckboard-Backon aber schärfer, süßlicher und würziger.
- also besser

Das ist jetzt mal eine Variante für Tasso, gibt aber auch welche in denen der Hals in mords dicke Scheiben geschnitten wird und nur ca 3 Stunden gepökelt wird.
Was jetzt das Knaller-Rezept schlechthin ist, ist vermutlich ansichtssache.
Ich hab die Variante mit dem ganzen Trumm jetzt mal gemacht.

Zutaten:

2,5 KG Schweinehals

Für die Brine:

3 EL Pökelsalz
150 g braunen Zucker
2 TL Cayennepfeffer
3 TL Knoblauchpulver
3 TL Zwiebelpulver
1,5 Liter Wasser

Den Hals in der Brine 2 Wochen pökeln lassen,

dann abtupfen

und mit einer Paste aus

1 TL gemahlenen Muskatblüten
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL getrockneter Salbei
1 TL geräuchertem Paprikapulver
1 TL getrockneten Thymian
3 EL Honig

einstreichen (bei mir wars zu pampig, deshalb hab ich noch einen Schluck Wasser druntergerührt damit 's auch schön streichfähig ist)

dann bei 100 Grad smoken bis KT 73 Grad.

Abkühlen lassen, 1 Tag ziehen lassen und Paste leicht runterputzen.

FOTOS UNTEN

Gerade hab ich das Gerät angeschnitten und verkostet:

Gewicht: jetzt noch 1,9 KG - vorher warens bei aber auch nicht genau 2,5 KG, weis ich jetzt aber nicht mehr soo genau[img]

Würzigsüßlichschärfchlich...nicht zu salzig
Also sehr gut, sehr interessant ist die Würzung... bei uns ist diese Richtung eigentlich nicht sehr bekannt.
Am WE wirds gleich mal ein ECHTES Seefood-Jambalaya mit ECHTEN Bayerischen Tasso-Ham geben
Da kommt dann wieder Urlaubsstimmung auf... - ist ja auch nötig bei dem hundsdrecksverschissenen Sauwetter (kalt, Schneeregen )

habe die Ehre und an scheenan Dog

schaut noch nicht so appetitlich aus... gehört aber so



das rechte Teil ist ein 600g Versuchs-Schweinebraten mit meinem neu erfundenen BBQ-Rub und Teriyakiglace als Abendessen



mittendrin



das fertige Abendessen...



einfach aber der Rub und Glace haben den Test bestanden



So, weiter gehts:

Fertigpräpariert schaut das Trumm dann so aus



und so halt aufgeschnitten... wie halt jeder Pökelhals.. aber schmecken tut das Teil bestens!




so, wird eben noch mit Jambalaya getestet und wird wiederholt.

[u_h_richter]

Geile Idee, ich liebe Cajun-Küche. Das wird nachgemacht,
vielleicht zusätzlich mit einer Prise Sassafras...



Uwe

[Brandmeister]

Guten Morgen nach Piding!

Leider sagen mir die Begriffe Tasso-Ham, Jambalaya oder Buckboard-Backon nicht viel. Deshalb habe ich eine ganz naive Frage. Wird der so zubereitete Schweinehals als warmer Schweinsbraten oder als Aufschnitt für Brot serviert?

Gruß aus dem hohen Norden!

[u_h_richter]

Ich denke mal, dass beides geht!



Uwe

[Smokin´Anderl]

Der "Schinken" wird im Original NICHT warm serviert, sondern eigentlich als Zutat für typische Cajungerichte (Cajuns sind die französisch-sprachigen Einwohner Louisianas).
Diese bestehen oft aus Meeresfrüchten, Flußkrebsen..., Reis, Schinken, Chili und vielerlei Kräuter. - SEEEEHHR GUT!!!

Aber er schmeckt garantiert auch warm als Schweinsbraten saugeil.

Das ist sowieso jedesmal eine Tortour wenn man das Trumm nicht gleich nach dem Smoken anschneiden darf...

Aber wie gesagt, das ist nicht die einzige Art Tasso herzustellen. Gibt auch kaltgeräucherte Varianten. Aber dazu fehlen mir die Gerätschaften und Zeit momentan.
- kommt aber sicher noch, genauso wie Andouille (Cajunwurst)

servus

andi

[Mrhog]

Zitat von Smokin'Anderl

Cajuns sind die französisch-sprachigen Einwohner Louisianas.
Diese bestehen oft aus Meeresfrüchten, Flußkrebsen..., Reis, Schinken, Chili und vielerlei Kräuter. - SEEEEHHR GUT!!!

Man kann den Einwohnern Louisianas bestimmt vieles nachsagen aber das geht zu weit


Schön gemacht!

Sowas am besten kalt zwischen 2, mit Majo und hotsauce bestrichenen, Toastbrotscheiben.

[Brandmeister]

[Brandmeister]

Zwei nicht enden wollende Wochen sind vergangen. Heute wird die Lok angeheizt. Hier schnell noch ein Foto, bevor ich nun das Beil schleife und das gut abgelagerte Kirschholz von seiner Rinde befreie.

[DonGeilo]

warum seh ich das denn jetzt erst? geil! da hätte cih fast was verpasst. das kommt auf die merkliste...

[Cruiser]

Das hab ich mir im Scrapbook abgelegt.

Sowas geht immer. Am besten schon zum Frühstück