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26.02.2012, 17:54
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rinder rippen und brisket
so Ich habe mich auch getraut. Brisket, und Rinder Rippen, war wirklich lecker.
Ich hab ja schon erfahungen mit 321 Schweine Rippen gemacht. (die waren sehr lecker). Und einmal Rinder Rippen (kleine Rippen von hinten, die waren furchtbar) mein Herz schmerzt, aber ich musste sie wegwerfen sie waren einfach ungenießbar. Ich hab mich von meinem Fleischhauer meines Vertrauens beraten lassen. (Stephan im 19 Bezirk) der hat mir gesagt das die hinteren Rippen nix taugen, und hat mir 2 große Stücke Rippen und ein Brisket mit Fett und Knochen verkauft. Ich hab mit Schärfe gearbeitet und nicht mit Zucker. im Rub war ein bischen drinnen, aber wirklich nur eine Homöopathische Menge. Wenn jemand mir erklährt wie man bilder verkleinert könnt ich welche hochladen.  LG Simon Geändert von Mrhog (26.02.2012 um 20:41 Uhr) 
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26.02.2012, 17:57
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Moin,
Du klickst beim Eingeben von Text auf die Büroklammer. Dann Anhänge verwalten. Gruss
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26.02.2012, 17:57
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Nicht Hochladen sondern verkleinern, dass ist mein Problem!
Danke Geändert von smokerdude (26.02.2012 um 18:12 Uhr)
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26.02.2012, 18:33
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geschafft
Geändert von Mrhog (26.02.2012 um 20:42 Uhr)
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26.02.2012, 18:36
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Zitat:
Gruß, Hermann
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26.02.2012, 19:01
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so aber jetzt
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26.02.2012, 20:10
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Das brisket is super geworden. hat ein bischen so wie Tafelspitz geschmeckt. Die dicke rippe hab ich im Ofen am nächsten Tag fertig gemacht. da hat sie sich schön einreduziert. Hat mich aber nicht so org rausgerissen. Da bleib ich bei den Schweine rippen. (Ich freu mich schon wenn mein Schwiepa wieder eine sau absticht. Den werd ich dann besmoken. :-)
Geändert von Mrhog (26.02.2012 um 20:43 Uhr)
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26.02.2012, 20:26
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Ich hab das Brisket mit Sojasouce und Apfel-Quitten Saft geimpft.
Mit scharfem Rub gewürzt. Temp 100°C- 120°C bei 85°C Kerntemp. serviert. Hat mich an Tafelspitz erinnert. So besonders Zart od so war es nicht. aber geschmeckt hat es allen    
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26.02.2012, 20:29
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 nochmal 5 Stunden dann is es fertig Hat mich an Tafelspitz erinnert. Rauchring war sehr schmal ca 0,5 cm. Beim Essen ging es dann sehr schnell, deswegen hab ich leider kein Bild mehr. geräuchert hab ich mit Buche
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