Roastbeef KT 58c trozdem nicht rosa

[boehmy]

Servus sportfreunde,

Am WE gabs mal wieder eine Smokerrunde mit Arbeitskollegen. Es wurden 5 kg ribs aufgelegt und 2,8 kg roastbeef.
Ribs waren wie immer der absolute wahnsinn.

Aber nun zu meinem Problem mit dem beef.
Von dem Metroangebot habe ich argentinisches roastbeef geschossen. Dieses wurde am Stück mit fettdeckel gesmoket. Nicht gewürzt und nicht angebraten. Wollte beim anschnitt nur mit s&p würzen. Das fleisch wurde unten 2. Etage auf der Seite des Kamins ganz langsam auf die gewünschte KT von 58c gezogen. Das war laut dem Outdoor chef thermometer nach ca. 6 std der fall
Gefreut wie ein schneekönig habe ich das teil angeschnitten. Dann der schock nix rosa alles durchgebraten. Fleisch trozdem geniessbar und es wurde veputzt. Aber verstehen tue ich das nicht. Mein letztes roastbeef wurde mit dem redycheck gemessen. Da wars schön rosa auf 60c KT. Und ich hatte es vorher von allen seiten angebraten.

Worin denkt ihr lag mein fehler? Hatte mich gegen das anbraten entschieden da ich hier schon mal ein fred dazu gelesen habe wo das fleisch von oben bis unten rosa war.

Danke schon mal für tips und antworten
Andi

[tobe]

Guggst Du da

60° IMHO zuviel

[boehmy]

Den fred kenn ich. Mein erstes roastbeef mit 60c kt war doch rosa. Das jetzt vom WE war bei 58c durchgebraten. Das verstehe ich nicht. Zu roh hätten die mädels es nicht gegessen

[tobe]

fleisch ist kein fabrikationsgut da gibt es unterschiede..

thermometer eventuell im eimer? mal mit kochendem wasser gegengeprüft?

evt. thermo am falschen ort? es gibt so einige möglichkeiten -> ohne bilder, schwierig zu helfen..

[boehmy]

Das mit dem thermometer teste ich morgen gleich mal. Gute idee. Fotos hab ich leider nicht. Thermo war genau in der mitte gesteckt.

[boehmy]

so nun das Thermometer mit kochendem Wasser getestet. Es zeigt tatsächlich "nur" 98°c an. Dann hätte es auch 60°c gehabt. Und zumindest etwas rosa sein müssen

Hab ich da etwa ein nicht so tolles Fleisch für 20€ pro Kg bekommen?

[Dodge]

Alles Firlefanz !

Je länger die Garzeiten desto niedriger die Kerntemps.......das ist einfach so !
Roastbeef 6 h bei NT kannst Du bei 54-56 Grad als Medium-well ansehen.....ich habe schon eins mit 52 Grad rausgetan......das war dann grade richtig....

[boehmy]

Aha dann hab ich es zu low & slow gemacht. Die temp. dort unten auf der kaminseite hatte auch nur 85 bis 90 grad. Ein stockwerk weiter oben bei den ribs hatte es 110 bis 120.

[tobe]

Zitat von boehmy

so nun das Thermometer mit kochendem Wasser getestet. Es zeigt tatsächlich "nur" 98°c an. Dann hätte es auch 60°c gehabt. Und zumindest etwas rosa sein müssen

Hab ich da etwa ein nicht so tolles Fleisch für 20€ pro Kg bekommen?

Das ist bei 50° dann auch nur die Hälfte der Abweichung

Und Dodge hat auch recht - obwohl ich es so noch nicht beobachtet habe, aber das hat bestimmt auch mit subjektiver Auffassung des Grades zu tun. Will heissen, ich hols nach 56° und bin der Meinung, dass das für mich rosa ist

[juster]

Zitat von boehmy

so nun das Thermometer mit kochendem Wasser getestet. Es zeigt tatsächlich "nur" 98°c an. Dann hätte es auch 60°c gehabt. Und zumindest etwas rosa sein müssen

Da kann ich Dich beruhigen, das ist normal.
Dein Thermometer funzt einwandfrei!!

Schau mal hier:
Dampfdruckkurve