Schweineschulter mit Schwarte im Smoker

[Mathes]

Hallo Leute,

heute startet der erste Versuch eines netten Stueckes Schweineschulter. Ist etwas experimentell, aber das wird hoffentlich.

3.7 Kilo am Stueck mit Schwarte.

Vorbereitung :

Marinade

2 Zwiebeln
150ml Rotweinessig
150ml Wasser
50ml Worcestersosse
50ml dunkel Sojasosse
1TL Salz
1TL Pfeffer
1TL Paprika
1TL Chilipulver

Das ganze aufkochen und noch warm in eine Schuessel mit dem Fleisch geben. In meinem Falle hat das gute Stueck Tier 16 Stunden darin gebadet Die Restliche Marinade mit gut 100g Butter nocheinmal aufgekocht und weitere 3 Stunden gebadet bis die Butter halbfest ist.

Heute morgen dann der DryRug aus :

Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Salz, Chili.

Das sieht dann so aus :






Noch schnell das Besteck rausgeholt :



Dann ab in den "Ofen".
8:00 war anfeuern heute morgen.Leider habe ich noch keinen Smoker mit Brennkammer, so dass es bei mir am Anfang etwas schwierig ist die Temperatur einzustellen, aber einmal die richtige Menge Kohle gefunden und alles wird gut. 120 Grad seit heute morgen um 8:30 ... Jetzt heisst es warten.

Aber erstmal ein paar "Zwischenbilder" Kerntemperatur im Moment 49 Grad





Was bin ich gluecklich, im Winter kommt der neue Smoker und ab da wird durckgeraeuchert.


Bin ich gespannt wie das Stueckchen wird ...

[Mathes]

Also so langsam bekomme ich ein wenig Panik. Zwar sieht das gute Stueck dank der Buche immer besser aus, aber die Kerntemperatur ist gerade mal bei 53 Grad und ich hab nur noch bis 16 Uhr Zeit, dann gehts eigentlich ans Verkoestigen...

Ich mach mir mal ein Bierchen auf ...

[Hunter]

Zitat von Mathes

ich hab nur noch bis 16 Uhr Zeit, dann gehts eigentlich ans Verkoestigen...

Zur Not machst Du Deinen Gästen auch erst einmal ein paar Bierchen und ein paar Hochprozentige auf. Oder röste ein paar Scheiben Brot mit Knoblauch drauf o.ä. Vorspeisen. So gewinnst Du wieder etwas Zeit.

Ist besser als die Temperatur zu hoch zu drehen und dann trockenes Fleisch zu haben.

[Mathes]

Sowas werde ich mir wohl einfallen lassen muessen. Ich bin eigentlich davon ausgegangen , dass die Zeit von 8:30 bis 16:00 ausreichen wuerde.

So siehts im Moment aus :






Werd dann mal die Zwiebeln schneiden...

[Mathes]

Also , so langsam gehts in die letzte Stunde und mit ein wenig Glueck und guten Willen wird das was. Bleibt zu erwarten ob es schmeckt...

[Feuersturm]

das sieht doch ganz ordentlich aus

[Mathes]

Es ist vollbracht .. hier das Ergebnis :





Lecker wars wohl

Neben dem Salat im Hintergrund, gab es noch Schmorzwiebeln und Katoffelecken ...

[Reini33]

Sieht sehr gut aus, Deine Gäste werden Dich bewundern.


lg. Reini