Smoker: Ribs nach 3-2-1 Regel

[FuRiuS]

Hallo liebe Grillfreunde,

ich habe bisher 3x die Loin Ribs aus der Metro nach der 3-2-1 Methode gemacht und bin schon ganz zufrieden. Ich habe allerdings ein paar Fragen wie ich das ganze noch verbessern kann. Meine momentane Vorgehenseweise ist wie folgt:

- Ribs Donnerstags kaufen und mit Dry Rub mariniere, dann schön einpacken und bis Samstag in den Kühlschrank
- Ribs für 3 Stunden bei 110-120°C auf den Smoker (Wasserschalen stehen drunter)
- Ribs raus und für 2 Stunden in den Jehova mit schöner Soße (wieder ca 120°C)
- Ribs wieder raus und für 1 Stunde wieder in den Smoker und schön mit der Soße einstreichen

Danach sind sie bisher immer saftig und zart aber leider löst es sich nicht immer so gut von den Knochen. Ich habe die Haut unten natürlich vorher entfernt aber irgendwas mache ich wohl falsch.

Ist die Sorte der Ribs falsch? Oder soll ich vielleicht doch das ganze weniger lange auf den Grill werfen? Sollte ich mich vielleicht an das Admin Rezept halten? Denn da werden die Ribs ja nur 2-3Stunden in den Jehova in den Smoker gelegt.

Würde mich über Tipps freuen, denn am Samstag werde ich meinen Geburtstag nachfeiern (da ich Donnerstags de ganze Tag am arbeiten bin) und dort möchte ich dann eventuell wieder Ribs machen.

Vielen Dank!

Gut Glut!

[jbwolle]

klingt doch sehr gut wie Du das gemacht hast.
Rippen sind die richtigen und 3-2-1 Methode ist auch OK.

Bei mir werden die Rippen nach entfernen der Haut für 24 Stunden in Apfelsaft gebadet. Danach mit Dryrub einmassiert und 24 Stunden in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag nach der 3-2-1 Methode grillen...perfekt.

Gruß

JBWolle

[FuRiuS]

Klingt auch gut, nur bei mir konnte ich noch nie die Knochen leicht drehen das Fleischt klebt sozusagen noch ein wenig am Knochen fest. Ich habe hier schon paarmal gelesen das manche die Ribs für nur 2-4 Stunden drin haben und super zarte Ribs haben.

Was mache ich denn dann falsch?

Der Geschmack hat bei mir bisher was ein Glück immer gestimmt.

P.S. Vielen Dank für die super schnelle Antwort!

[Airbagschorsche]

hi
du könntest die ribs anstatt zu ruben in cidre, bier, apfelsaft einlegen (diesen saft kannst auch würzen)!
das mach fleisch im allgemeinen zarter!


gruß
tom

[jbwolle]

Zitat von FuRiuS

Klingt auch gut, nur bei mir konnte ich noch nie die Knochen leicht drehen das Fleischt klebt sozusagen noch ein wenig am Knochen fest. Ich habe hier schon paarmal gelesen das manche die Ribs für nur 2-4 Stunden drin haben und super zarte Ribs haben.

Was mache ich denn dann falsch?

Der Geschmack hat bei mir bisher was ein Glück immer gestimmt.

P.S. Vielen Dank für die super schnelle Antwort!

Also das würde ich nicht so eng sehen. Meine ersten hat ich mit zuviel Flüssigkeit gergart für 2 Stunden. Das Fleich viel von den Knochen aber mir war das viel zu weich. Ich denke das ist immer Geschmacksache.
Bei mir muß es nicht von den Knochen fallen.

Gruß

JBWolle

[FuRiuS]

Vielen Dank für die schnellen Antworten das mit dem über Nacht in Flüssigkeit wie z.B. Bier einzulegen klingt ja sehr logisch. Das Fleisch nimmt ja sicher einiges an Flüssigkeit auf oder? Würde es dann auch Sinn machen die gerade für 2 Stunden dadrin in den Smoker zustellen und danach nochmal so drauf zulegen?

[FuRiuS]

Hey habe gerade folgendes gefunden:

After about 3.5 hours of hot smoking and indirect grilling at 300F to 350F, the meat almost fell off the bone spontaneously. That dark red colour of the meat right underneath the crust indicates the smokering.

These spicy sweet honey mustard barbecue pork ribs were real render and juicy.

Especially that crispy bark was delicious!

Quelle: http://www.bluesmoke-bbq.com/067_hon...spare_ribs.php

Denkt ihr das Rezept taugt was? denn das sind ja 150-180°C das doch schon nicht mehr low&slow oder?

[BigAl]

Also ich mach die Ribs im Excel und die waren immer super, da ist ein Umdrehen zum Schluß oft schon sehr schwierig.

Die Ribs werden bei mir am Vortag nur mit Magic Dust gerubbt und dann eingeschweist.
Probier doch mal etwas niedrigere Temperaturen beim Smokern. Mein Excel braucht 1 bis 1 1/2 Stunden um von den anfänglichen 60°C auf 100°C zu kommen.
Wichtig scheint mir auch zu sein, die Ribs einzeln oder höchstens zu zweit in Jehova zu packen.

Ganz zum Schluß kommen die Leiterchen dann bei mir noch kurz über die direkte Hitze um die BBQ Sauce richtig zu karamelisieren.

Mußt halt ein bischen experimentieren.
Ich nehm' übrigens die gleichen Ribs aus der Metro.

[Doc_Cleaner]

Zu dem englischen Rezept kann ich nix sagen, aber kann es sein, dass dein 3-2-1 Problem daher kommt, dass du die Jehovapäckchen nicht dicht genug packst? Da darf gar nix rauskommen.
Ich frage nur, weil meine nach der Methode bisher immer super weich waren - sogar wenn man die 3 weglässt.

[redwolf]

Zitat von FuRiuS

Vielen Dank für die schnellen Antworten das mit dem über Nacht in Flüssigkeit wie z.B. Bier einzulegen klingt ja sehr logisch. Das Fleisch nimmt ja sicher einiges an Flüssigkeit auf oder? Würde es dann auch Sinn machen die gerade für 2 Stunden dadrin in den Smoker zustellen und danach nochmal so drauf zulegen?

Das Fleisch in Flüssigkeit zu legen, macht nur Sinn, wenn Du die Flüssigkeit auch gut salzt (1 bis 2 Esslöffel auf den Liter), weil Du erst dadurch den osmotischen Effekt erzielst. Geht zwar theoretisch auch mit (Frucht-)zucker, aber die Konzentration von Apfelsaft oder Bier reicht da nicht aus. Dann nur daran denken, daß das Fleisch schon gesalzen ist und beim Rub das Salz weglassen. 2 bis 3 Stunden reichen übrigens - über Nacht muss das nicht in der Supper liegen.