Spareribs die 7.937.039 ste

[Deichgraf]

Trotz der unzähligen Beiträge zum Thema Spareribs habe ich noch eine Frage an die Profis am Smoker:

Ich habe jetzt schon mehrfach Spareribs im Smoker gemacht und die letzten Versuche waren geschmacklich auch absolut super.
Einziges Manko : Es ist mir noch nicht gelungen Sparereibs zu produzieren die 'vom Knochen fallen', bei mir haftet das Fleisch immer noch sehr stark am Knochen.

Heute habe ich Rippen deshalb statt wie bisher 3.5 Stunden diesmal 4.5 Stunden bei ziemlich konstant 120 Grad im Smoker gelassen.
Geschmacklich wirklich wieder super, das Fleisch haftet allerding weiter stark am Knochen, ich habe keinen Unterschied zu den 3.5 Stunden Garzeit festgestellt.

Wie schafft ihr es, dass das Fleisch vom Knochen fällt ?
Ich möchte äusserst ungern, wie schon in einigen Beiträgen gelesen, die Rippen vorher kochen.

So sieht's dann aus :


Deichgraf

[Don Marco]

Einfach nach 2/3 der Zeit für ne halbe Stunde in ***-Folie und dann wirds was.


DM

[Praktifix]

Das Trennmittel zwischen Fleisch und
Knochen ist Wasserdampf
Temperatur und Zeit sind nur begleitende
Parameter.

gruß, praktifix

[Deichgraf]

Zitat von Don Marco

Einfach nach 2/3 der Zeit für ne halbe Stunde in ***-Folie und dann wirds was.
DM

Zitat von Praktifix

Das Trennmittel zwischen Fleisch und
Knochen ist Wasserdampf
Temperatur und Zeit sind nur begleitende
Parameter.

Heisst das, zwischendurch z.B. mal für ca. 1/2 Stunde auf
160 Grad gehen damit es in den Rippen 'dampft' (wenn man denn unbedingt die Lösung mit der
Folie dessen Namen man nicht nennen darf umgehen möchte) ?



Gruss Deichgraf

[Praktifix]

Hi Deichgraf

Don Marco's Vorschlag fördert ja die Bildung
von Wasserdampf

gruß,praktifix

[t-boneking]

@ Deichgraf

Ist das ne optische Täuschung oder hat´s dir tatsächlich den Rost aufgezwirbelt ?

[Deichgraf]

Zitat von t-boneking

@ Deichgraf

Ist das ne optische Täuschung oder hat´s dir tatsächlich den Rost aufgezwirbelt ?

Das ist keine optische Täuschung, kommt aber auch nicht durch die 4.5 Stunden Spareribs
sondern war schon beim Kauf nicht ganz eben.

Danke noch an Don Marco und Praktifix für den Tipp und die Erklärung zur "(böses Wort)" - Folie, ich werde es probieren.


Deichgraf

[rheinländer]

Spricht was dagegen, die fertig gegarten Ribs vor dem glacieren einzufrieren und dann bei Bedarf nur noch aufzutauen und direkt zu glacieren

Gilt das Gleiche auch für Chicken Wings und Drumsticks

Ich frage das, weil wir immer über Ostern mit 8 Leuten zum Radeln in Holland sind und abends keine Zeit für NT-Backen/ Grillen ist, und, ich habe in meinem Häuschen keinen Kugelgrill

[frikadellenschmied]

Klar funzt das. Das machst Du mit anderen Lebensmitteln doch auch.