Wie wird die Haut knusprig

[Buzz Lightyear]

Heute hats Dorade gegeben,

ich habe mich von den Fischvergrillungen der letzten Zeit anstecken lassen, welch Reinfall !!!
35 min bei 180 Grad im Joe`s Smoker bis sich die Rückenflosse ziehen ließ, nun alles was beim Fleisch positiv rüberkommt war hier geradezu vernichtend (Fleisch war zu saftig fast schon wässrig, die Haut wollte gar nicht knusprig werden )
Was kann man anders machen außer direkt grillen ?

[Cruiser]

Mir erschließt sich der Sinn einer knusprigen Fischhaut nicht, ausser man will sie essen.
Versuch's doch mal mit räuchern.

http://www.grillsportverein.de/forum...forellen#13788

http://www.grillsportverein.de/forum...ic.php?t=13211

[Grillteller]

die meisten Leute essen die Hau wohl nicht mit, aber wenn du sie knusprig haben willst dann leg die Fische zum Schluss nochmal ganz kurz direkt drauf.
Müsste klappen

[Dracke]

Alter Trick (funktioniert jedenfalls beim bbc):

Meine Großmutter, die noch einen Kohleofen mit Backröhre hatte, legte kurz vor Ende eine Handvoll kleine Holzspleißen (sehr dünnne/kleine Nadelholz-Scheite; brennen schnell und heiß) auf, die die Temp sehr kurz erhöhten und die Haut knusprig machten.

Beim bbc lege ich deswegen kurz vor Ende bei voller Luftzufuhr diese Spleiße auf, die mit wenig Qualm und offener Flamme verbrennen. Temp. steigt kurz (5 min) rasant in die Höhe, Haut wird knusprig. Probier mal.

Gruss Dracke

[Buzz Lightyear]

Danke für die Tipps das mit den Spleißen werde ich mal probieren, weil das Umbetten auf den direkten Grill werden die Doraden im gegarten Zustand nicht ohne Blessuren überleben

[Dracke]

Berichte mal das Ergebnis!

[Aschenka]

Dorade mit knuspriger Haut ?

direkte Hitze mit Bananenblatt als Schutzschild

[Buzz Lightyear]

joh genau so sind sie meine "geheimen Doradenphantasien"