Räuchern

...

[BBQ]

Moin.
Morgen Mittag geht´s wieder los:
Aalräuchern.

War heute Morgen auf dem Fischmarkt und hab 8 frische Aale gekauft.
Die kommen heute Abend in Salzlake und werden morgen schön im Smoker über Buchenmehl geräuchert.
Das ist da wirklich saugünstig: 1 Kg geschlachteter Aal kostet 16 Euro.
Hab mal woanders gekuckt (Aalversand) pro Kg 30 Euro!
Allerdings schon geräuchert.
Das mach ich lieber selber.
Und dazu ein oder drölf Bierchen.
Bilder gibt´s morgen.

[BBQ]

So, die Aale sind aus der Lake und sauber.
Jetzt trocknen sie noch und dann geht die Veredelung los.



Da geht´s rein




Feuer machen



Da kommt der Nachschub



Und da kommt mein Schwiegervater zum klugsch....




Alle im Ofen und dann ordentlich Rauch





Nach 2,5 Stunden sind sie fertig, nur noch abkühlen




Fertig!




Drei davon verschenk ich heute Abend zum Geburtstag.


(editiert am 14.05.05, 14.45)

[BBQ]

Habt Ihr mal Preise für Räucheraal aus Eurer Gegend?
Werd ich wohl mal mehr machen und dann verkaufen.

[Admin]

Die Viecher kosten hier ein Vermögen.

Wie Meeresfisch generell.

Ich mache mich mal schlau wegen dem genauen Preis.

[frikadellenschmied]

http://www.gosch-sylt.de/


kg/46 Eurolitos! Ob die in Blattgold eingewickelt werden?

[Räuchereddy]

Forellen schmecken auch gut heissgeräuchert!!
Ich lege sie über Nacht ein.
Auf ein kg Fisch nehme ich1,5liter Wasser und100g Salz
dann ein paar Wacholderbeeren sowie Knoblauch Zwiebelscheiben
Dill Zitronenscheiben Pfeffer.
Dann lege ich sie in den Sud 12-16 Std danach abwaschen und zum Trocknen aufhängen.
Dann kommen sie in den Räucherofen und werden30 Minuten bei 100 Grad gegart danach lass ich den Rauch rein mit Buchenspähnen nach einer Std sind sie fertig.[/list]

[Admin]

Ich mag die Forellen gar nicht mehr so gerne. Saiblinge sind um Welten besser.....

Nur einen Hauch S+P, evt. an der Zitrone vorbeitragen und nach 10-15 Minuten geht das Fest los.

3km von mir habe ich einen wunderschönen Zuchbetrieb.

3 Riesenbrummer zum Spottpreis.... Ich glaube maximal 10-15 für alle, das sind dann locker 2+ kg €

Saibling muss bald wieder sein.

[Fleischpapst]

Zitat von spessartjaeger

Hallo,
Räuchern tu ich des Öfteren.
Ich präpariere die Schinkenstücke dazu im Trockenverfahren wie folgt:
Je Kg Fleischgewicht folgende Grundmischung herstellen:
40g Speisesalz
2g Koriander, möglichst frisch gemahlen
2g schwarzen Pfeffer, "
4g Honig
2g Knoblauch

Honig und Kobi haben keine geschmacklichen Auswirkungen sonder sind für die Verhütung von Keimen und Ranzigwerden zuständig!

Fleisch mit der Mischung gut einreiben und in einen Behälter mit Abtropfgitter oä. geben und luftdicht verschlossen für ca.5-8 Tage, je nach gewünschtem Schärfegrad, im Kühlschrank gelagert. Das gilt für Schinken bis ca. 10cm. Prinzipiell lieber etwas länger, als zu kurz.
Anschließend nach Belieben mehrfach Kalträuchern.
Vor Weihnachten werd ich sicher nochmal Räuchern, da gibt´s dann Bilder!

Geht das mit Speisesalz ohne Salpeter, bzw. ohne NPS

wird der Schinken nicht grau

Grüße
Fleischpapst

[spessartjaeger]

Hallo Fleischpapst!
Da wird nix grau, keinerlei Probleme!