Räuchern

[Grillfetischist]

Hi spessartjaeger,

Danke für Deine Antwort, aber es ist bei mir nicht ganz hundertprozentig.
Das Ding is aus Edelstahl (Weiß nicht obs da verschiedene gibt)
Nochmal geschrubbt, riecht immernoch etwas. Hat sich auch etwas eingebrannt. Besonders am Rost. Vielleicht noch mal richtig einweichen lassen.
Mal sehen, ansonsten eben nur Fisch.
Und bevor de meckerst, bin Räucheranfänger

LG
Chris

[Grillfetischist]

Hallo nochmal,

habe noch was vergessen.
Wie ist das beim Heißräuchern mit dem Salz.
Manche legen für viele Stunden ein, habe meine Fische nur für 3 Stunden
eingelegt (Forellen) mein Gartennachbar hat seine Heringe sogar nur
trocken gesalzen und das hat auch geschmeckt.
Ist da wirklich so ein Unterschied, oder mehr Kult-Ritus?

Was sagt ihr?

Vielen Dank schon mal

Chris

[cookiegriller]

Hallo BBQ!

Einfach klasse Deine Aalräucherei. Ich habe so an alte Zeiten gedacht, als ich noch in Meck/Pom wohnte und der Frischaalpreis ein selber Räuchern gerade ein Muß.

Hier in Sachsen, kannste vergessen, da lass ich mir leider Rauchaal von der See schicken, gut 35 / kg + Porto.

Deine Bilder sind echt cool. Das mit dem Schwiegervater, einfach Klasse. So ist das Leben.
Ihr seit echt fröhliche Zeitgenossen.

[cookiegriller]

Achso räuchern tue ich natürlich auch.
Selbergemachter Schinken, Knackwurst, Blut-und Leberwurst.
Auch Käse. Hier der Link zum Käse räuchern.
http://www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=3166

http://www.chefkoch.de/user-fotos.ph...<br /> <br />

[BBQ]

Hehehe
Freut mich.
Wenn das Wetter mal wieder mitspielt, werd ich mal wieder Aale räuchern.
Hab noch ca. 30 Kg Buchenmehl stehen.

[cookiegriller]

Hallo BBQ
Musst Du so weit weg wohnen?
Sone Sch..

[Dermitschneefeuermacht]

Zitat von Grillfetischist

Wie ist das beim Heißräuchern mit dem Salz.
Manche legen für viele Stunden ein, habe meine Fische nur für 3 Stunden
eingelegt (Forellen) mein Gartennachbar hat seine Heringe sogar nur
trocken gesalzen und das hat auch geschmeckt.
Ist da wirklich so ein Unterschied, oder mehr Kult-Ritus?

Beim Trockensalzen wird die Oberfläche "übersalzen", so daß der Gesamtgeschmack dann in Ordnung ist.
Beim Einlegen in Lake dringt das Salz in das Fleisch ein und das Ganze ist dann gleichmäßiger aber milder gesalzen.
Dafür sollten die Fische aber mindestens 12-24 Stunden in der Lake ziehen.
Grundsätzlich gilt: Bei kleineren Fischen, wie "Portionsforellen" reicht Trockensalzen aus, bei grösseren Exemplaren sollte man sie in der Lake einlegen.
Der Rest ist Geschmackssache.
Ich bevorzuge die Lake!
Gruß, Alex

[Grillteller]

ich bin leidenschaftlicher angler, und geräuchert wird nur im räucherofen
besonders zu empfehlen (für kleine mengen) sind tischräucherofen *cook*

[Kevin]

Zitat von BBQ

Habt Ihr mal Preise für Räucheraal aus Eurer Gegend?
Werd ich wohl mal mehr machen und dann verkaufen.

bei uns ca.30-35 Teuronen....

Für mich als Angler eher nebensächlich.

[BBQ]

Heute gehts mal wieder los:
Aale und Forellen.

Dazu passt das Video:

Aal R&auml;uchern 2007 mit Video - wwwaalkillerde - MyVideo

Aal Räuchern 2007 mit Video - wwwaalkillerde - MyVideo

So, ich hol die Biester jetzt aus der Lake und spül sie ab.