 |
|
|
||||||
02.12.2004, 11:27
|
|||
|
|||
Nö, aber gequalmt!
 Mein Vater hat noch geräuchert, Schinken und andere grosse Fleischstücke. mjam mjam. Leider keinen Fisch. Erfahrungen kann ich Dir daher leider nur für den Verzehr beschreiben.  Räuchern ist doch eigentlich nix anderes als smoken mit mehr Rauch! Oder? Gruss frika 
__________________
 ambula cum bonis! me non imitemini!  
|
|
02.12.2004, 11:28
|
||||
|
||||
|
Hallo,
Räuchern tu ich des Öfteren. Ich präpariere die Schinkenstücke dazu im Trockenverfahren wie folgt: Je Kg Fleischgewicht folgende Grundmischung herstellen: 40g Speisesalz 2g Koriander, möglichst frisch gemahlen 2g schwarzen Pfeffer, " 4g Honig 2g Knoblauch Honig und Kobi haben keine geschmacklichen Auswirkungen sonder sind für die Verhütung von Keimen und Ranzigwerden zuständig! Fleisch mit der Mischung gut einreiben und in einen Behälter mit Abtropfgitter oä. geben und luftdicht verschlossen für ca.5-8 Tage, je nach gewünschtem Schärfegrad, im Kühlschrank gelagert. Das gilt für Schinken bis ca. 10cm. Prinzipiell lieber etwas länger, als zu kurz. Anschließend nach Belieben mehrfach Kalträuchern. Vor Weihnachten werd ich sicher nochmal Räuchern, da gibt´s dann Bilder!
__________________
und eine Stimme sprach: "Lächele und sei froh, denn es könnte schlimmer kommen!" und ich lächelte und ich war froh. ........und es kam schlimmer!
|
|
02.12.2004, 11:33
|
||||
|
||||
|
Heißräuchern
Zum Heißräuchern hab ich hier schon mal was geschrieben:
http://www.grillsportverein.de/forum...forellen#13788
__________________
und eine Stimme sprach: "Lächele und sei froh, denn es könnte schlimmer kommen!" und ich lächelte und ich war froh. ........und es kam schlimmer!
|
|
02.12.2004, 11:43
|
||||
|
||||
|
@frika
beim Räuchern kommt´s halt vor Allem auf die Vorbereitung an. Und dann natürlich noch auf die Temperatur. Beim Kalträuchern, und nur dieses ist für die Konservierung geeignet, sollte die Rauchtemp. möglichst niedrig und keinesfalls über 40° sein. Ein Räuchergang soll dabei 8-16h dauern und kann alle 2-3 Tage sooft wiederholt werden, bis der gewünschte Räuchergrad erreicht ist.
__________________
und eine Stimme sprach: "Lächele und sei froh, denn es könnte schlimmer kommen!" und ich lächelte und ich war froh. ........und es kam schlimmer!
|
|
02.12.2004, 13:47
|
|||
|
|||
|
Danke Majestät.
 Gruss frika
__________________
ambula cum bonis! me non imitemini!
|
|
02.12.2004, 14:38
|
||||
|
||||
|
...Frag nur wenn´d was nicht weist! Sonst lerns´t ja nix!
 im Übrigen: Weitermachen! 
__________________
und eine Stimme sprach: "Lächele und sei froh, denn es könnte schlimmer kommen!" und ich lächelte und ich war froh. ........und es kam schlimmer!
|
|
02.12.2004, 16:27
|
|||
|
|||
|
Jawohl Euer Merkwürden! *hackenzusammenknall*
 Gruss frika
__________________
ambula cum bonis! me non imitemini!
|
|
02.12.2004, 17:19
|
||||
|
||||
|
Ich sehe wir verstehen uns!
 Jetzt noch die Dienstmädchenuniform und die blonden Zöpfe!!  
__________________
und eine Stimme sprach: "Lächele und sei froh, denn es könnte schlimmer kommen!" und ich lächelte und ich war froh. ........und es kam schlimmer!
|
|
02.12.2004, 17:23
|
||||
|
||||
|
Zitat:
__________________
To old to die young
|
 |
|
| Lesezeichen |
| Themen-Optionen | |
| Ansicht | |
Linear-Darstellung
|
|
Ähnliche Themen
|
||||
| Thema | Autor | Forum | Antworten | Letzter Beitrag |
| Räuchern im DO | MichaelGrill | Dutch-Oven | 12 | 26.01.2009 21:38 |
| Räuchern im Ramster ????? | Backwahn | Räuchern und Wursten | 13 | 07.01.2008 15:23 |
| Räuchern im DO? | MrsHürde | Dutch-Oven | 42 | 21.09.2007 10:42 |
| Wir Räuchern | Udo | Räuchern und Wursten | 7 | 06.09.2007 20:30 |
| räuchern | saarschwenker | Grill-Talk | 12 | 19.09.2006 19:56 |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4 (Deutsch)
Copyright ©2000 - 2010, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.5.1 PL1
Copyright ©2000 - 2010, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.5.1 PL1
Alle Zeitangaben in WEZ +2. Es ist jetzt 21:04 Uhr.
