Rippchen

[hollywood griller]

Göga war einkaufen und hat Rippchen mitgebracht.
Leider waren sie schon kleingehackt. ich möchte sie aber trotzdem auf dem Drehspieß
vergrillschaukeln !!!




vorsorglich habe ich sie schonmal gesalzen und gepfeffert




Jetzt warten sie im Kühli auf eure Vorschläge !

Was mache ich nun mit den Dingern ? Einlegen oder nicht ? wenn ja, worin ?

Wie tüdder ich sie am besten an den Spieß ?

(habe hier zwar schon gesucht, aber solch kleine Dinger auf dem Drehspieß nicht gefunden)

[gasschwenker]

Hallo,

warum denn auf den Spieß

Oder machst Du aus Prizip alles auf dem Spieß? Ich glaube ich habe an der Schaukel auch mal einen Rost gesehen. Am Spieß fällt 3-2-1 oder "a la Admin" erstmal aus.

Viele Grüße,
Gerhard

[hollywood griller]

ich wollte mir das wenden , also das ständige dabei sein und aufpassen, sparen !

habe es auch noch nie auf dem spieß gemacht. ist aber kein MUß !

was ist :3-2-1 oder "a la Admin" ?

[gasschwenker]

Admin:

http://www.grillsportverein.de/rezep...emperatur.html


3-2-1: Mal die Suche bemühen. Ist aber kein festes Rezept, eher eine Methode:

Ripchen erst einlegen (z.B. über Nacht in Apfelsaft + Apfelessig oder sauren Apfelwein)
Dann trocken würzen
Dann 3 Stunden bei sehr niedriger Temperatur auf den Grill
Dann 2 Stunden in Jehova zusammen mit teilen des Einlegesuds
Dann 1 Stunde fertig grillen.

Genaueres findest Du im Forum. Probier mal nach Admin. Das ist nicht ganz so aufwendig und gelingt zuverlässig.

Viele Grüße,
Gerhard

[Ham-Sam]

@ Holly:

Du solltest ausserdem die Silberhaut auf der Innenseite der Rib's entfernen,

dadurch nehmen sie mehr Geschmack vom Rub an und Du brauchst nicht auf der "zähen" Haut rumzukauen.

Hier ist zu sehen was ich meine, hab mal schnell ein Pic von Cruiser "geklaut"

[hollywood griller]

erstmal danke...hab grade Streß....

[Cruiser]

Zitat von Ham-Sam

..., hab mal schnell ein Pic von Cruiser "geklaut"

Skandal ...

Für mich eines der sinnvollsten selbstgebastelten Werkzeuge.

[Mrhog]

Wer verlangt ständiges wenden?

Leg sie auf die Fleischseite und lass sie dort für 5 - 6 h


(indirekt bei ca. 110 Grad versteht sich)

[hollywood griller]

Mrhog,

indirekt kann ich (noch) nicht !

Ham-Sam,

die Silberhaut entfernen ist ein guter Gedanke. habe leider so ein Werkzeug noch nicht.
Mit ner Rundfeile wollt ich da nicht ran. werd mir aber so´n Teil bauen !
ich habe die Haut also nur an den Knochen eingeschnitten.
eingelegt : links in Honigwasser, rechts in Ketschup/senf


den Giraffen-AZK also an:


die Rippchen aufgespießt und los !





ach so: was dort in silberpapier liegt, hatte Göga noch gebastelt.
(1/2 Paprika, etwas Banane und Feta)



die Ripps, die in Honig eingelegt waren, nahmen die Farbe schlecht an.



Kräuterbagett dazu



und fertig !

hätte beinahe das Brettlbild vergessen !

[DonGeilo]

Zitat von hollywood griller

die Silberhaut entfernen ist ein guter Gedanke. habe leider so ein Werkzeug noch nicht.

das geht auch sehr gut ohne spezielles werkzeug. man kann die haut auch mit einem spitzen messer erst am knochen lösen und dann z.b. mit n löffelgriff da drunter gehen, von oben mit n daumen drauf und dann die haut abziehen.