Praxistest - Grillplanken von Pepperworld

[Pinot]

Hallo zusammen,

Fisch auf einer Planke wollte ich schon lange grillen, eigentlich seit ich das erste Mal davon gelesen hatte – aber woher die Bretter nehmen?

Im Hamburger Umland kann man Zedernholzbretter wohl von den dortigen Forstbetrieben kaufen, aber hier bei uns? Der örtliche Schreiner konnte mir noch nicht mal unbehandelte Buche- Kirsch- oder sonstige Obstholzbretter besorgen (sagt er wenigstens...)

Als ich jetzt bei Pepperworld meine Chili-Saat bestellte, habe ich gesehen, dass dort Zedern-Grillplanken angeboten werden. Die sind zwar teuer (4er-Pack, Abmessungen ca. 335 x 175 x 9 mm zu 23,95 ¤) aber in dem Fall quasi Portofrei... Also bestellt, bezahlt, in Empfang genommen und gestern gleich mal ausprobiert

So sehen sie aus (im Hintergrund ist eine Planke zu sehen, die schon eine Nacht und einen Tag lang gewässert wurde)



Der erste Eindruck: klein. Und dünn. Naja, immerhin fast Daumendick – wenn man drei zusammen nimmt....



Egal, Hauptsache Zedernholzplanken, Hauptsache endlich Plankengrillen können

Es geht schon los: mein Lachsfilet ist zwar klein (ca. 1 kg), aber immer noch zu lang – also abschneiden:



Die Marinade war bald angerührt (Apfelessig, Honig, Zitrone, Olivenöl, Schnittlauch etc.) und durfte einwirken...



... aus den seitlichen Abschnitten wird eine Sauce hergestellt:



Die wahrhaft gut gewässerte Planke kommt bei gut 200° direkt auf die Flamme – und fängt nach kaum zwei Minuten schon Feuer! Die ist einfach zu dünn, ich denke, die kann nicht genügend Feuchtigkeit „tanken“. Vor lauter Schreck hab’ ich dann prompt verwackelt:



Egal – in die indirekte Zone geschoben und mit Olivenöl eingepinselt...



... Lachs drauf und Deckel zu (Temperatur jetzt bei 180°)



Nach 10 Minuten: sieht schon gut aus .

Da wir überraschend noch zwei Gastkinder zu Besuch haben, habe ich kurzerhand noch ein paar Hühnerbrustmedaillons mit Admins Texas BBQ Sauce eingepinselt und mit auf den Grill gestellt. Dazu haben sich die abgeschnittenen Lachsschnitzel gesellt – das kommt mir jetzt sogar durchaus zupass:

Derselbe Lachs, dieselbe Marinade, zur selben Zeit genauso lange auf dem selben Grill bei derselben Temperatur – wenn nicht damit womit dann kann man die geschmacklichen Auswirkungen des Plankengrillens testen?!



Nach gut 20 Minuten: fertig!



Mit der Planke auf den Tisch...



...und Tellerbild:



So sieht die Planke (nein, das Plänkchen) jetzt aus – durch das frühzeitige Indirektgrillen nicht sehr verbrannt, der Rauch- und Zederngeschmack war gleichwohl sehr deutlich, aber:

Ich brauche dringend ein paar gscheite Planken (ich denke, 40 x 20 x 2,5 wäre ideal)....



Fazit:

Das Material: die Pepperworldplanken sind hübsch, aber zu klein, zu dünn und zu teuer.

Der Duft: hinreissend – während des ganzen Grillens lag ein wunderbarer Duft in der Luft: wer noch keinen Hunger hatte bekam jetzt garantiert Appetit...

Der Geschmack: ich habe zuerst den normal indirekt gegrillten Lachs gegessen: sehr feiner Geschmack, die Marinade kam hervorragend, saftig und lecker.

Dann den Plankenlachs: noch mal mindestens eine Klasse besser – der feine Zitrusduft der Zeder kam dezent durch, die Konsistenz war nachgerade zart-schmelzend...

Ich bin begeistert

[Serial Griller]

Eigentlich kenne ich diese dünnen Planken als die idealen für Fisch oder Meeresfrüchte (alles mit weniger als 20 Minuten auf dem Grill).
Es gibt (zumindest in Amerika) die doppelt so dicken Planken, die ich immer nur für Fleisch nehme, das länger braucht (Hähnchenteile o. Schweinelende).

Ich denke, wenn du das direkte Feuer etwas runterregelst und dich mit ner Sprühflasche bewaffnest, langt die dünne Planke Das gelegentliche "Feuerlöschen" gehört dann halt dazu.

Planked Lachs über indirektem Feuer find ich persönlich wenig aufregend

[bicmac]

Nachdem ich meine aus den Staaten mitgebrahcten Planks nun langsam "aufgegrillt" habe brauche ich dringend Nachschub.
Die Frage ist welche anderen deutschen Anbieten gibt es noch? Ein Import via Amazon Deutschland ist mir einfach zu teuer.

[Cruiser]

Zitat von Pinot

... sind hübsch, aber zu klein, zu dünn und zu teuer.

Übel...4 Frühstücksbrettchen für 24.- ¤.

Die hier sind von meinem Schreiner, Buche zwar, 40 x 20 x 2,5 cm groß, 7 Stück für 40.- ¤.


Und die hier war schon das 10te mal auf dem Grill. Da relativiert sich der Preis.



Wegen dem Feuer fangen. Ich denke, Dein Gasi gekommt zu viel Luft.
In der Kugel hab ich noch nie Feuerwehrmann spielen müssen.


Aber was zählt ist, das Du mit dem Lachs zufrieden bistt...

[Aschenka]

Cruiser hat Recht mit seinen Bucheplanken.
Ich benutze die auch nur und habe keine Negativpunkte. Allerdings bezahle ich auch nur das Material, den Rest kann ich selber.

Das wären dann so um die 3.- pro Brett.

Cruiser, du bist doch aus Bornheim, also wenn nochmal Bedarf besteht......

Das gilt auch für alle anderen hier aus der Gegend.

[Cruiser]

Wenn meine zur Neige gehen, komme ich auf Dein Angebot zurück...

[Pinot]

Zitat von Cruiser

Die hier sind von meinem Schreiner, Buche zwar, 40 x 20 x 2,5 cm groß, 7 Stück für 40.- ¤.

Hi Cruiser,

solche wollte ich ja auch von meinem örtlichen Schreiner haben. Der meinte aber, unbehandeltes, lebensmittelechtes Holz habe er nicht und wegen ein paar Brettchen könne er das auch nicht besorgen...

Aber so weit weg wohnst Du ja gar nicht - wenn meine Brettchen mal verdampft sind, melde ich mal bei Dir, und frag nach der Adresse Deines Lieferanten

[Pinot]

Zitat von Aschenka

Cruiser hat Recht mit seinen Bucheplanken.
Ich benutze die auch nur und habe keine Negativpunkte. Allerdings bezahle ich auch nur das Material, den Rest kann ich selber.

Das wären dann so um die 3.- pro Brett.

Cruiser, du bist doch aus Bornheim, also wenn nochmal Bedarf besteht......

Das gilt auch für alle anderen hier aus der Gegend.

Hi,

das geht ja Schlag auf Schlag hier - kaum ist man mal ein Weizen zapfen...

Aschenka, selber zusägen kann ich auch - wo bekommst Du das Material her, und was bestellst Du dann konkret?

[Aschenka]

Hi,

vorweg, ich bin Schreiner. Ich bestelle eine zöllige (~25mm) dicke, unbesäumte Buchebohle.
Das heisst, sie hat dann noch die Waldkante. Das ist diese Schräge, die beim Auftrennen des Stammes entsteht weil er ja rund ist.



Es gibt also immer ein breite und eine schmale Seite, also die Breite nach oben...



Diese hier ist jetzt ungehobelt, normalerwise schiebe ich sie noch einmal durch die Hobelmaschine, damit sie schön glatt wird.

Die Bohlenbreite passt immer für 2 Bretter nebeneinander, so dass jedes Brett eine gerade und eine schräge Kante hat. Die Anzahl richtet sich nach der Länge. Eine Bohle hat ca. 4 Meter im Durchschnitt. Man kann das nie so genau sagen, weil es halt Blockware ist.

[Cruiser]

Zitat von Aschenka

Cruiser, du bist doch aus Bornheim, also wenn nochmal Bedarf besteht......

Das gilt auch für alle anderen hier aus der Gegend.

Autsch. Ich glaube Du meinst Bornheim bei Bonn.
Ich wohne aber hier:
http://maps.google.de/maps?f=q&hl=de...,0.565796&z=11

Das ginge dann nur über den Versand und nur wenn es Dir keine Umstände bereitet.