butter

[oppfa]

na das is ja n ding, meine sieht exakt auch so aus
metallfilter oder nicht - darüber sitzt der kunststoffkasten des lüftermotors... einfaches PVC... also wie bishop sagt - lieber lassen oder höher hängen

[maffyn]

da mach ich mir nicht solche sorgen:

hab auch ne haube aus metall, aber das kunststück ist diese bleche (selbe wie im foto!) von zeit zu zeit gründlich zu reinigen.

und dafür hier der forumstip: kaffefettlöser (pulycaff). normalerweise zum rückspülen in der espressomascxhine. ist ein profifettlöser und damit bekommt man auch das fett wieder raus. zwar etwas arbeit, aber wie schon angedeutet: eine haube wo 2 liter fett schön verteilt in den ritzen sind- die möchte ich auch nicht brennen haben )))

deshalb spreche ich ja hier auch nur von mäßig erhitzbaren dingen wie butter und spare mir den thread "wasserspinat indoor mit dem 41er"

[lucopa]

Hallo bish,

hier ein paar Bilder um es deutlicher darzustellen.
Einfacher geht es nicht! Ich habe sehr viele Variationen ausprobiert; dies ist die
zuverlässigste und qualitativ überzeugendste Methode.



lucopa

[bishop]

hi lucopa,

danke fuer den schoenen post!
sieht gut aus das ghee

ich sehe du kochst das im topf mit thermo.
stehst du denn die ganze zeit daneben ober ist die platte so traege das man nur hin und wieder was hin und her schieben oder regeln muss?

der 2.schritt interessiert mich da am meisten.

hast du das ghee auch schonmal laenger gekocht als 45 min?
war mir bisher auch noch nicht bekannt das das einige machen.

[lucopa]

Hi bish,

ich erhitze das Ghee auf ca. 102 Grad und nehme dann die Hitze zurück auf ca. Stufe 3 (12er-Skala). Dabei brauchst Du nicht ständig daneben stehen, solltest aber immer wieder auf die Temperatur schauen; wie gesagt nicht über 110 Grad gehen. Man kann sicher 2 Stunden und länger diese Temperatur halten,
ich denke aber, dass das nicht nötig ist. Ich habe das Gefühl, dass nach 45 Minuten das ganze Wasser verdampft ist. Die dunklere Färbung kommt meiner Meinung nach nicht durch den längeren Kochvorgang, sondern durch Verunreinigungen (Eiweiß, Molke usw.); also sehr penibel abschöpfen! Das Ghee wird dann auch nach 2 Stunden diese klare, bernsteinfarbene Farbe haben. Wenn Du einmal Bratkartoffeln mit Ghee gemacht hast, dann ißt Du nichts anderes mehr.

[lucopa]

Nachtrag zu Ghee:

Bratreis mit Ghee anstatt Öl im Wok schmeckt vorzüglich! (natürlich auf halber "Flamme" anbraten), sonst verbrennt das Ghee und das schmeckt scheußlich.

lucopa

[bishop]

bei naechster gelegeheit setz ich mal nen pott an.
werde mal versuchen wie es mit induktion aussieht.
da kann man ja angeblich die temp direkt dran einstellen.
also versuche ich dann mal wie du erst an die 102 grad ranzutasten.
man schoepft also wenn dann nur oben den schaum ab und darf keinesfalls umruehren wenn ich das richtig verstanden habe.

evtl. waere da "haithabrutzlers automatischer bruehenklaerer" eine alternative.

[maffyn]

lucopa: danke für dein seehr anschauliches ghee-rezept!

da hat sich doch der thread schon gelohnt ))

hab auch schon mal bratreis mit butter gemacht und war erstaunt über die geschmakcsfülle!


lg

[lucopa]

Guten Abend,

man muss nix abschöpfen! Es setzen sich alle unerwünschten Stoffe auf dem Topfboden ab; das Ghee ist über Nacht bereits vollkommen geklärt.

lucopa

[bishop]

hi lucopa,

danke nochmal fuer deinen wertvollen hinweis.
ich hatte noch so diesen einen fred im kopf wo das bild drin war:


also geht saemtliches milcheiweiss uswusw auf den topfboden.
man schoepft aus dem topf der ueber nacht gestanden hat den oberen teil ab und wieviel verbleibt dann am boden?
filterst du das auch noch? und was passiert bei dem prozess des erhitzens auf 108° dann noch? wenn ich das richtig verstehe ist das ghee ja ueber nacht schon klar bei deiner methode. koennte man es nicht auch direkt in glaeser fuellen und diese dann zb auf 108 erhitzen? zb im BO?