Römertopf in der Weber-Kugel

[zaubervati]

Ich weiß - Römertopf is nix mit GSV-Statuten !!!

Aber ich habe die Community inzwischen als tolerant und weltoffen kennengelernt und hoffe für den Test nicht in die Wüste geschickt zu werden.


Essenvorgabe:
Restlessen vom Wochenende:
gepökelte Rehripperl



Da wir am Wochenende (Thementage "Back to The Roots" nicht nur Neonfleisch gegrillt haben, sind noch nicht verputzte gepöckelte 3-2-1 Rehribs über. (ist noch kein Bericht fertig).


Problemstellung:
Der Römertopf wird normalerweise kalt in den BO geschoben.
Er muss langsam erwärmt werden, sonst springt er.


Meine Überlegung:

Wenn ich die Brekkies seitlich ganz eng verteile, habe ich anfänglich nicht so viel Unterhitze.
Der Römertopf wird mit dem kalten Grillrost aufgesetzt.

Die Bekkies (ich nehme einen halben AZK) werden noch nicht ganz durchgeglüht, denn für 10 min lasse ich die Kugel noch offen, damit sich der Römertopf langsam erwärmt.

Zutaten:
ca. 3/4 kg Weisskraut grob in Scheiben geschnitten
2 große Zwiebel in 4 mm dicke Ringe geschnitten mit 1 Tl Salz und 1 El Zucker vermischen mind. 1/2 Stde. zugedeckt marinieren

1 El bunter Pfeffer und ca. 10 Wacholderbeeren um Mörser grob zerstampfen
1 Tl Kümmel

1/4 l Hollunderblüten-Saft (Sirup 1:7 verdünnt)


Zuerst kam mir fürs Aufwärmen mein DO in den Sinn.

Für die Menge ist er mir jedoch zu groß, denn ich will dazu Kraut, das den Ribs ruhig den intensiveren Salz-Geschmack etwas entziehen kann.
Da die fertig indirekt gegillten Ribs gekühlt ziemlich trocken geworden sind und überdies eine höheren Salzgeschmack haben bietet sich die Römertopf-Methode einfach an.


Die Krautscheiben weden mit dem Pfeffer/Wacholdergemisch und dem Kümmel gewürzt.


Befüllung des "RöTo" (es wird sich dieses Kochgerät sicherlich eher im Forum nicht durchsetzen, aber trotzdem ein bescheidener Vorschlag zu Abkürzung).
Eine halbe Handvoll Zwiebelringe auf den Topfboden (der RöTo muss vorher mind. 1/2 Stde gewässert werden.



Kraut und Ribs werden stehend in den Römertopf geschlichtet.


Die restlichen Zwielbelringe kommen obenauf.


Mit Hollersaft angegossen - fertig.

[zaubervati]

Durch den gleichzeitig abgefassten Testbericht verzögert, sind inzwischen die Brekkies schon fast ganz durchgeglüht.


Was solls.



Rauf damit!


Mal 5 Minuten bei offenen Deckel warten ....
Außentemperatur minus 3 Grad.

[zaubervati]

Deckel zu um 12:40.

13:00 Temperatur und Topfkontrolle (Sichtkontrolle.)

[Grüff]

Na da bin ich ja mal gespannt was dabei rauskommt!

[zaubervati]

13:15 Temperatur 100 Grad
etwas mehr Hitze sollte es schon sein. Wind und Minusgrade spielen da auch mit. Ein paar Brekkies nachgelegt

[Bugs]

Sieht gut aus!

Bin schon auf´s Tellerbild gespannt!!

[zaubervati]

Bericht.

Etwas später, weil der Hunger hatte Vorrang.

Also Ende 14:45

- die Temperatur ging auch nach dem Nachladen nicht höher als 140 Grad

Der heutige Wind und die - 3 Grad Celsius haben sicherlich einen negativen Zusatzfaktor gebracht.
Aber viel mehr Hitze hätte es nicht gebraucht. Ich wollte ja schonende Garung um das Fleisch wieder weich zu kriegen.
Wenn ich mit 170 Grad gefahren wäre, wär das Kraut zwar nach gut einer Stunde weich gewesen, das Fleisch hätte aber noch nicht die gewünschte weiche Konsitenz!

Zuerst:
Der RöTo hat gehalten.


Das Vorheizen ohne Kugel-Deckel hat gepasst.

Das Ergebnis sah so aus:



Das Kraut war bissfest, die Ribs weich, haben gut Feuchtigkeit aufgenommen und der Saft war gschmackig.
Die Aufwärmidee mit dem Tonbatzen also nicht schlecht.



Als Dip gabs eine Sauerrahm-Ei-Kräutersauce

Fazit: Römertopf in der Grillkugel

- es geht grundsätzlich
- man darf nur den RöTo kalt nicht in die heisse Kugel geben

- längere Vorlaufzeiten durch "Anwärmen" gegenüber BO kompensieren sich, da BO "kalt" gestartet wird

- für das Aufwärmen und Weitergaren von Speisen grundsätzlich gut geeignet, da schonende Garung

- vom Handling her, auch von der Bruchgefahr generell und durch Feuchtigkeit im Speziellen, eher in der Wohnküche und nicht am Grillsportfeld einzusetzen


... und noch ein(Verzehr-)Tellerbild




Restlessen wie ich es liebe!

[Mag]

Schönes Experiment!
und das Ergebnis sieht gut genießbar aus

[BAMI]

Glückwunsch,
Och was ham wolln!!


Gruß Micha

[starburger]

Sieht top aus. Klasse, jetzt brauche ich auch noch einen Römertopf.