Themensonntag Nachtrag : Gefülltes Perlhuhn

[master-sir-buana]

Gefülltes Perlhuhn von der Buchen-Planke zubereitet im

Startgewicht 1200gr.




Rücken und Brustknochen entfernen



Keulenknochen rausschnibbeln



Soweit fertig mit auslösen



Kräftig ruben



Zusammenrollen, in Folie verpacken und ab ins Kühle



Zwiebeln, Ingwer, Petersilie, und Geflügelleber ( 500gr. )



Mit Oel in der Pfanne anschwitzen



Mit Sherry ablöschen



Durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf treiben



1 Brötchen in Würfel schneiden, Schale einer halben Limette kleinschneiden, bunte Paprikawürfel, Schnittlauch, gehackte Pilze ( Kräuterseitlinge ), 150ml. Sahne und 500gr. Kalbsbrät



Gründlich vermischen



Füllung auf Perlhuhn verteilen, nicht zuviel sonst kann die Haut beim Grillen aufplatzen



Den Vogel wieder zusammenklappen



Mit Nadel und Wurstgarn zunähen



Auf den Rücken legen



Mit fettem Speck belegen



Mit Wurstgarn in Form binden, Deko : Limettenscheiben und Thymianzweige, nochmals etwas würzen



Nun ab in den vorgeheizten bei 130 grad ca 4 Stunden



Spitzkohl vom Garten in Salzwasser kurz blanchieren



Mit restlicher Füllung einrollen



In gebuttertes Auflaufförmchen schichten, Speckwürfel drüberstreuen



Ca 1Std. im UDS mitbraten lassen, ( event. etwas angiesen mit Wasser )



Knochen und Restefleisch kleinhacken



Mit Wurzelgemüse in der Pfanne anbraten, Tomatenmark zugeben und mitrösten lassen



Umschütten in einen Topf, mit Weißwein und Wasser auffüllen, Lorbeer, Wacholder, und Nelken als Gewürze mitkochen lassen



Abpassierte Sauce mit Preiselbeeren , geschn. Pilzen und etwas Sahne einkochen lassen . Nach belieben nachwürzen.



Deko vom Perlhuhn entfernen



Den Vogel halbieren und ? : Gelungen



Mehr Details



Von der Seite



Beilagen : Rahmkartoffel mit Käse überbacken



Tellerbild 1



Tellerbild 2




Fazit : Sehr zartes Geflügel , besonders zu empfehlen


Ca 4 Std. im GT 130 KT 70- 72

[Serial Griller]

Aha, endlich die Bilder.

Das Warten hat sich gelohnt, das Anschnittsbild vom Perlhuhn ist ja der hammer.

Ganz tolle Idee.

[Arminth]

Ich dreh am Rad!!

Waaaaahhhhnsinnnnn!!!

Supergeil MSB!

meinen fetten !

Grüßle und Tschöh!
Armin

[cyper_griller]

Wow, was hast du dir da für eine Mühe gemacht. Hut ab!! Das war sicher ein tolles Essen - bekommt man nicht oft, solche Schmankerl. Absolut genial und dazu noch toll dokumentiert.

[DonGeilo]

wahnsinn. das ist ja schon hochleistungssport

[Jack the Ribber]

uwe, das ist perlhuhn vom feinsten!!! fetten und dreimal mein lieber!

[jowanni53]

Schaut SUPER SUPER Toll aus und auch schöne Bilder

MfG. aus Marktl Hans & Maria

[AndiS]

Ohne viel Worte:

Ich mag auch

Einfach ein perfekter Wahnsinn.

Gruß
Andreas

[chili-sten]

Moin Uwe,

ganz großes Kino

Und es sieht sehr lecker aus

[master-sir-buana]

Hallo zusammen

Für das Lob, läuft runter wie Öl