10kg Pulled Pork am WE! Hilfe?!

[Hellboy76]

Was spricht dagegen?
Bei 92 - 94° KT runter, dick in Jehova einpacken und ab in den BO bei 60-70° GT. So kannst du das Fleisch über viele, viele Stunden ohne Qualitätsverlust warmhalten und wenn es Zeit zum Essen ist, nach Bedarf einen nach dem anderen rausholen. Alles völlig stressfrei.

Dem kann ich nur zustimmen, kannst im BO (mach ich bei 80 Grad) auch 8 Stunden warmhalten (hatte mal nen Feuerwehreinsatz mit den Kameraden), ist absolut kein Problem. Die würzige Kruste ist vorhanden, aber natürlich nicht mehr KROSS, aber dafür saftig. Beim Pullen vermischt sich dann ja sowieso alles...

Hier noch ein Fred von mir mit einer größeren Menge PP, kein Problem:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/live-pp-bis-der-mono-voll-ist.203810/

Wenn du Gäste bekommst würde ich an deiner Stelle auch so grillen wie immer, dann klappt es auch. Experimente dann lieber ein anderes Mal...

Viel Erfolg bei deinem Event.

Gruß,

Hellboy76

 

[Nagonka]

Danke, das werde ich auch machen, habe mich entschieden morgen um 7 Uhr den Grill anzuheizen und dann gegen halb 8-8 die 10Kg auflegen. GT sollen um die 120-125°C werden. Ich bin nur noch am überlegen ob ich das Fleisch nicht doch in Backpapier einwickel, nur um die Saftigkeit zu garantieren? PS: Die Nacken sind mittlerweile gewürzt und im Kühlschrank verstaut, Bilder reiche ich nach

 

[hangingloose]

mach doch 50/50 dann weißt du auch wie sich ein PP mit / ohne Papier verhält

Die PP´s werden dann auch sicher nicht gleichzeitig fertig, was auch von Vorteil sein kann.

 

[Nagonka]

Mhm aber bei so vielen Gästen zu experimentieren ist glaub ich nicht so gut, wobei ich das schon gerne mal ausprobieren will

 

[Nagonka]

Guten Morgen zusammen!

Hier die Bilder des rubbens und Bilder vom auflegen vor einer Stunde

Hab mich doch entschieden ein bissel zu experimentieren und habe zwei verschiedene Rubs genommen, 2x MD und 2x Gyros. Ich bin gespannt wie sich das Gyrosgewürz schlägt

Nachher mehr, vllt mach ich eine kleine Livesession daraus

 

[Hellboy76]

Danke, das werde ich auch machen, habe mich entschieden morgen um 7 Uhr den Grill anzuheizen und dann gegen halb 8-8 die 10Kg auflegen. GT sollen um die 120-125°C werden. Ich bin nur noch am überlegen ob ich das Fleisch nicht doch in Backpapier einwickel, nur um die Saftigkeit zu garantieren? PS: Die Nacken sind mittlerweile gewürzt und im Kühlschrank verstaut, Bilder reiche ich nach

Morgähn!

Also um das Einwickeln wirst du bei deiner Startzeit wohl kaum herumkommen... Aber dafür gibt es dann andere Experten, ich hab es bisher immer ohne Krücke gemacht, mit sehr viel Zeit.

Gyros-Rub hab ich noch nie ausprobiert, bisher eigentlich immer die klassischen Varianten...

Ich wünsch dir viel Erfolg und bleib mal dran.

Gruß,

Hellboy76

 

[Nagonka]

Ohje meinst du das wird zu knapp? Habe ca 12-13 Stunden Zeit eingerechnet um das PP fertig zu bekommen? GT liegt ja bei 120-125°C
Danke, ich hoffe es wird ein Erfolg

Gruß,
Nago

 

[Hellboy76]

Wie schon gesagt, ich habe leider keine Erfahrung mit dem Papier... Ich hab immer bloß 110 Grad, und da dauert es um die zwanzig Stunden bei 3,5 - 4 Kilo Nacken.

Gruß,

Hellboy76

 

[Nagonka]

So ist nun gleich 11 Uhr, GT liegt bei:

Monothermo: 122°C
Maverick: 139°C (hab den Fühler wohl blöd platziert)
Outdoorchef: 112°C

Die KT liegt bei:

Maverick unten im Fleisch: 66°C
Outdoorchef oben im Fleisch: 66°C

Was meint ihr? habe noch 9 Stunden Zeit, soll ich was verändern? Backpapier?

 

[Nagonka]

13Uhr...

Monothermo: 123°C
Maverick: 134°C (hab den Fühler wohl blöd platziert)
Outdoorchef: 114°C

Die KT liegt bei:

Maverick unten im Fleisch: 77°C
Outdoorchef oben im Fleisch: 79°C

Geht momentan nicht wirklich weiter, mal sehen wie es in einer Stunde aussieht

 

[Nagonka]

14:30 Uhr

Monothermo: 124°C
Maverick: 136°C (hab den Fühler wohl blöd platziert)
Outdoorchef: 114°C

Die KT liegt bei:

Maverick unten im Fleisch: 77°C
Outdoorchef oben im Fleisch: 82°C

Noch 5:30 Stunden, dann muss das PP fertig sein

 

[Nagonka]

15:30 Uhr

Monothermo: 121°C
Maverick: 126°C (hab den Fühler wohl blöd platziert)
Outdoorchef: 109°C

Die KT liegt bei:

Maverick unten im Fleisch: 77°C
Outdoorchef oben im Fleisch: 85°C

Die unteren Stücke wollen einfach nicht mehr Jemand ne Einschätzung? habe noch ca 4:30h bis 5:30h Zeit um das PP fertig zu bekommen, wird das noch was oder lieber einwickeln? GT erhöhen?

 

[Nagonka]

16:30 Uhr

Monothermo: 118°C
Maverick: 123°C (hab den Fühler wohl blöd platziert)
Outdoorchef: 119°C

Die KT liegt bei:

Maverick unten im Fleisch: 79°C
Outdoorchef oben im Fleisch: 88°C

Mädels, es geht aufwärts! mal sehen wie es in 4h aussieht!

 

[Nagonka]

18 Uhr

Monothermo: 121°C
Maverick: 121°C (hab den Fühler wohl blöd platziert)
Outdoorchef: 119°C

Die KT liegt bei:

Maverick unten im Fleisch: 88°C
Outdoorchef oben im Fleisch: 93°C

2 Stunden noch und das sollte auf jeden Fall hinhauen

 

[Farion]

Das sieht doch gut aus. Eigentlich ist es schon fertig.

Ich will auch....

 

[Nagonka]

Danke, es richt auch schon hervorragend!! 45min ist essen angesetzt, KT ist 91/93°C ich würde sagen PERFEKT! Ich hoffe ich komme noch dazu ein paar Bilder zu machen!

 

[Farion]

Du weißt doch.

 

[Hellboy76]

Sorry, der Tag war echt lang...

Glückwunsch zu deinem gelungenen PP!!!

Hattest wohl einen aufregenden Tag.

Gruß,

Hellboy76

 

[stubenhocker]

Supergeil.
Bitte noch mehr Bilder.