14 Tage Gerichte für die linke Hand: Eine Rundreise mit Grill- und Kochideen

[weschnitzbube]

Gerade erst gelesen
Gute Besserung für die Herrin und dem Herrn Vadder ein glückliches Händchen bei der Versorgung.

 

[nstyles]

Frühstück und Ente sehen super aus. Bei der Ente finde ich es intersant, dass alle Knochen ausgelöst werden, der Kopf aber dran bleibt.

 

[Carlo BBQ]

Hallo Vati,
was ist los mit der umsorgung der Königin wo bleibt der Bericht?

 

[Peter]

was ist los mit der umsorgung der Königin wo bleibt der Bericht?

ich warte auch schon ganz ungeduldig....
hoffentlich ist er nicht beim Frühschoppen versumpft

 

[Kugelgrill_57]

Mir scheint, Frühstück ist heute ausgefallen.

 

[smeagolomo]

Oder die heiße Phase der Planung für die "Rechte-Hand-Gerichte" hat zu viel Zeit gekostet.

 

[donprado]

hoffentlich ist er nicht beim Frühschoppen versumpft

Oder es ist ihm bei einhändigen Reißen in der Halbliterklasse in die Hand gefahren...dann können sie zu zweit zweihändig kochen - die Frage ist nur, wer die Zwiebel hält und wer schneidet

 

[Muehlviertla]

Vermutlich bunkert die Zauberbande Lebensmittel - um gegen etwaige Stromausfälle durch Sturmtief "Niklas" gerüstet zu sein - dann können die diversen Grillgerätschaften und deren Besitzer zeigen, was sie können.

 

[zaubervati]

Hallo Vati,
was ist los mit der umsorgung der Königin wo bleibt der Bericht?

Gemach, mein Freund!

ich warte auch schon ganz ungeduldig....
hoffentlich ist er nicht beim Frühschoppen versumpft

Mit Nichten und Neffen!

Mir scheint, Frühstück ist heute ausgefallen.

Oder es ist ihm bei einhändigen Reißen in der Halbliterklasse in die Hand gefahren...dann können sie zu zweit zweihändig kochen - die Frage ist nur, wer die Zwiebel hält und wer schneidet

Vermutlich bunkert die Zauberbande Lebensmittel - um gegen etwaige Stromausfälle durch Sturmtief "Niklas" gerüstet zu sein - dann können die diversen Grillgerätschaften und deren Besitzer zeigen, was sie können.

Rührend Eure Vermutungen, liebe Freunde!
Vorab-

Info: Gestern war ich den ganzen Tag auswärts und natürlich wurde auch noch spätabnds gekocht.
Der Bericht No. 6 folgt, trotz technischer Widrigkeiten, im Bälde.

 

[Axolis]

Vielleicht habt Ihr ihn (und sie) beim Tanzen gestört...

Der einbeinige Lochwalzer geht auch mit einer Hand gut...

 

[zaubervati]

Hallo liebe Grillschwestern und –brüder im Herrn!
Es ist wirklich erfreulich, dass dieser Fred noch von jemandem gelesen wird.

Bericht des Nahrungszubereitungsabenteuers vom Montag steht hier also zur Präsentation.

Warum bin ich in Verzug? Ich war gestern einfach auswärts.

Des Morgens fuhren Sohnemann und ich gemeinsam nach Wien, um unser grausiges Tagewerk zu beginnen.

Zwischen den Terminen war es mir möglich, auch noch einen Kurzbesuch in dem neuen Grillfachgeschäft „Grill Heaven“ zu absolvieren. Die Lokalität gefällt mir recht gut. Der Innenaufbau ist noch nicht ganz abgeschlossen, aba des werd’ scho. Nachdem es 10 % auf Alles gibt, habe ich mich für 10 Kilo Kokosbrekkies entschieden, denn wer geht schon mit leeren Händen aus einem Grillfachgeschäft.

Nach einem erfolgreichen Vormittag war mir nach „Fresschinesen“ (All-you-can-eat-Buffet) zu Mute. Also Sohnemann in der Arbeit angerufen und Referenzen eingeholt. Mitten im Erörtern fiel mir der GSV ein und der Bericht von @Allium .

Also auf zum Testen HIER.

Prima gefuttert, da werde ich jetzt öfter hingehen.

Der Tag in der Bundeshauptstadt neigte sich langsam dem Ende zu und ich war froh, endlich dem Baustellen- und Stau-Chaos zu entkommen.
Auf der Heimfahrt noch schnell für eine Pulle Rum in den Metro geschaut und kurz das KlWuKi, welches krank zu Hause lag, konsultiert, was ich ihr denn kochen solle.

Das nicht so dramatische Siechtum meines Töchterchen ging einher mit einem weiteren technischen Niedergang meiner Kamera, die jetzt endgültig in die Wüste geschickt wird.
Grundsätzlich handelt es sich hier um ein gutes Gerät. Meine Härteeinsätze hat sie jedoch nur knapp 2 Jahre ausgehalten. Bedingt durch einen durchgehenden Sprung im Display fällt die Scharfeinstellung meistens aus.

Dieser Bericht zeichnet sich daher mit geringer Photoanzahl und gleichbleibend schlechter Qualität der Aufnahmen aus.

6. Spätes DO-Muschel-Kochen in der schwarzen Luft


Mis-t.Platz:

4 Kilo spanische Miesmuscheln , leider noch komplett zum Putzen , da hab’ ich beim Schoppen wieda net aufgepasst. Der Kollege mit Migrationshintergrund hinter der Fischtheke war leider nicht die Über-Drüberberatungskompetenz.

Was solls, des hamma gleich ..... vergessen. GöGa ist ja flügellahm und @servier-vorschlag liegt im Wundbett. Na da nehmen mia das mittlere Messer und die große Bürste.

Beim Rezept habe ich mich an @tom311 DO-Sucht-WE Beitrag ein bissal orientiert, da mir dieses Rezept sehr gut gefallen hat.

Das KlWuKi hat sich dann doch eingemischt und sich gegen eine dickere Saucen-Konsistenz ausgesprochen – also wurde die Weindosis erhöht.
Nachdem wir auch noch geklärt hatten was „Bleich-Sellerie ist...“

Ich: „Ouups, wir haben keinen Bleichsellerie und keinen Pineau!?“

KlWuKi: „Geh’ Papa, stell Dich net so an: Stauden-Zeller ist in der Gemüselade.
Beim Wein haben wir eine Weißburgunder Spätlese aus dem Burgenland zu Haus und einen Pinot Noir ebenfalls von dort. Des wird scho!“ – Gut, wenn man g’scheite Kinder hat.


Die neu erworbenen Kokosbrekkies können sich gleich mal beweisen (ausgezeichnete Qualität übrigens ) .

Gemüse kurz angeröstet mit den Weinen abgelöscht und die Muscheln (es blieben nach dem Putzen ca. 3,6 Kilo übrig) in den FT 12 von Pretromax. Gehen problemlos rein.

Sobald die Muscheln halb gar sind, kommt eine Partie heraus und wird mit einer Mischung aus Mozzarella, Bergkäse, Chili, gehackten Kräutern usw. in den Summit zum Gratinieren verfrachtet.

So noch schnell das Sößchen verfeinert.

GöGas zittrige linke Hand

....... das macht sie mit links .....

arrivederci Lumix ...

Alles weg ratz-fatz!

Im weißen Kübel sind die Schalen für die Hühner

, die stehn auf die gemahlenen Muscheln.

Fazit: Weißburgunder Spätlese und Pinot machen in Tateinheit mit Creme Fraiche und Eidottern ein besseres Sößchen als die bisherige Zaubervati’sche Geflogenheit bei Miesmuscheln mit GV, Zucker, Fonds und Schlagobers!
..... und es ist genug Sößchen übrig geblieben, um eine Suppenbasis für den Karfreitag zu haben.


Sei nochmals bedankt @tom311 für Dein Rezept und für’s Anfixen !!!!

@Die böse Königin hat problemlos einhändig auch diese Kochvorlage geschafft!


To be continued ...

 

[Traekulgriller]

Ich liebe Muscheln !

Sehr Geil !

Gruß Matthias

 

[Z25]

Bin kein großer Fan von Mupfeln, aber das ist wie immer schön beschrieben.

 

[Bruco]

Für Muscheln würde ich sogar einen Scheinsbraten stehen lassen
Lecker lecker lecker
Weiterhin gute Besserung an die Königin

 

[zaubervati]

Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!

Wie heißt es bei W. Busch: ...und der siebente folgt sogleich!
Nur bei Max & Moritz war's dann aus.... ich bin morgen nur auf einer Grilltrainer-Schulung mit
zwo unbekannten GSVlern und Schluchtengrillern @masi und @Wiskey .

Heute ging's um Folgendes:

7. Kohlrabi-Suppe und Erpfi-Gulasch

..... mit dem Erdäpfelgulasch ist das so eine Sache. Ich mag ja Erdäpfel und ich mag Gulasch. Erdäpfelgulasch mag ich aba schon von klein auf nicht. Dabei ist es eine Leibspeise meiner GöGa. Im Zuge einer Unterhaltung mit @silex hier im DO-Forum kamen wir auf das Erdäpfelgulasch zu sprechen.

Dieses Gericht ist ja eigentlich als Einhandgericht prädestiniert.

Na dann wollen mia mal ....

Vorbereitung :

1 Kilo geschälte Erdäpfel in ca.1,5 cm Würfel schneiden

200 g Geselchtes klein würfelig schneiden
2 Zwiebel würfelig schneiden

Im Do ca. 4 El Schmalz (hier Wuidsau und Entenfett) erhitzen und Zwiebel mit gestoßenem Kümmel und Koriander anrösten.

Selchfleisch dazu.

Anhang anzeigen 956578

Dann Erdäpfel dazu und mitrösten.

3 El Majoran und 4 Knoblauchzehen untermischen und mit ca. 1/2 l Hühnersuppe (Rindsuppe oder Gemüsesuppe geht auch) angießen.

Die Erdäpfelwürfel sollen ca. 1 cm nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Zugedeckt mit 5 unten und 15 oben ca. 1/2 Stunde köcheln.

Dann 1 El scharfen und 3 El Rosenpaprika einmischen

weiter köcheln lassen.

Zwischenzeitig einen Kohlrabi klein würfeln und im Wok mit Knobi, Salz, Sesam und Rapsöl anbraten.

Mit Hühnersuppe angießen und 3 EL Röstzwiebel dazu.

Aufkochen lassen, bis der Kohlrabi schön bissfest ist. Kurz etwas Bindung mit ein paar Vorstößen mit dem Zauberstab herstellen

Kurz vor dem Servieren eine Tasse Muschelsuppe (Vortag 6 siehe oben) einrühren und Tiefkühlerbsen dazu. Zur Bindung etwas gekochten CousCous mit getrockneter Petersilie und Koriander einrühren und servieren.

...etwas Texas Gewürz noch für mich..

nature für die holde Weiblichkeit

..in den DO kommt nun fein geschnittene "Donauschwaben-Wurst" hinein. Ich weiß zwar nimmer wem ich das Rezept hier geklaut habe, aber es ist super .

dann werden zwei gegrillte eingelegte Paprika hinzugegeben.

vorher klein würfelig schneiden.

Sobald die Erdäpfel zu zerfallen drohen, wird nochmals mit Paprika nach Bedarf gewürzt und mit Salz und Zitronensaft abgeschmeckt.

1/2 Glas Silberzwieberl mit dem Essig unterrühren und noch 5 Minuten ziehen lassen.

So, jetzt geht's ans Servieren:

Tellerbuidln:

@Die böse Königin nahm sich 3mal!

Morgen ist mal Pause, wie gesagt!Da muss sich die GöGa selber weiter bringen (Restlessen mog i eh net..)
Das KlWuKi (@Servier- vorschlag ) is ja eh auch da.
Am DO gibt's wieder 'was Traditionelles.

To be continued..

Anhang anzeigen 956565

Anhang anzeigen 956575

 

[Falkenstadl]

Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Trotz wenig Fleisch am Teller, wäre das was für mich. Das behalte ich mir im Hinterkopf, Danke Tom!

 

[VA-Griller]

Wieder unglaublich die Bilder und die Zubereitung. Sieht seeehr lecker aus.
Auf diesem Wege dann auch noch gute Besserung an @Servier- vorschlag.
Nicht das es jetzt @Surf n Turf auch noch erwischt und du dich restlos um alles kümmern darfst
Aber du machst das schon

 

[nstyles]

Für mich bitte einen Teller von der 2. Variante.

 

[Peter]

das Erdäpfel Gulasch würde ich in jeder Version nehmen

 

[donprado]

Die Gerichte sind so vielseitig, prima dokumentiert, dazu eine unterhaltsame Rahmenhandlung (außer für @Die böse Königin, die aber auch bestens verpflegt wird) .... das alles schreit danach, diesen Thread zum "Featured Thread" zu adeln

Einige werden sagen , aber DOCH: das hat er verdient!!! Wer ist noch dafür? Und wer kann's machen (@Admin?) ?

Hochachtungsvolle Grüße
Oli