Liebe Grillfreunde,
heute habe ich erstmals Brot im DO im Ascona gebacken. Beide mit hellem Mehl. Das erste ein Dinkel/Weizen und direkt danach ein reines Weizenbrot. Morgen werde ich unser dunkles Roggenvollkorn für die Woche backen.
Den Vorteig hatte ich gestern Abend mit meinem Roggensauerteig-ASG angesetzt.
In der Gärbox, damit der Teig keine Haut bekommt.
Den DO im Ascona platziert...
... und für 45min. auf ca. 250C aufgeheizt.
Dann den Teig direkt aus dem Gärkorb in den heißen DO plumpsen lassen und alle Deckel zu.
Auf kleinster Stufe wird der Ascona ca. 250-270C heiß.
Um die 250C einregeln zu können, habe ich den regelbaren Druckminderer auf 8,5 von 11 gehabt. Heute erstmals genutzt.
Ich habe die Temperatur 50min auf 250C gehalten. 30min. mit geschlossenem Deckel gebacken. Dann den Deckel runter und 20min. offen fertig gebacken.
Hier links das Dinkel/Weizenbrot. Rechts das reine Weizen, fast nur 550er Mehl.
Ich hätte die Brote einschneiden sollen, damit sie besser hochgehen können. So fühlen sie sich recht kompakt an. Werden wohl keine allzu große Porung haben. Wie sie schmecken, werden wir heute Abend sehen.
Die Farbe des Mehl im DO nach dem Backen ist ok. War nicht zu heiß.
Eben schnell angeschnitten. Das Dinkelbrot elastische kompakte Krume.
Das Weizen ähnlich große Porung, aber etwas lockerer. Vom Geschmack beide gut. Besonders die feste Kruste.
Beste Grüße
Michael
heute habe ich erstmals Brot im DO im Ascona gebacken. Beide mit hellem Mehl. Das erste ein Dinkel/Weizen und direkt danach ein reines Weizenbrot. Morgen werde ich unser dunkles Roggenvollkorn für die Woche backen.
Den Vorteig hatte ich gestern Abend mit meinem Roggensauerteig-ASG angesetzt.
In der Gärbox, damit der Teig keine Haut bekommt.
Den DO im Ascona platziert...
... und für 45min. auf ca. 250C aufgeheizt.
Dann den Teig direkt aus dem Gärkorb in den heißen DO plumpsen lassen und alle Deckel zu.
Auf kleinster Stufe wird der Ascona ca. 250-270C heiß.
Um die 250C einregeln zu können, habe ich den regelbaren Druckminderer auf 8,5 von 11 gehabt. Heute erstmals genutzt.
Ich habe die Temperatur 50min auf 250C gehalten. 30min. mit geschlossenem Deckel gebacken. Dann den Deckel runter und 20min. offen fertig gebacken.
Hier links das Dinkel/Weizenbrot. Rechts das reine Weizen, fast nur 550er Mehl.
Ich hätte die Brote einschneiden sollen, damit sie besser hochgehen können. So fühlen sie sich recht kompakt an. Werden wohl keine allzu große Porung haben. Wie sie schmecken, werden wir heute Abend sehen.
Die Farbe des Mehl im DO nach dem Backen ist ok. War nicht zu heiß.
Eben schnell angeschnitten. Das Dinkelbrot elastische kompakte Krume.
Das Weizen ähnlich große Porung, aber etwas lockerer. Vom Geschmack beide gut. Besonders die feste Kruste.
Beste Grüße
Michael
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