3 x Buckboard Bacon fetzt!

[Smoker-Schorschi]

Hallo zusammen,

nachdem der Erstversuch eines BBB im Kollektiv so gut gelungen war (siehe hier),
mußte natürlich bald nachgelegt werden!

Diesmal allerdings gleich 3 Stück, zwei wie gehabt, nur leicht modifiziert, und einen als ganz neue Kreation.

Die Mischung für die beiden herkömmlichen:

( für 2,5 kg Fleisch )

125 gr NPS
125 gr Rohrzucker
1 EL Pfeffer, grob geschrotet
1 TL Wachholderbeeren, geschrotet
1 EL Knoblauchgranulat ( beim ersten waren es zwei, das war mir etwas zu viel)
2 EL Zwiebelgranulat

Meine neue Kreation

125 gr NPS
125 gr Rohrzucker
1 EL Pfeffer, grob geschrotet
1 EL Zwiebelgranulat
2 EL Paprikapulver, edelsüß

Das Ausgangsmaterial

Die Rubs

Sieht schon mal vielversprechend aus

Schön massiert

Und ab damit in die Tüte für 12 Tage

So, nach 12 Tagen aus der Tüte befreit, gewaschen, und zum durchbrennen für einen Tag in den Kühli.

Am Tag danach für 3 Stunden gewässert

Danach die Rubs zum Räuchern gemischt, diese kommen dann mit viel Grafschafter Goldsaft (zuckerrübensirup) auf die Schinken

einmal herkömmlich:

Pfeffer, geschrotet
Majoran
Senfkörner geschrotet

und für den neuen:

Petersilie
Chilliflocken
Paprikapulver
Zwiebelgranulat
Senfkörner, geschrotet

hier der neue Rub

Die Schinken nach dem Bad

Danach schön mit Grafschafter Goldsaft massiert und die Rubs drüber

Boah, schaugt des geil aus!ün:ün:

Geräuchert wurde dann im Smoker bei max 100 °C mit viel Rauch, bis zu einer
Kerntemperatur von 64 °C ( dauerte ca 5 Stunden)

Zum Essen gabs auch was, schnell noch zwei Rollbratem drauf :happa:

So, bei 64 °C runter vom Smoker, in Jehova gepack, und einen Tag abkühlen lassen

Anschnitt am nächsten Tag

Anschnitt die Zweite

Die gesamte Ausbeute:

Fazit: Beide Varianten sind wieder sehr gut gelungen, Geschmacklich hat mich die neu Variante
voll überzeugt! Schmeckt mir und allen die bis jetzt Verköstigt haben
besser als die andere Variante, wobei die auch nicht schlecht ist.

Aber ich denke in Zukunft wirds die neue Variante wohl öfters geben!ün:ün:ün:

Gruas da Schorsch

 

[Onkel]

Ohne Worte !!

:Homer_sabber:

Gruß
Onkel

 

[Mag]

ich kann dem Onkel nur zustimmen

 

[bierwurst-Franken]

Mann oh Mann - das schaut gut aus!

Danke für die zusätzliche Variante!

 

[Holli4]

das sieht sehr gelungen aus. Glückwunsch.

LG Holli

 

[KemNaNh]

Der Buckboard Bacon ist doch eher Aufschnitt oder eher für Mahlzeiten gedacht?
Die Frage stelle ich weil die Scheiben so dick aussehen und bisher jeder eigendlich ziemlich duenne scheiben geschnitten hat.

 

[waldwuser]

leck mich fett, schaun die Dinger gut aus.

Gruss Steffe

 

[chili-sten]

Moin Schorsch,

der Bacon sieht sehr lecker aus :happa:

 

[scorpionpower]

:happa::happa::happa:

Der Buckboard Bacon ist doch eher Aufschnitt oder eher für Mahlzeiten gedacht?
Die Frage stelle ich weil die Scheiben so dick aussehen und bisher jeder eigendlich ziemlich duenne scheiben geschnitten hat.

ich glaub, man kann den bacon für beides nehmen - als aufschnitt oder als mahlzeit

 

[Gast-a8b3lM]

nummer 3 OHNE knoblauch? das hat der alf dir eingeflüstert!
sehen super aus, deine bbb! jetzt muss ich da aber auch mal ran.

 

[Smoker-Schorschi]

Der Buckboard Bacon ist doch eher Aufschnitt oder eher für Mahlzeiten gedacht?
Die Frage stelle ich weil die Scheiben so dick aussehen und bisher jeder eigendlich ziemlich duenne scheiben geschnitten hat.

Meinen ersten Buckboard Bacon hab ich auch in dünne Scheiben geschnitten,
war ein ziemliches gedöns, und dabei ist mir die Schneidemaschine hops gegangen

Deswegen hab ich jetzt Brotzeitscheiben geschnitten, kommt halt ordentlich was auf den Teller

nummer 3 OHNE knoblauch? das hat der alf dir eingeflüstert!
sehen super aus, deine bbb! jetzt muss ich da aber auch mal ran.

Das mit dem Knoblauch hat mir meine Göga geflüstert, ähhh na ja, nicht geflüstert, eher

Muß aber sagen, die Würzmischung ist echt geil, nicht zu süß, leichte Schärfe, und harmonisch.

Gruaß da Schorsch

 

[ma4077]

sieht super aus.
so sah meiner aus.

 

[welle]

Für einen Tag nur zum durchbrennen in den Kühlschrank? Normalerweise doch 3-5 Tage oder nicht? Mein Schinken hängt immer so ca. 1 Woche zum durchbrennen. Brauch mann das beim Buckboard Bacon nicht?

 

[Friedi]

Saustark

Muss ich unbedingt auch mal machen

 

[taigawutz]

Klasse!!!
Sehr gut gemacht - eh klar!

Zum Durchbrennen:

Muss bei einem BBB nicht unbedingt sein.
Ich mache meine immer ohne durchbrennen.
Wässern, würzen, räuchern...

 

[Smoker-Schorschi]

Für einen Tag nur zum durchbrennen in den Kühlschrank? Normalerweise doch 3-5 Tage oder nicht? Mein Schinken hängt immer so ca. 1 Woche zum durchbrennen. Brauch mann das beim Buckboard Bacon nicht?

Sorry dass ich erst heute Antworte, war im Urlaub.

Meinen ersten BBB hab ich auch gar nicht durchgebrannt, ging genauso.
Den jetzt hatte ich halt mal einen Tag Durchgebrannt weils so im Rezept stand.

Gruas da Schorsch

 

[welle]

Ist eigentlich auch normal weil sich der Salzgehalt ausgleichen soll.

 

[wrathtom]

Seit gestern läuft der Nachbau, ärgerlich nur das Pökeln so lange dauert

Eine Frage dazu, ist jemand schon auf die Idee gekommen mal ein Teil mit Honig anstatt den Rübbensirub zu Schminken ?

Könnt ich mir auch lecker vorstellen.

LG TOM

 

[wrathtom]

Seit gestern läuft der Nachbau, ärgerlich nur das Pökeln so lange dauert

Eine Frage dazu, ist jemand schon auf die Idee gekommen mal ein Teil mit Honig anstatt den Rübbensirub zu Schminken ?

Könnt ich mir auch lecker vorstellen.

LG TOM

ün: Hallo,

wie sieht es denn jetzt aus mit den Honig, am nächsten WE ist es soweit :happa:
Wenn keiner was dazu sagt wird es probiert

Was meint Ihr ? Spricht was gegen eine Honigvariante ??

LG TOM

 

[Smoker-Schorschi]

Hatt wohl noch niemand Erfahrung damit!

Also, testen und berichten

Wird wohl etwas süßer werden als mit Rübensirup.

Gruas da Schorsch