Allerlei und PP und sonstiges ........

[habanasmoker]

Gestriger Grillevent, 12 Erwachsene und 2 Kinder waren hungrig und ich am Rudern um alles einigermaßen zeitgerecht und essbar hinzubekommen.

Letztlich sind alle satt geworden und es hat ganz gut funktioniert. Mit dem Bildermachen hat's leider nicht so geklappt, deshalb nur einige Momentaufnahmen. Die Gäste haben ziemlich sparsam geguckt, als ich mit der Kamera an ihren Tellern aufgetaucht bin.

Vorbereitungen für die Vorspeisen und Beilagen (die Fleischwurst-/Ziegenkäsetaler, gefüllten Kartoffeln und Tomaten sind super angekommen!):

Fisch sollte es auch geben, Lachs von der Planke und eine große Dorade im Grillhalter, diese wurde mit S&P, Dill und einigen Limettenscheibchen gefüllt.

PP rubben, und einfolieren

PP starten im Smoker mit Ladung Holzkohle und anschließend etwas Kirsch und Apfelholz. Nur ca. 2h, anschließende Umsiedelung in den BO!

Das Bröckchen durfte in der E-Sauna ruhen bis KT=92°C (GT=115°C, ca. 9h). Da es 10:30Uhr fertig war, aber erst mittags um ca. 16:00Uhr benötigt wurde, wurde der BO runtergedreht auf 55°C und das Bröckchen dann vor den Augen der Gäste gezupft. Hat SUPER funktioniert, mein bestes PP ever!

Hier noch einige Tellerbilder, im vorbeigehen geschossen, bitte habt Nachsicht!

So, lecker war's, die Gäste sind satt nach Hause gegangen und jeder hat etwas gefunden. Ein toller Tag!

 

[Jokomoto]

Ein toller Tag!

Das glaube ich sofort! Schöne Doku! und tolles Essen.

 

[PerformerGBS]

Warum hast du das "Bröckchen" nicht im Smoker gelassen?

 

[grumic81]

Hallo,

schöne Vergrillung, schöne Beilagen.
Gefällt mir

Gruß Mike

 

[habanasmoker]

Warum hast du das "Bröckchen" nicht im Smoker gelassen?

Da ich mir nicht sicher war, wie lange es braucht und der GR auch zum Grillen der anderen Sachen herhält, habe ich die Faulenzervariante gewählt, nicht gleich , Unterschied ist nicht festzustellen.

 

[Boerner89]

Wie hast du denn die Beilagen gemacht sehen echt genial aus

 

[subek]

Hi, eine super Vergrillung die du uns hier präsentierst.
Reichen 55°C wirklich aus im BO um das PulledPork warm zu halten?

 

[habanasmoker]

@Boerner89 , Vorspeisen waren alle inspiriert durchs Forum hier, wann immer mir was gefallen hat, habe ich die Idee mal abgespeichert.

• Die Kartoffeln sind kurz vorgekocht (gut bissfest!) und ausgehöhlt, dann gefüllt mit Käsemasse.
• Die Tomaten und Champignons wurden ausgehöhlt, das Fruchtmark/Pilzinnere teilweise mit in die Käsemasse verwurschtelt, mit der dann gefüllt wurde.
  
• Die Käsemasse ist aus gleichen Teilen klein gehacktem Schafsläse, Emmentaler und Mozzarella. Zusätzlich mit Pilz- und Tomatenresten, frischen Basilikum und Rosmarin, sowie S&P abgeschmeckt.
• Grünspargel unteres Drittel schälen, ganz kurz anblanchieren in Salzwasser und mit Baccon umwickeln.
• Die Fleischwurst in nicht zu dicke Scheibchen schneiden, Ziegencamembert in Scheibchen schneiden, stapeln und mit Baccon umwickeln.
• Schafskäse in handliche Stücke schneiden und marinieren in Olivio, S&P, etwas Chili und Knobi, Rosmarin. Das ganze in hitzefester Form und dann mit auf'n Grill (teilweise mit indirekter Oberhitze, dann wird der Käse auch etwas angratiniert)

@subek, ja 55°C waren absolut ausreichend. Der Brocken war immer noch ausreichend warm und hat sich gezupft, wie kein PP zuvor.

 

[PerformerGBS]

Ja, das reicht, habe ich auch schon einmal gemacht, als wir mit dem
Essen fertig waren und sich dann noch ein Nachzügler angekündigt hatte.
War dann aber nicht so lange im BO, wie hier erwähnt.

 

[subek]

Ok super werde ich auch mal testen,
Ich hatte meinen Ofen immer auf 80°C gestellt.
Vielleicht ist es dadurch auch etwas ausgetrocknet

 

[Boerner89]

Danke für die schnelle Antwort