Grüßt Euch,
inspiriert durch Euch, habe ich mich auch mal an Aschefleisch gewagt.
Am 18.01. habe ich Schweinelende und Rinderbrust in reine Buchenasche gelegt. Halt: vorher mit mittelgrobem Meersalz gepökelt, vakuumiert, und 24 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Dann mit den Gewürzen, die auf dem Karton stehen, gewürzt.
Dann habe ich im Karton auf eine Schicht von ca. 5 cm Asche die Fleischstücke gelegt, diese wiederum mit Asche bedeckt, und in den dunklen, trockenen Keller gelegt.
Heute sollte die Premiere kommen. Ich holte die Fleischstücke aus dem Karton, sie waren von sehr weicher Konsistenz, und stinken wie die Pest nach Gammelfleisch.
Trotzdem habe ich das Rindfleisch angeschnitten. Der Anschnitt sieht grandios aus, deswegen habe ich beschlossen, die ganze Sache noch nicht aufzugeben.
Deswegen habe ich das ganze nochmal mit Salz abgerieben und nochmals vakuumiert.
Ich habe vor, das ganze nach 2 Tagen Vakuum nochmals für eine Woche an der Luft zu trocknen.
Was meint Ihr dazu ???
Grüße Backwahn
inspiriert durch Euch, habe ich mich auch mal an Aschefleisch gewagt.
Am 18.01. habe ich Schweinelende und Rinderbrust in reine Buchenasche gelegt. Halt: vorher mit mittelgrobem Meersalz gepökelt, vakuumiert, und 24 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Dann mit den Gewürzen, die auf dem Karton stehen, gewürzt.
Dann habe ich im Karton auf eine Schicht von ca. 5 cm Asche die Fleischstücke gelegt, diese wiederum mit Asche bedeckt, und in den dunklen, trockenen Keller gelegt.
Heute sollte die Premiere kommen. Ich holte die Fleischstücke aus dem Karton, sie waren von sehr weicher Konsistenz, und stinken wie die Pest nach Gammelfleisch.
Trotzdem habe ich das Rindfleisch angeschnitten. Der Anschnitt sieht grandios aus, deswegen habe ich beschlossen, die ganze Sache noch nicht aufzugeben.
Deswegen habe ich das ganze nochmal mit Salz abgerieben und nochmals vakuumiert.
Ich habe vor, das ganze nach 2 Tagen Vakuum nochmals für eine Woche an der Luft zu trocknen.
Was meint Ihr dazu ???
Grüße Backwahn