aschereifung

[panscher]

hallo zusammen
neben meinen anderen projekten hab ich noch etwas zeit gefunden mal was neues zu versuchen.
also hab ich mir etwas schmorbraten geholt,und in asche bis 15.02.2016 schlafen gelegt.
aschefleisch
am 14.01.2016 13:00 Uhr bis 18.01.2016 13:00 Uhr
vakuumverpackt und in kühlschrank
958gr. schmorbraten ( keule ) 10,53€
am 18.01.2016 in asche gelegt bis 15.02.2016
27,7 gr. NPS
12,3 gr. Meersalz
2gr. Pfeffer weiß
2gr. Pfeffer schwarz
3gr.Paprike Edelsüss
3gr. Paprika Scharf
3gr Knobigranulat

 

[panscher]

leider hab ich nur diese drei bilder von der beisetzung.
hab nen drucktest gemacht,und das fleisch ist noch weich.aber ich hoffe das sich das noch ändert.
hat ja bis februar noch reichlich zeit.
mfg panscher

 

[illexfischer]

viel Glück, für mich wäre die Pökeldauer zu kurz

 

[panscher]

naja das gute stück bleibt ja noch bis 15.02.16 unter der erde.
und sollte mir das zu weich sein,und die asche feuchtigkeit fassen,so tausche ich die asche aus
und lasse ich alles noch länger liegen.
gruß panscher

 

[schweinemami]

für mich wäre die Pökeldauer zu kurz

Für mich auch . Vier Tage sind viel zu wenig

 

[panscher]

keine angst,ich hab ja auch nur nachgeschaut,ob die asche feucht geworden ist.
den da hätte ich neue genommen.
das fleisch bleibt 4 wochen in der asche.sonnst könnte ich es ja gleich roh essen.
gruß panscher

 

[schweinemami]

Aber die Pökelzeit hat mit der Asche nix zu tun. Wenn das Fleisch nicht durchgepökelt ist beginnt es auch in der furztrockenen Asche an zu stinken

 

[DarkRoast]

Das Thema Pökeldauer und Aschereifung wurde gestern schon in einem anderen Thread diskutiert...

 

[panscher]

jeder pökelt anders.einer pökelt einen tag ein anderer zwei tage.
ich hab das fleisch gewürzt und fast fünf tage im vakuum gehabt.ich bin fast der meinung das es funktioniert.
aber ich bin auch lernfähig. ich werde berichten und alles mit bildern dokumentieren,und euch berichten.

 

[panscher]

hallöchen hier mal ein update von meinem fleisch.
da die kinder zu besuch sind war die neugierde noch größer.
also wurde das stück aus der asche geholt. ich war richtig überrascht290 gr.hat es an gewicht verloren, aber
es schmeckt tadellos, aber ich muß auch sagen das man diesen geschmack auch mögen muß.
es erinnert mich an eine salami mit der weissen schimmel schicht.
auf jeden fall werde ich es nun mit einer anderen würzmischung versuchen.

 

[Glut-is-Gut]

Sieht gut aus! Ich hätte auch gedacht, dass die Pökelzeit relativ kurz bemessen ist, aber das Fleisch sieht gut umrötet aus.

Ob der geschmack nach Salami so gehört weiß ich nicht, mein erstes Aschefleisch ruht noch und wurde vorher kalt geräuchert