Auch bei mir wird geascht

[Udo]

Filetspitzen säubern, zwei davon kommen in die Asche.

mit etwas groben Meersalz in Frischhaltefolie einwickeln.

zwei Stück Rinderhüfte kommen auch dran.

ergo zwei Entenbrüste.

alles über Nacht in den Kühlschrank.

Dann das Fleisch abwaschen und trockentupfen. Mit Pfeffermischung den ersten und den Zeiten mit einem selbstgemixten Grillgewürz versehen.

Das Fleisch kommt so in einen Karton mit reiner Buchenasche. Schöne eingraben.

schön eingepackt vergessen wir das ganze für drei Wochen im kühlen Keller.

Dann wird ausgegraben.

Asche abbürsten.

Die ente muß auch raus.

auch abbürsten.

Dann der Anschnitt und die Stunde der Wahrheit.

erst Schweinefilet.

das Rind wir sind auf den Spuren des sehr teuren Bündnerfleischs

und die Entenbrust

Ein Teil wird auf Vorat gehalten.

War sehr gut und die Ente war sehr sehr gut. Wird weiter gestestet. Das Schwein und das Rind werde ich das nächstemal etwas weniger salzen und auch mal ein paar Stücke nach zwei Wochen herausholen. Mit dem Rind werde ich noch einen Versuch mit 10 Wochen Asche machen. Mal schauen was da passiert.

Alles in allem ist das ohne großen Aufwand zu machen. Das schönste aber sind die erstaunten blicke derer, die probieren durften, und dann erfahren durften wie es gemacht wurde.

 

[Cruiser]

... mit Hüfte ... das ist schon eine Edelveraschung

Ist die tatsächlich so dunkel, wie auf dem Bild?


... das reizt mich.

 

[Udo]

... mit Hüfte ... das ist schon eine Edelveraschung

Ist die tatsächlich so dunkel, wie auf dem Bild?


... das reizt mich.

Genauso dunkel, das Schwein auch.

 

[Grillmönch]

unglaublich wie das alles funktioniert, meinen Glückwunsch

habe es zu den "Favoriten" gelegt, Danke Uwe

 

[bratcaspar]

Stimmt du alter Grillmönch, mich faszinieren die Posts über das "Urnenfleisch"
auch immer wieder.
Das muss unbedingt mal getestet werden.

Glückwunsch Udo, sieht echt gut aus.

 

[Grillmönch]

@ Bratcaspar

was heist denn hier alt ??????????

Hast schon längere Zeit PM Du Blinder.

 

[CAM]

Es ist nicht unbedingt nötig Asche von Feuerholz zu nehmen, oder? In Ermangelung eines Kamins (und einer Lok die Holzfeuer aushält ) würde ich Buchenholzkohleasche nehmen, evtl auch von Buchenholzkohlebrekkies (Raiffeisen). Irgendwelche Bedenken/Erfahrungen auf dem Gebiet?

 

[engel318]

Boah.... das schaut ja alles total lecker aus,
Sabber, sabber....

 

[Thermo-nator]

Sehr schön. Schaut super aus.

 

[Cruiser]

..., evtl auch von Buchenholzkohlebrekkies (Raiffeisen).

In Brekkies steckt aber noch Bindemittel drin, sonst würde das nicht zusammenhalten.
Üblicherweise ist das Stärke. Aber wer das schon so genau.

 

[Smutjes]

servus, mit welchen Gewürzen hast du deine Ente gerubbt bzw hast du beim Rinderfleisch zum Pfeffer noch was dazu gegeben?
danke für die schnelle Antwort.

Gruß
Hansjörg

 

[weschnitzbube]

Der Hammer!
Ich muss auch anfangen Asche zu sammeln!
Das mit dem Rind ist ne super Idee

 

[qps]

Wenn Du von Buchenasche sprichst, kann ich da z.B. meine Asche vom Kalträuchern mit 500er Buchenmehl aus meinem Sparbrand nehmen? Einfach sammeln und diese wie Du später zum Aschen nehmen? oder woher nimmst Du deine Asche?

Gruß

Jasmina

 

[Cruiser]

Das wird laaaange dauern

Da muss man schon ein paar Scheite Holz verheizen,
bis man eine ansehnliche Menge Asche zusammenbekommst.

 

[qps]

wo du überall bist

hm also asche aus eigenproduktion möglich....

naja ich wollte eben nur wissen, ob es sich lohnt die Asche von den Sparbränden zu sammeln oder nicht

wir haben auch noch einen kamin
kan man jede art asche nehmen?
da kommt schnell viel zusammen...


wir verfeuern aber so komisch gepresste brickets vom baumarkt... sind da lösungsmittel oder bindemittel oder andere gefährklichen stoffe dann in der asche drin? oder kann man die auch nehmen?

 

[Cruiser]

kan man jede art asche nehmen?

Nur unbelastetes Holz.
Keine Pressware ... wer weiß, was da drinsteckt.

 

[qps]

ok, dann werden wir mal , solange es noch kalt ist, noch ein wenig den kamin bemühen...

wir haben noch holz von unsren gfällten bäumen unterm balkon lagern...

bislang habe ich die asche immer lästigerweise weggeschüttet....
aber jetzt bekommt asche eine ganz anderen sinn auf einmal