Hallo zusammen,
ich würde gerne mein erstes Sous Vide Experiment für das Forum dokumentieren, auf das wir alle lernen
Eins vorweg: Ich bin noch nicht restlos begeistert vom Thema Sous Vide.
Aber fangen wir mal an:
1. Die guten Metro Baby Back Ribs aka "Loin Ribs" aka Kotelettrippchen wurden 8 Stunden gebrined (Lösung mit 7% Salz und 3%Zucker). Danach wurden Sie trockengetupft, mit ein wenig Magic Dust gerubbed und vakuumiert:
2. Hier drei Bilder meines Set Ups:
3. Hier das Endresultat nach 24hrs@60°C mit abschließendem Grillen mit dem Backofengrill sowie Glasieren mit Mississippi Barbecue Sauce:
Zusammenfassung:
Die Rippchen waren in der Tat sehr saftig, hatten aber noch nicht die gewünschte FOTB-Textur erreicht. Beim zerreisen der Rippchen leisteten ein paar vorlaute Fleischfasern Widerstand. Auch war ich zu doof den Backofengrill richtig zu bedienen, ich hätte die Ribs erst ein wenig grillen müssen um sie dann zu glasieren.
Die 60°C für 24hrs sind definitiv zu wenig. Die Textur war zwar schon ok, aber nicht perfekt. Und bei Sous Vide erwarte ich natürlich Perfektion. D.h. entweder die Ribs müssen länger, oder die Temperatur muss höher. Nächstes WE werde ich daher entweder 32hrs@60°C oder 24hrs@68°C versuchen.
Weiterhin war es ein Fehler, jeweils zwei Leitern in einen Beutel zu tun und diesen dann im Wasserbad mit der Biegung nach oben zu versenken. An den Knochen der Ribs konnte man erkennen, dass die Temperaturverteilung etwas ungleichmäßig war. Ich denke dies lag an besagtem Verpackungsfehler. Besser ist es die Ribs einzeln zu verpacken um einen bestmöglichen Wasserflow zu erreichen.
Obwohl ich jetzt noch nicht restlos begeistert bin, sehe ich dennoch großes Potential im Sous Vide garen. Ich bin ja jetzt mal gespannt wie der nächste Run sein wird.
Viele Grüße an die werten Mitgriller
ich würde gerne mein erstes Sous Vide Experiment für das Forum dokumentieren, auf das wir alle lernen
Eins vorweg: Ich bin noch nicht restlos begeistert vom Thema Sous Vide.
Aber fangen wir mal an:
1. Die guten Metro Baby Back Ribs aka "Loin Ribs" aka Kotelettrippchen wurden 8 Stunden gebrined (Lösung mit 7% Salz und 3%Zucker). Danach wurden Sie trockengetupft, mit ein wenig Magic Dust gerubbed und vakuumiert:
2. Hier drei Bilder meines Set Ups:
3. Hier das Endresultat nach 24hrs@60°C mit abschließendem Grillen mit dem Backofengrill sowie Glasieren mit Mississippi Barbecue Sauce:
Zusammenfassung:
Die Rippchen waren in der Tat sehr saftig, hatten aber noch nicht die gewünschte FOTB-Textur erreicht. Beim zerreisen der Rippchen leisteten ein paar vorlaute Fleischfasern Widerstand. Auch war ich zu doof den Backofengrill richtig zu bedienen, ich hätte die Ribs erst ein wenig grillen müssen um sie dann zu glasieren.
Die 60°C für 24hrs sind definitiv zu wenig. Die Textur war zwar schon ok, aber nicht perfekt. Und bei Sous Vide erwarte ich natürlich Perfektion. D.h. entweder die Ribs müssen länger, oder die Temperatur muss höher. Nächstes WE werde ich daher entweder 32hrs@60°C oder 24hrs@68°C versuchen.
Weiterhin war es ein Fehler, jeweils zwei Leitern in einen Beutel zu tun und diesen dann im Wasserbad mit der Biegung nach oben zu versenken. An den Knochen der Ribs konnte man erkennen, dass die Temperaturverteilung etwas ungleichmäßig war. Ich denke dies lag an besagtem Verpackungsfehler. Besser ist es die Ribs einzeln zu verpacken um einen bestmöglichen Wasserflow zu erreichen.
Obwohl ich jetzt noch nicht restlos begeistert bin, sehe ich dennoch großes Potential im Sous Vide garen. Ich bin ja jetzt mal gespannt wie der nächste Run sein wird.
Viele Grüße an die werten Mitgriller
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