• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Babybacks in BBQ-Biermarinade

Mad Mike

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Servus GSVler!
Heute hab ich mal wieder (nach längerer Pause :whip:) meine Lok angeheizt.
20140724_101810.jpg


Die Ribs hab über Nacht in einer Marinade aus:
500 ml passierte Tomaten
500ml Bier (ich hab Weißbier genommen)
8 Tablespoons Worchester Soße
8 Tablespoons Sojasosse
2 Tablespoons Balsamicoessig
12 Tablespoons Brauner Zucker
2 Teespoons Knoblauchpulver
2 Teespoons Chilipulver
4 Scheiben Ingwer

Alles vermischen und solange unter rühren erhitzen bis sich der Zucker gelöst hat.
20140723_092403.jpg


dann über nacht die Ribs einlegen.
20140724_100806.jpg

Heute morgen hab ich die Ribs dann etwas abtropfen lassen und mit dem B.R.I.T.U. Rub ausm GSV Buch gewürzt. (es geht aber auch jeder andere Rub.)
20140724_101413.jpg

Nach ner Stunde aufheizen hatte ich Betriebstemperatur und die richte Feuergrösse.

20140724_110912.jpg

dann wurde aufgelegt um 11.15 Uhr
20140724_110748.jpg

und von weiter weg, weils so schön ist :sun:, geheizt wird mit Buche und Wildkirsche.
20140724_110801.jpg


Nach ner Stunde also um 12.15 Uhr hab ich mal mit Bier besprüht.

20140724_121941.jpg
 

Anhänge

  • 20140723_092403.jpg
    20140723_092403.jpg
    121 KB · Aufrufe: 698
  • 20140724_100806.jpg
    20140724_100806.jpg
    158,1 KB · Aufrufe: 697
  • 20140724_101413.jpg
    20140724_101413.jpg
    110,6 KB · Aufrufe: 680
  • 20140724_101810.jpg
    20140724_101810.jpg
    189,9 KB · Aufrufe: 689
  • 20140724_110748.jpg
    20140724_110748.jpg
    84,6 KB · Aufrufe: 718
  • 20140724_110801.jpg
    20140724_110801.jpg
    157,3 KB · Aufrufe: 687
  • 20140724_110912.jpg
    20140724_110912.jpg
    110,4 KB · Aufrufe: 725
  • 20140724_121941.jpg
    20140724_121941.jpg
    184,9 KB · Aufrufe: 688
ich setzte mich mal und freue mich schon auf die Bilder die da noch kommen....bisher siehts super aus....
 
hach, da könnt ich auch drauf.... Dieses Wochenende aber Pizzaschlacht. Das Wochenende drauf DGM in SF. Aber danach!

Grüße

Christian
 
Nach ner weitern Stund mal platzgetauscht und nochmal mit Bier besprüht.
20140724_130543.jpg


und die Marinade zum einköcheln auf die SFB gehockt
20140724_130559.jpg


Feuer passt noch :DS:
20140724_130635.jpg

Danke schon mal an alle Zuschauer und Bankbesetzer :prost:
 

Anhänge

  • 20140724_130543.jpg
    20140724_130543.jpg
    121,8 KB · Aufrufe: 645
  • 20140724_130559.jpg
    20140724_130559.jpg
    109,5 KB · Aufrufe: 640
  • 20140724_130635.jpg
    20140724_130635.jpg
    79,9 KB · Aufrufe: 636
hach, da könnt ich auch drauf.... Dieses Wochenende aber Pizzaschlacht. Das Wochenende drauf DGM in SF. Aber danach!

Grüße

Christian

Haben die die DM jetzt von Schweinfurt (SW) nach San Francisco (SF) verlegt? :muhahaha: :D :D :D

@TO gut siehts aus bis jetzt! :thumb2:
 
Klar setze ich mich da gerne dazu! Sieht ja sehr lecker aus...
 
kurzes Update nach 3 Std. Ribs kurz vor 1 Std Phase 2 in der Schwedeschale mit Jehova. Links im Bild die Beilage. Bohnen mit Speck, Zwiebeln und etwas vom letzten Brisket.
20140724_141633.jpg
 

Anhänge

  • 20140724_141633.jpg
    20140724_141633.jpg
    136,7 KB · Aufrufe: 598
Mike das sieht gut aus. Mach nicht so lange Phase II 1 1/2 Stunden reicht wenn vorher die Flüssigkeit schon heiß war.


Grüße

Christian
 
Bis jetzt sieht's ja schon mal sehr vielversprechend aus. Bin gespannt, wie's weiter geht.
 
Mike das sieht gut aus. Mach nicht so lange Phase II 1 1/2 Stunden reicht wenn vorher die Flüssigkeit schon heiß war.


Grüße

Christian
Hi Christian,
mach eh nur 1 Std. Habs im Beitrag oben evtl. ein bisschen komisch geschrieben.

Gruss Mike
 
Phase II vorbei und das erstemal mit der eingekochten Marinade bepinselt. Bohnen sind mittlerweile nach rechts gewandert.
20140724_154321.jpg


Bier ist auch auf (endlich!!)
20140724_160356.jpg


:durst::prost:
 

Anhänge

  • 20140724_154321.jpg
    20140724_154321.jpg
    123,9 KB · Aufrufe: 616
  • 20140724_160356.jpg
    20140724_160356.jpg
    131,6 KB · Aufrufe: 576
yeahhhh....man kann das Finish schon erahnen......sehen....ja fast schon riechen und schmecken...so geil wird das...
 
soooooooooo frisch aus der Lok
20140724_161939.jpg

Näher
20140724_161946.jpg


Tellerbild
20140724_162121.jpg


und habe Fertig!!
20140724_164235.jpg

Fazit.
Die Ribs waren genau richig für uns. Nicht zu weich und trotzdem FOB. 1Std dämpfen reicht bei Backribs völlig aus finde ich. Vorausgesetzt es brodelt in der Schwedenschale.
Die Marinade und späterer Finisher schmeckt sehr gut und ist auch nicht zu Süß. Schärfe passt auch.
Das Rezept ist übrigens aus der Fire&Food 2/14.

Zur Nachspeise genehmige ich mir jetz noch ein kühles Augustiner und wünsche allen GSVlern noch nen schönen Donnerstag Abend.

Bis zum nächsten mal!

Gruss Mike
 

Anhänge

  • 20140724_161939.jpg
    20140724_161939.jpg
    115,9 KB · Aufrufe: 536
  • 20140724_161946.jpg
    20140724_161946.jpg
    160,5 KB · Aufrufe: 536
  • 20140724_162121.jpg
    20140724_162121.jpg
    109,1 KB · Aufrufe: 526
  • 20140724_164235.jpg
    20140724_164235.jpg
    139,9 KB · Aufrufe: 530
ich wusste du wirst mich nicht enttäuschen...sabber...ich würde gerne ein Rack mal zur Probe nehmen :-) I like +3
 
[emoji106]
Nur des Budweiser wäre nix für meinen fränkischen Gaumen[emoji1]

So schlecht find ichs gar nicht. Eiskalt ist's sogar ganz gut.
A Gustl is mir aber auch lieber.

Gesendet von meinem GT-I9505 mit Tapatalk
 
Zurück
Oben Unten