Bachsaibling geräuchert im Mono

[Wokajo]

Hallo Grillgemeinde,

nachdem ich Forellen und Lachsforellen bereits geräuchert habe, war jetzt der Versuch mit Bachsaibling fällig.

Die Optik war vielleicht nicht so ansprechend, das Ergebnis im Geschmack war toll.
Über Nacht in die Brine mit Salz,Paprika,Lorbeerblätter, Wacholderbeeren,Pfeffer.

Der Saibling ist ja ein sehr feiner Fisch und so hatte ich etwas Probleme ihn Standfest zu machen.
Letztendlich blieb er aber halbwegs in Form.
Den Bauch mit Zahnstocher gespreitzt konnte der Rauch überall hin.
Bei 103 °C waren sie 1 3/4 Std im Apfel-Rauch und waren geschmacklich super.

Zusammen mit Kartoffelsalat und einem würzigen Grauburgunder ein Gedicht.

Schöne Grüße aus Dsseldorf
Wolf

 

[Spartaner]

Bei diesem Wein und diesem Fisch hätte ich den Kartoffelsalat gar nicht gebraucht ... das schaut sehr gut aus!

 

[chili-sten]

Moin Wolf,

da hätte ich gerne eine Portion genommen

 

[Hellboy76]

Schön geräucherte Fischlein hast du da gemacht! Sieht wirklich sehr gut aus.

Gruß,

Hellboy76

 

[Schinken- klopfer]

Geschmacklich bestimmt eine Wucht, der Saibling. Aber scheint sich schwieriger zu filetieren

 

[Gast-1jZqf6]

Filetiert sich auch nicht viel anders als eine Forelle, aber halt teurer. Die Biester wachsen halt langsamer - aber fressen ordentlich was weg. Aber der Geschmack ist es Wert ein paar Euronen mehr zu latzen

 

[fuballspriti]

Kannst du mal die mengenangaben für die brine mir mitteilen?

 

[Tina Dingens]

Kannst du mal die mengenangaben für die brine mir mitteilen?

die würde ich mir auch notieren. Das sieht nämlich einfach super lecker aus, wie die Fischlein da so liegen.

 

[Wokajo]

die würde ich mir auch notieren. Das sieht nämlich einfach super lecker aus, wie die Fischlein da so liegen.

Hallo, hier die Brine:

ca. 2 Ltr. Wasser, 150 gr. Salz, 2Tl Paprika, Hand Pfefferkörner, Hand Wachölderbeeren, 3 Lorbeerblätter
Alles gut umrühren bis das Salz aufgelöst ist.

Viel Spaß beim nachmachen und guten Appetit
Schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf

 

[Kalle1977]

Sieht doch Topp aus und schmeckt sicherlich sehr sehr gut....