In der warmen Jahreszeit habe ich praktisch nicht gewurstet, ich musste erstmal die ganzen Vorräte etwas dezimieren, damit wieder Platz im Tiefkühlschrank ist. Aber jetzt geht es wieder volle Kraft los.
Ich bin hin und wieder mal in Großbritannien und habe dort den "Back Bacon" zu schätzen gelernt, den es hierzulande ja praktisch nicht zu kaufen gibt. Fürs "Full English Breakfast" ist er ja unverzichtbar. Jetzt habe ich mich mal daran gemacht, ihn selbst zu machen.
Ausgangsmaterial: 2,8 kg entbeinter und entschwarteter Kotlelettstrang von der Schwäbisch Hällischen Sau
3 Wochen Vakuumpökeln mit
Jetzt ging es ans Räuchern. Einen Teil habe ich abgeschnitten, um ihn ungeräuchert zu lassen. Außerdem habe ich ein gutes Stück des dünnen Teiles abgschnitten und separat geräuchert, weil der klassisch britische Zuschnitt nicht ganz so breit ist wie mein Stück.
Dann einen Räuchergang von ca. 12 Stunden in mienem ProQ. und noch ein paar Tage im Keller hängen lassen, damit beim Braten nicht der berüchtigte weiße Sabber austritt, der vom zu hohen Wassergehalt kommt.
Geräuchert ist das nochmal eine ganz andere Dimension. Es ist zwar nicht der beste Bacon, den ich je gegessen habe, das wäre beim ersten Versuch auch vermessen. Aber er ist doch deutlich besser als die Supermarkt-Ware, die man meinstensbeim Bed & Breakfast bekommt. Das flache Stück trocknet im Keller noch etwas vor sich hin, quasi als schwartenloser Bauchspeck.
Ich bin hin und wieder mal in Großbritannien und habe dort den "Back Bacon" zu schätzen gelernt, den es hierzulande ja praktisch nicht zu kaufen gibt. Fürs "Full English Breakfast" ist er ja unverzichtbar. Jetzt habe ich mich mal daran gemacht, ihn selbst zu machen.
Ausgangsmaterial: 2,8 kg entbeinter und entschwarteter Kotlelettstrang von der Schwäbisch Hällischen Sau
3 Wochen Vakuumpökeln mit
- 30 g NPS
- 10 g brauner Zucker
- 3 g schwarzer Pfeffer
Jetzt ging es ans Räuchern. Einen Teil habe ich abgeschnitten, um ihn ungeräuchert zu lassen. Außerdem habe ich ein gutes Stück des dünnen Teiles abgschnitten und separat geräuchert, weil der klassisch britische Zuschnitt nicht ganz so breit ist wie mein Stück.
Dann einen Räuchergang von ca. 12 Stunden in mienem ProQ. und noch ein paar Tage im Keller hängen lassen, damit beim Braten nicht der berüchtigte weiße Sabber austritt, der vom zu hohen Wassergehalt kommt.
Geräuchert ist das nochmal eine ganz andere Dimension. Es ist zwar nicht der beste Bacon, den ich je gegessen habe, das wäre beim ersten Versuch auch vermessen. Aber er ist doch deutlich besser als die Supermarkt-Ware, die man meinstensbeim Bed & Breakfast bekommt. Das flache Stück trocknet im Keller noch etwas vor sich hin, quasi als schwartenloser Bauchspeck.
(ich bin gemeint)
