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Backtag im Ramster Le Grand Typ2

nollipa

Pizzaforscher
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hi,

bei uns gab es gestern wieder mal Pizza und bevor ich viel schreibe, lass ich lieber Bilder sprechen.

Hier schön beim Aufheizen, hab dem Ofen mal richtig Zunder gegeben Thermometer war dann letztendlich wieder bei 0 - aber dafür das Gewölbe oben schön freigebrannt.
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Feuer links
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Feuer rechts - da hat es mehr Platz
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Zwar ein wenig verschwommen, aber man sieht schön, was da abgeht
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erste Pizza rechts
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zweite Pizza links
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fertig!
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und schön kross
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Was'n dass - Blech hatte ich doch schon Jahre nicht mehr benutzt...?!
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Schritt 1 Teig rein
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Schritt 2 Tomatensoße
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Schritt 3 Käse drauf
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Schritt 3 Schinken und Salami
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Schritt 5 - noch Pilze...
...alles noch normal, oder?
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Schritt 6 - Schupp, Pizza versteckt.
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Schritt 7 & 8 nochmals Tomatensoße und Käse
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...3...2...1...0 Feuer frei und Landung im Ofen
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Zwischenlandung in der Küche
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Schaut doch ordentlich aus, für die erste UFO-Pizza, oder?
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Nahaufname
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Im Anschnitt - war schon super, hätte minimal mehr Hitze von oben haben können.
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Noch ein Bild
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Noch ein kleines Ufo für den Sohnemann
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Danach noch ein Roggenbrot, als Roggenschrot und Roggenvollkorn, aber...
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...schaut lecker aus...
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...kann aber innen nicht überzeugen. Ist irgendwie pappig und viel zu fest
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Nun, ich habe zwar schon einige Brote gebacken, aber das war das erste mit reinem Sauerteig und ohne Hefe. Es mag sein, dass es mir noch an Erfahrung fehlt, aber es ist sicher auch der recht heftigen Kombination von Roggenschrot (1/3) und 2/3 Vollkornmehl) geschuldet. Beim nächsten Mal suche ich mir was mit einem helleren Mehl. Auch mit dem Ofen muss ich mal noch üben, werd mir mal ein IR-Thermometer bestellen um ein bessers Gefühl dafür zu bekommen.

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Hi Alex,

schöne Pizzen und Backaktion! Welches Rezept hast Du für den Pizzateig verwendet?

Zum Brot, das schaut außen schon gut aus. Wo hast Du das Rezept dafür her oder selbst eins modifiziert? Schau mal in meinen Thread, da habe ich auch ein reines Roggenbrot mit Schrot-Brühstück gemacht. Zwar war da kein Vollkornmehl dabei aber 1370er Roggenmehl. Mit Sauerteig und bissl Hefe.
Für die Temperatur ist ein IR-Thermometer super, ein einfaches reicht auch völlig aus. Meins geht bis 380°C, das gab es mal bei Al*i, kann auch über 400 ° anzeigen.
Zur Sicherheit benutze ich auch ein Einstechtermometer, um die Kerntemperatur des Brotes zu prüfen und sicherzugehen, dass es durch ist.

Weiter so!
Gruß
Dominik
 
Klasse Pizzen und Top Bilder ! :respekt:

Zum Glück hab ich heute mittag auch Pizza im Ramster gemacht.;)

Gruß Matthias
 
sauber Alex!
hast ja ein Höllenfeuer entzündet und schöne Pizzen gebacken.
Dein Brot ist ein bisserl sehr schwer und evt. der Brotteig etwas zu fest (hättest evtl. von Deinem Bier
noch a Tasse mit im Teig verarbeiten können)

gruas da stefan
 
Hi Alex,

schöne Pizzen und Backaktion! Welches Rezept hast Du für den Pizzateig verwendet?

Hi,
habe mich an Basers Rezept gehalten, also Biga-Vorteig ca. 12 Stunden, 24 Stunden kalte Führung, 4-5 Stunden Stückgare. Haupteig mit 0,3l Bier + 0,22l Wasser (1KG Hauptteig). Das Bier hat bei mir (in der kalten Führung) nicht dazu geführt, dass das Volumen extrem zugenommen hätte. Teig sehr lecker und knusprig, aber geschmacklich jetzt auch kein so großer Unterschied. Da wir jüngst einen "normalen" Teig, kalt geführt aber ohne Vorteig gemacht hatten - die Vorteigvariante ist geschmacklich ganz anders.

Wo hast Du das Rezept dafür her oder selbst eins modifiziert?

Aus dem Buch: Brotzeit von Annelie Wagenstaller. Kann es sein, dass das Forum den Link nicht mag...?

Grobe Zubereitung: Schrot mit Sauerteig über Nacht einweichen, restliche Zutaten dazu und kneten, wieder gehen lassen, nochmals kneten für feines Porenbild, Laib formen und gehen lassen, mit Wasser bestreichen und einstechen, Backen.

Für die Temperatur ist ein IR-Thermometer super, ein einfaches reicht auch völlig aus. Meins geht bis 380°C, das gab es mal bei Al*i, kann auch über 400 ° anzeigen.
Zur Sicherheit benutze ich auch ein Einstechtermometer, um die Kerntemperatur des Brotes zu prüfen und sicherzugehen, dass es durch ist.

Edit, hier noch was vergessen: Das mit dem Einstecktermometer ist gar nicht so dumm. Ein IR-Therometer bis 900 Grad hatte ich ja schon mal bestellt, das kam aber aus Asien - nicht bei mir an...


Ja und nein - ich will mich ja verbessern..;)

Klasse Pizzen und Top Bilder ! :respekt:

Zum Glück hab ich heute mittag auch Pizza im Ramster gemacht.;)

Gruß Matthias

Danke - macht ja beides Spass - Backen und Fotografieren. Hat ja auch ein bisserl was, mal an der Cam ein bisschen rumstellen und sich ein bisschen zu spielen.

@steffmartl: Na ja, so ein Höllenfeuer wars auch gleich wieder nicht - wenn ich da richtig Holz unten reinschiebe, möchte ich nicht wissen was da los wäre. Aber direkt glühen soll der Ofen ja auch nicht...
 
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