Bauernmettwurst & Salami bei Kette

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin zusammen, die " Vierländer Wurstschmiede " hat wieder zugeschlagen.Das Tages Ziel ca. 14 Kg Grützwurst , feine Salami 28 Kg und mal wieder eine Bauernmettwurst 26 Kg.Das Fleisch diesmal frisch vom Hamburger Schlachthof eingetroffen.In wolfgerechte Stücke geschnitten und kurz angefrostet.

Grützwurst Rot:

Schweinebauch
Schweinenacken
Kopffleisch
Blut
Hafergrütze
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Gewürze per Kg

Zwiebeln
20 g Salz
3 g Pfeffer
6 g Gewürzmischung für Grützwurst
2 g Majoran

Rezept Salami ( Kette )

36% Rindfleisch
38% Schweinefleisch mager
26% fetter Schweinebauch

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26 Nps
6g weißer Pfeffer
grüne Pfefferkörner
Senfkörner
1g Macis
3g Traubenzucker
2g Knobi
Rum

Schweinemettwurst:

75 % Schweinefleisch
25 % grüner Speck

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26 g NPS
6 g weißer Pfeffer
3 g Paprika edelsüß
3 g Traubenzucker
1 g Macis
1 g Starterkulturen
Senfkörner
Rum


Und ein Paar Bilder !! :anstoßen:

Anhang anzeigen 318629

Die Würste hängen jetzt bis nächsten Samstag bei mir im Schuppen bei ca. 13 Grad zum umröten.Dannach gehts ab in die Räuchertonne denke 3-4 mal wird reichen.Update folgt

 

[der schoschus]

klingt sehr gut, man kann aber leider keine Bilder sehen!

 

[smokjoe]

hört sich gut aber , aber :klick:
Bis auf die beiden ersten Bilder sind jetzt alle da

 

[Zeus]

Moin Svend,

schon wieder ein großes Theater... im Kinoformat.
Gut gemacht!
Wünsche dir gutes Gelingen.

Grüß :anstoßen:
Waldi

 

[chili-sten]

Moin Svend,

feine Wursterei :top:

 

[maro64]

Hallo Svend,

schöne Großbaustelle!

 

[Friedi]

Absolut klasse :good:

 

[Gast-bwrStw]

Hut ab!

grüssle

 

[Kettenmanni 1963]

Samstag gehen die Würste ( Salami und Mettwurst ) in den Rauch !!

 

[smokjoe]

Gut Rauch, meine treten heute den 3. Räuchergang an. Die zweite Ladung ist Sonntag fertig umgerötet

 

[Kettenmanni 1963]

Wie sieht es den mit den Temperaturen aus??

 

[smokjoe]

Nachts bei 5-7°C auf der Terrasse geht es noch. Muss die Blechkiste aber öfters mal öffnen weil es zuerst solange der Grillanzünder brennt doch etwas wärmer wird.
Aber ab Donnerstag soll es ja Nachts wieder etwas kälter werden.

 

[Kettenmanni 1963]

Nachts bei 5-7°C auf der Terrasse geht es noch. Muss die Blechkiste aber öfters mal öffnen weil es zuerst solange der Grillanzünder brennt doch etwas wärmer wird.
Aber ab Donnerstag soll es ja Nachts wieder etwas kälter werden.

Ich denke auch das es am WE mit den Temperaturen klappen wird.

 

[smokjoe]

Geht gut über Nacht mit den Temperaturen.

 

[Kettenmanni 1963]

Würste haben jetzt schon eine schöne Farbe bekommen vielleicht Morgen schon die erste Rutsche in die Tonne. :anstoßen: