Ich habs nun auch geordert. Bin gespannt wie es wird. Jetzt muss ich nur noch ein gutes Wochenende finden 
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BBQ Injection. Testlauf und funktioniert 1A
- Ersteller Spiccy
- Erstellt am
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- Schlagworte
- bbq pulled pork royal spice spritzen
Danke für die Info!
Ich werd mir mal überlegen ob das was für mich ist.
Gruß Der Oger
Ich werd mir mal überlegen ob das was für mich ist.
Gruß Der Oger
OP
OP
Einfach ausprobieren.
Wie gesagt, da ist nichts drin worauf man Durchfall bekommt
Die Mischung der verschiedenen Sachen bewirkt nur, dass die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt.
Das ist bei Apfelsaft oder Brühe eben nicht der Fall. Das tritt immer wieder aus bzw. das Fleisch kann das nicht speichern.
Zusätzlich transportiert man Geschmack und Salz ins Fleisch. Das hebt einfach den Eigengeschmack.
Gerade bei Caterings oder wenn man das Fleisch warmhalten will/muss ist es ein riesen Vorteil wenn von Grund auf mehr Feuchtigkeit im Fleisch ist.
Wie gesagt, da ist nichts drin worauf man Durchfall bekommt
Die Mischung der verschiedenen Sachen bewirkt nur, dass die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt.
Das ist bei Apfelsaft oder Brühe eben nicht der Fall. Das tritt immer wieder aus bzw. das Fleisch kann das nicht speichern.
Zusätzlich transportiert man Geschmack und Salz ins Fleisch. Das hebt einfach den Eigengeschmack.
Gerade bei Caterings oder wenn man das Fleisch warmhalten will/muss ist es ein riesen Vorteil wenn von Grund auf mehr Feuchtigkeit im Fleisch ist.
Wo ich das hier so Lese!
Dann müsste man deine Mischung doch auch mit Apfelsaft anrühren können oder ???
Dann müsste der Geschmack vom Apfelsaft doch auch noch besser zur Geltung kommen ???
Oder sehe ich da was Falsch?
...oder mit einem Rub mischen und den Rub mit in das Fleisch spritzen.
In meinem PP Thread hat der @Spiccy geschrieben, dass man auch Brühe etc. mit der Injection anrühren kann. Von daher gehe ich aus, dass das auch für Apfelsaft gilt. Sollte also klappen.
Soderla.
PP mit Injektion liegt im Kühli. Mal schauen was es wird.
Ich hatte echt Probleme, die 370 ml Lake unterzubringen. Vor allem wenn man oben spritzt und unten läuft es wieder raus. Da war wohl irgendwo ein Kanal im Fleisch.
Göga (arbeitet in Apotheke) bekommt von mir den Auftrag, mir eine größere, normale Spritze zu besorgen. Meine Marinierspritze hat einen recht großen Durchmesser. Da lief einiges von selber raus beim anfassen.
Vorher habe ich immer nur einen Bruchteil von der Menge gespritzt. Da war die Nadelstärke egal.
@Spiccy
Würde es nicht Sinn machen, die Mischung Gebrauchsfertig anzubieten? Also inklusive Salz. Dafür dann größere Gebinde.
Meersalz hab ich immer Zuhause. Ist mir eben beim Anmachen nur so in den Sinn gekommen.
PP mit Injektion liegt im Kühli. Mal schauen was es wird.
Ich hatte echt Probleme, die 370 ml Lake unterzubringen. Vor allem wenn man oben spritzt und unten läuft es wieder raus. Da war wohl irgendwo ein Kanal im Fleisch.
Göga (arbeitet in Apotheke) bekommt von mir den Auftrag, mir eine größere, normale Spritze zu besorgen. Meine Marinierspritze hat einen recht großen Durchmesser. Da lief einiges von selber raus beim anfassen.
Vorher habe ich immer nur einen Bruchteil von der Menge gespritzt. Da war die Nadelstärke egal.
@Spiccy
Würde es nicht Sinn machen, die Mischung Gebrauchsfertig anzubieten? Also inklusive Salz. Dafür dann größere Gebinde.
Meersalz hab ich immer Zuhause. Ist mir eben beim Anmachen nur so in den Sinn gekommen.
OP
OP
Welche Flüssigkeit man nimmt ist grundsätzlich egal.
In wie weit der Apfelsaft noch durch kommt, muss man ausprobieren. Aber die Art der Flüssigkeit spielt eigentlich keine Rolle.
Funktioniert nur nicht mit Fett. Also z.B. zerlassener Butter. Aber das gibt auch keinen Sinn.
Wie waren eure Ergebnisse?
In wie weit der Apfelsaft noch durch kommt, muss man ausprobieren. Aber die Art der Flüssigkeit spielt eigentlich keine Rolle.
Funktioniert nur nicht mit Fett. Also z.B. zerlassener Butter. Aber das gibt auch keinen Sinn.
Wie waren eure Ergebnisse?
Vergangenes Wochenende, RuhrpottBBQ, am Stand von diesem @Spiccy - ein Brisket, gespritzt mit der Injection, gerubbt mit (äh da war ich gard weg
)ich glaube es war der Best Beef Rub, ca 13h im Davy Crockett....
Als es aus der Alufolie kam, kaum Flüssigkeit in der Folie, den Rest kann jeder selbst gucken:
Anhänge
3,1 Kilo Nacken gespritzt mit 370 ml.
Nach 6 Stunden in Jehova gepackt und nach weiteren 4 Stunden war es soweit.
Beim Auspacken wie immer viel Flüssigkeit in der Folie.
Das Pulled Pork war leider, na ja nicht Trocken, sondern Feucht.
Vermutlich lag es am Fleisch. Etwa 2/3 waren Feucht. Ohne Injektion wäre es vermutlich Furztrocken gewesen. 1/3 war extrem Saftig und zerfiel fast von Selbst. Der trockene Teil ging schwer zu pullen.
Aber.......
Das Fleisch hatte einen angenehmen Geschmack im Inneren. Dies wurde bisher
immer von der Familie beanstandet.
Wird nochmal getestet.
RET
Militanter Veganer
Also ich hab Bestellt und werde es am WE mit PP versuchen 
Brisket mit der Injection liegt im Kühlschrank und geht heute Abend auf den Grill. Morgen Abend kann ich dann mehr berichten 
Servus @Spiccy
Heute wurde der Test wiederholt.
3 Kilo Pulled Pork und 2 Kilo Pulled Beef.
Also die 12% bring ich Unmöglich rein. Also rein was ging.
Wieder mit Krücke gearbeitet. Das Beef war etwas saftiger als das Pork beim letzten Mal.
Aber das Pulled Pork war Granate! Das flutschte regelrecht auseinander!
Extrem Saftig und angenehmer Fleischgeschmsck im Inneren.
Mein bisher Bestes.
Absolute Kaufempfehlung!
Heute wurde der Test wiederholt.
3 Kilo Pulled Pork und 2 Kilo Pulled Beef.
Also die 12% bring ich Unmöglich rein. Also rein was ging.
Wieder mit Krücke gearbeitet. Das Beef war etwas saftiger als das Pork beim letzten Mal.
Aber das Pulled Pork war Granate! Das flutschte regelrecht auseinander!
Extrem Saftig und angenehmer Fleischgeschmsck im Inneren.
Mein bisher Bestes.
Absolute Kaufempfehlung!
Ich habe auch aufgelegt. Hoffe das es zum Mittag Morgen fertig ist. Habe nicht ganz alles in den Nacken bekommen aber als ich das Pulver gewogen habe hatte ich einen Zimt duft in der Nase? Kann das sein?
Bin auf jeden Fall sehr gespannt wie der Nacken wird.
Bin auf jeden Fall sehr gespannt wie der Nacken wird.
Auch von mir absolute Empfehlung. So saftig war mein Pulled Prok noch nie und so schnell war es auch boch nie fertig (nur 7 Stunden)
Die Enpfehlung gilt übrigens auch für Full Pull. Der Geruch wenn das Gewürz auf den Fleisch liegt und zieht ist Hammer.
Die Enpfehlung gilt übrigens auch für Full Pull. Der Geruch wenn das Gewürz auf den Fleisch liegt und zieht ist Hammer.
MichaelKies
Metzger
Ich habe vorhin 7kg Nacken für Samstag gespritzt. Ich war erstaunt, wie einfach es war, die riesen Menge Flüssigkeit ins Fleisch zu bekommen und wie wenig wieder rauslief. In Summe sind keine 50ml rausgesuppt.
@Spiccy
muss die Lake aufgekocht werden oder wird alles ins kühle Wasser gegeben und verrührt. Ich meine gelesen zu haben, dass nichts erhitzt werden muss, finde den Fred allerdings nicht wieder....
Danke Dir.
muss die Lake aufgekocht werden oder wird alles ins kühle Wasser gegeben und verrührt. Ich meine gelesen zu haben, dass nichts erhitzt werden muss, finde den Fred allerdings nicht wieder....
Danke Dir.
Musst nichts erhitzen. Einfach nur verrühren bis sich alles aufgelöst hat.
Ich werde heute nachmittag ca. 9,5 kg Nacken vorbereiten, die morgen in den Apollo kommen.
Dann kann ich Dir mehr sagen. Ich gehe davon aus, dass sich sowohl das Injektions-HokusPokus-Pulver als auch das Salz bei warmen Wasser auflösen werden.
Dann kann ich Dir mehr sagen. Ich gehe davon aus, dass sich sowohl das Injektions-HokusPokus-Pulver als auch das Salz bei warmen Wasser auflösen werden.