Ich will schon seit Jahren mal ein Beef Brisket zubereiten, hatte jedoch noch nie so richtig den Mut dazu. Gestern war es aber endlich so weit. Und da jeder mal klein anfängt, habe ich beschlossen, die Brust im Dutch Oven zuzubereiten anstatt indirekt auf einem Grill.
Jetzt habe ich nur ein Problem: Das Brisket war so gut, dass ich große Zweifel daran habe, dass es auf dem Grill besser werden würde. Egal, meine first-world-problems erspare ich euch mal vorerst.
Das Ausgangsmaterial war ein Brustkern vom Jungstier mit einem Gewicht von ziemlich genau 2 kg. Allerdings habe ich zu Hause die Fettschicht oben weggeschnitten, da weder ich noch meine Gäste gerne Fett essen. Übrigens, der Gitterrost, auf dem das Stück liegt ist von der großen (!) Koncis-Schale.
Das Fleisch-Profil hat mich besonders fasziniert, sieht aus wie das Fruchtfleisch einer Orange... mmmh, lecker!
Das Fleisch wurde gewaschen, gerubbt und über Nacht im Kühlschrank gelagert:
Am nächsten Tag wurde das Fleisch in den Dutch Oven gelegt. Was man auf diesem Foto nicht sieht ist, dass darunter ein runder Minirost ist, der ca. 5 cm hoch ist, damit das Fleisch nicht im eigenen Saft kocht sondern ähnlich wie im Grill umgeben ist von heißer zirkulierender Luft. Achja, unten am Boden befindet sich 1/4 Liter Rindssuppe mit einem Esslöffel liquid smoke:
Dann ging das ganze hinaus ins Freie. Die Briketts waren schon vorbereitet. Unten waren genau 7 Stück und oben sollten (laut Vorgabe) 14 Stück sein. Da jedoch ein paar gebrochen waren, habe ich nach Gefühl etwas mehr draufgelegt:
Zur Halbzeit (ungefährt 1 1/2 Stunden später) habe ich einfach ein paar unangezündete Grillis dazu gelegt, das hat prima funktioniert, binnen kürzester Zeit ist die Glut auf sie übergegriffen (auch unten habe ich weitere 7 Stück einfach dazugelegt:
Natürlich musste ich zur Halbzeit auch mal hineinschauen. Die Säfte unten brodelten und es stieg ein herrlicher Duft heraus. Das Fleisch ist erheblich geschrumpft und gefiel mir zu dem Zeitpunkt eigentlich nicht, da es mir noch viel zu "bleich" aussah:
Aber nach drei Stunden habe ich anders gedacht, ich holte eine wunderschöne, sogar etwas karamellisierte, rauchige und saftig-zarte Rinderbrust aus dem Dutch Oven:
Zwei Dinge, die ich mir fürs nächste Mal merken muss:
- Ruhig ein bißchen mehr liquid smoke dazugeben, oder sogar zum Rub dazugeben und über Nacht einwirken lassen. Es war mir nicht rauchig genug.
- Nach dem Rausholen aus dem Kühlschrank ruhig noch etwas Rub drauf. Die Gewürze waren zwar zu schmecken, aber nur sehr unaufdringlich.
Kann jedem nur empfehlen, auch mal ein Brisket im Dutch Oven zu machen. Es hat allen super geschmeckt.
LG,
mag
Jetzt habe ich nur ein Problem: Das Brisket war so gut, dass ich große Zweifel daran habe, dass es auf dem Grill besser werden würde. Egal, meine first-world-problems erspare ich euch mal vorerst.
Das Ausgangsmaterial war ein Brustkern vom Jungstier mit einem Gewicht von ziemlich genau 2 kg. Allerdings habe ich zu Hause die Fettschicht oben weggeschnitten, da weder ich noch meine Gäste gerne Fett essen. Übrigens, der Gitterrost, auf dem das Stück liegt ist von der großen (!) Koncis-Schale.
Das Fleisch-Profil hat mich besonders fasziniert, sieht aus wie das Fruchtfleisch einer Orange... mmmh, lecker!
Das Fleisch wurde gewaschen, gerubbt und über Nacht im Kühlschrank gelagert:
Am nächsten Tag wurde das Fleisch in den Dutch Oven gelegt. Was man auf diesem Foto nicht sieht ist, dass darunter ein runder Minirost ist, der ca. 5 cm hoch ist, damit das Fleisch nicht im eigenen Saft kocht sondern ähnlich wie im Grill umgeben ist von heißer zirkulierender Luft. Achja, unten am Boden befindet sich 1/4 Liter Rindssuppe mit einem Esslöffel liquid smoke:
Dann ging das ganze hinaus ins Freie. Die Briketts waren schon vorbereitet. Unten waren genau 7 Stück und oben sollten (laut Vorgabe) 14 Stück sein. Da jedoch ein paar gebrochen waren, habe ich nach Gefühl etwas mehr draufgelegt:
Zur Halbzeit (ungefährt 1 1/2 Stunden später) habe ich einfach ein paar unangezündete Grillis dazu gelegt, das hat prima funktioniert, binnen kürzester Zeit ist die Glut auf sie übergegriffen (auch unten habe ich weitere 7 Stück einfach dazugelegt:
Natürlich musste ich zur Halbzeit auch mal hineinschauen. Die Säfte unten brodelten und es stieg ein herrlicher Duft heraus. Das Fleisch ist erheblich geschrumpft und gefiel mir zu dem Zeitpunkt eigentlich nicht, da es mir noch viel zu "bleich" aussah:
Aber nach drei Stunden habe ich anders gedacht, ich holte eine wunderschöne, sogar etwas karamellisierte, rauchige und saftig-zarte Rinderbrust aus dem Dutch Oven:
Zwei Dinge, die ich mir fürs nächste Mal merken muss:
- Ruhig ein bißchen mehr liquid smoke dazugeben, oder sogar zum Rub dazugeben und über Nacht einwirken lassen. Es war mir nicht rauchig genug.
- Nach dem Rausholen aus dem Kühlschrank ruhig noch etwas Rub drauf. Die Gewürze waren zwar zu schmecken, aber nur sehr unaufdringlich.
Kann jedem nur empfehlen, auch mal ein Brisket im Dutch Oven zu machen. Es hat allen super geschmeckt.
LG,
mag
