Beef Jerky im Smoker II

[hd.cowboy]

Servus Miteinander,

hatte vor kurzem wieder Bock auf Jerky.........und hab es diesmal nach alter amerikanischer Sitte mit einer Jerky Gun und Hackfleisch probiert. Also mir hat das Ergebnis sehr gut geschmeckt und ich werde es mit verschiedenen anderen Zutaten erneut versuchen. Aber seht selbst........

Das "ground meat" ist zu 100% Rind, frisch durchgedeht und auf zwei Portionen aufgeteilt, da ich zwei verschiedene Gewürzvarianten ausprobieren wollte.
Nach dem aufdrücken auf die Gitter (Pralinen-Abkühlgitter) kam das Ganze für zwei Stunden in den Smoker. Buchenholz und ca. 90 Grad.:happa:

Eine Stunde ruhen lassen, dann konnte ich die Stripes ganz einfach runterholen ohne dass sie zerbrochen sind. Für einen Langzeitversuch habe ich einige mit dem Vakuumiergerät paarweise eingeschweißt. Mal sehen wie lange sich sowas hält.....

 

[Grillasch1]

Jerky Gun...
was es nicht alles gibt...

Sieht lecker aus.

 

[8x57IS]

Sieht sehr lecker aus. Wo hast du die "gun" gekauft?

 

[Falkenstadl]

Nachbau! Nachbau!


Das sollte mit einer Silikonpresse

oder einer Gebäckpresse:

http://amazon.de/Geb%C3%A4ckspritze-f%C3%BCr-Kuchen-und-Kekse/dp/B00018GJ06

auch funktionieren, oder?

 

[asphalt]

Das will ich nachbasteln.
Kannst Du mal messen, wie hoch der Auslass ist.
Werd dann mal ein Füllrohr vom Wurstfüller zusammendrücken.

Gruß Jens

 

[JPsy]

*g* Da bleib ich dran, boah das Forum macht mich fertig

 

[Falkenstadl]

... auf zwei Portionen aufgeteilt, da ich zwei verschiedene Gewürzvarianten ausprobieren wollte.

Verrate doch bitte Deine Würzmischung und wieviel die pro Fleischgewicht verwendest.

 

[hd.cowboy]

Hallo Leute,

hier dann alle Fragen konnzentriert beantwortet:

@ 8x57IS:
diese "Guns" gibt es bei Amazon.com; meine ist allerdings von BassPro in USA (vergleichbar mit Frankonia Jagd). Mitbringsel von meinem letzten Trip, $ 27,00.

@ Falkenstadl:
diese Art Freizeitbeschäftigung ist in USA weit verbreitet. Die Firma LEM hat da eine Riesenauswahl

http://www.lemproducts.com/

.

Würzmischungen: eine war eine Fertigmischung von LEM aus USA. Die andere ist von mir:

750 g Rinderhack
10 g Pökelsalz
15 g Gewürzsalz
5-10 g Pul Biber
10 g Steinpilzpulver
20 g brauner Zucker
50 g Zwiebeln
80 ml Apfelsaft
30 ml Terijaki Sauce



@ asphalt:

der nozzle hat eine Öffnung von ca. 4x30 mm.

So, hoffe alle Fragen zur Zufriedenheit beantwortet zu haben.....

Gruss aus Franken.

 

[8x57IS]

Gruss aus Franken.

Hd.cowboy, danke für die Antworten und Grüße in die alte Heimat.

 

[asphalt]

Dank Dir.

 

[Dorfsmoker]

Hallo hd.cowboy,

was sehe ich denn hier ?

Superstark - mein Kompliment, das finde ich klasse !
Sieht man ja auch an den Reaktionen - das regt in der Tat sehr zum Nachbau an.

Viele Grüße vom
Dorfsmoker.

 

[Bürste]

*g* Da bleib ich dran, boah das Forum macht mich fertig

Da geb ich dir recht, ich bin immer wieder begeistert was es alles gibt.

Ich liebe diese Forum.

Gruß
Bernd

 

[BBQRudi]

Mal sehen wie lange sich sowas hält.....

Will mal hoffen, daß das bis mindestens zum 14. September hält - so als kleinen Snack für zwischendurch oder als Stärkung für die anstrengende Vorbereitung der Hauptgänge??!!
Sieht auf jeden Fall mal sehr lecker aus und wenn ich nicht gerade ein schönes T-Bone verdrückt hätte .... doch! .... so ein kleines Hungergefühlt kommt eben doch weider hoch!!
Schöne Grüße vom BBQRudi