Beef Ribs (9 Leitern) Tippppppps sind gefragt!!!

[bacboy]

Zitat Seite 4

Einfrieren führt zur Beendigung der Reifungsvorgänge. Aller-
dings kann der Reifungsprozess nach dem Auftauen rascher
ablaufen, da während des Einfrier- und Auftauvorganges die
Muskelstruktur verändert und damit für die Enzyme besser
zugänglich wird.

 

[bacboy]

Wieviel Apfelsaft / Almdudler wird denn ca. versprüht in den 6-7 Stunden? Langt da ein Liter?? Wie sind da so die Erfahrungswerte??

Das mit dem Ablagern vom Rind glaube ich begriffen zu haben, allerdings finde ich keine Info´s ob das auch bei low & slow greift...
Gibt es hier jemanden, der mir da weiterhelfen kann!!??

 

[Rekord]

Ich würd sagen das für die 9 Beef Ribs auch ein halber Liter reicht. Also ein Liter sollte sicher reichen.

 

[bacboy]

@Rekord
Besten Dank!

Ich glaube ich werde es mal mit Almdudler probieren, die habe ich als Kind in den Hütten auf der Saualpe in Kärnten immer getrunken und mochte die für mein Leben gern.

 

[bacboy]

Hier mal ein paar Bilder:

War ein wenig Fett dran....

 

[J.M.F.]

Ist es piepegal, ob ich Rind oder Schwein habe. Bisher wurden Scheine-Ribs bei mir immer 3-2-1 gemacht. Werden die bei 6-0-0 auch so zart, dass das Fleisch fast vom Knochen fällt?

Dein Ausgangsmaterial sieht richtig gut aus. Wird sicher lecker!

 

[Rekord]

Ist es piepegal, ob ich Rind oder Schwein habe. Bisher wurden Schweine-Ribs bei mir immer 3-2-1 gemacht. Werden die bei 6-0-0 auch so zart, dass das Fleisch fast vom Knochen fällt?

Nein so weit bring man Ribs nur mit Dämpfen also Phase 2 von 3-2-1. Wobei Rind da schon was anderes ist als Schwein.

 

[J.M.F.]

Danke

 

[bacboy]

Abfahrt - 100grad erreicht und es wird mit Almdudler halbstündlich gemoppt

Ich habe sie extra ein wenig weiter links platziert, da mir sonst der Temperaturunterschied zu hoch ist, direkt an der SFB ist halt doch immer ein Tick höher. Zusätzlich sind die Dicken Stücken auch in Richtung SFB ausgerichtet, damit auch hier ein Ausgleich statt findet...

Updates folgen

 

[LGresch]

Geil

 

[J.M.F.]

... updates folgen...?

 

[bacboy]

.. Da war ja noch was...

Ich war ein wenig aufgeregt, da das erste mal für Gäste gesmokt und dann auch noch gescheite Fotos machen...

Das war das Ergebnis nach ca. 5,5 Stunden, ich hatte sie insgesamt 7 Stunden bei 100grad im Smoker und die waren einfach super lecker! Allerdings auch diesmal noch ein wenig zu fettig, ich glaube beim nächstem mal kommen sie 8 Stunden drauf.
Die Almdudler Geschichte war nicht schlecht, aber so richtig geschmeckt hat man die nicht, das nächste mal werde ich es mit Apfelsaft probieren...

Sorry für das fehlende Endergebnis

 

[Unluckymonkey]

Schaut super Lecker aus !!!!!!!!!

 

[DerHoss]

Das erste mal tut immer weh...


quatsch beiseite!

Sieht super aus!


Grüße

Christian

 

[Unluckymonkey]

Das erste mal tut immer weh...

 

[J.M.F.]

Gut gemacht!