BO Innovation in Hongkong

[Gast-39yegX]

Wie macht man eigentlich Marshmallows? Hatten die Süße dabei, kannst den Geschmack beschreiben?

Ich habe mich mal durch meine Bücher gearbeitet:

Ich würde eine klare Tomatenessenz kochen, mit Agar Agar und Alginat versetzen und die Tomatenespuma mit der iSi in ein Calcinatbad spritzen. Das entsandene Produkt in Form schneiden :trust:

 

[cyper_griller]

Micha, für mich sprichst du gerade chinesisch.

Tomatenschaum - is klar
Agar Agar - auch noch

Zum Rest muss ich jetzt erstmal Dr. Google befragen. Kleiner Grundkurs Chemie?

Alginat, Calcinatbad ???? Morgen bin ich dann wohl schlauer!

Edit: Micha, google mal Calcinatbad - Treffer versenkt! Nur ein Treffer bei Google. Das hatte ich schon lange nimmer. :MyZwinkern:

 

[Gast-39yegX]

Frag google mal nach Calazoon und Algizoon. Buchtip zum Thema: Molekulare Basics von Anoniewicz

 

[maddjoe]

so hab ich mal Melonenkaviar hergestellt. Bitte das Wässern danach nicht vergessen, um das Chlor vom Produkt zu waschen.

 

[Gast-39yegX]

so hab ich mal Melonenkaviar hergestellt. Bitte das Wässern danach nicht vergessen, um das Chlor vom Produkt zu waschen.

Welches Chlor ?