Brisket zum Fünfuhrtee

[carmai24]

Ich hatte meinen Stammtischbrüdern schon längere Zeit versprochen, ihnen mal ein Brisket zu kredenzen.
Da mein letztes Brisket (was auch mein Erstes war) nun auch schon eine Weile her ist, habe ich mich im Forum ein bisschen umgeschaut und über die Zubereitungsart ein wenig nachgedacht.

Als Erstes zum MdV und ein Stück Rinderbrust gekauft.

Noch ein bisschen näher

Herausgekommen ist dabei folgende Zubereitungsart:
Da ich es auch mal Spritzen wollte, habe ich mich da an einenThread von @r2d2 gehalten und das Brisket mit einer Mischung aus Rinderbrühe (selbst gekauft) und Ghee (selbst zubereitet) gespritzt.


Als Rub wollte ich nun endlich den Best Beef Rub von @Spiccy ausprobieren.
Das Ganze wurde dann wieder vakuumiert und zum Schlafen in den Kühlschrank gelegt.

Nachdem ich ebend von der Geburtstagsfeier gekommen bin soll es nun auch losgehen.
Den Sportplatz hatte ich schon vorher aufgebaut.

Der AZK wurde gezündet und der UDS konnte zum Laufen gebracht werden.

Schnell meinen UDS mit meinem Pitmaster eingeregeln und das Brisket wurde um 02.00 Uhr aufgelegt.

Gesmokt wird das Brisket mit Buche.

Fortsetzung folgt....

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Von der Party an den Grill und dann noch an den Rechner.
Das kann nur gut werden.

 

[RaphRyder]

Löblich diese Engagement am frühen Morgen!
Und 'n guten zum fünf Uhr Tee!

Gruß

Raphael

 

[DerHoss]

Das bin ich gespannt. Von meiner ersten Rinderti**e ist nur das Point was geworden....

 

[carmai24]

Dank des Pitmasters war die Nacht ruhig, aber leider viel zu kurz.
Der aktuelle Stand: GT 105°C und KT 63°C.

Von meiner ersten Rinderti**e ist nur das Point was geworden....

@DerHoss Du machst mir ja Mut! Das Point habe ich abgeschnitten und einer anderen Verwendung zugeführt.

Ich werde mich jetzt mal an den Herd stellen und eine Portweinsoße nach @Funkygriller zubereiten. Die klingt irgendwie lecker. Mal sehen, ob sie was wird?!

 

[carmai24]

Naja, jetzt hatte ich doch ein bisschen Angst, dass es nach hinten raus eng wird. KT gerade mal bei 73°C deswegen habe ich dem Brisket einen Mantel angzogen.
Sieht aber schon sehr lecker aus. Leider habe ich vergessen ein Foto zu machen.

 

[silex]

Bin entspannt und neugierig,

Gruß
Peter

 

[carmai24]

So, nun ein kurzes Fazit und die letzten Bilder.

Das Brisket war lecker, aber leider, wie ich es fast schon vermutet hatte, für meinen Geschmack etaws trocken.
Die Gewürzmischung von Spiccy war, auch nach Meinung meiner Stammtischbrüder, der absolute Hit.
Die Portweinsoße war der Renner und hat wirklich absolut top zum Brisket gepasst.

Hier mal ein Anschnittbild

und natürlich das obligatorische Tellerbild

Das soll es kurz gewesen sein und ein schönes Wochenende noch.

 

[Laborteufel]

Schade, dass es etwas zu trocken geworden ist. Bei welcher KT hast du es denn rausgeholt??? Kannst du noch was zu der Soße sagen??? Also passt das geschmacklich zum Brisket??? hatte bisher immer nur baked beans und Brot dazu, aber deine Variante sieht auch ganz lecker aus.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Wenn es den Anderen gut geschmeckt hast ist alles ok.
Aussehen tut es schon mal gut.

 

[r2d2]

Hallo,

schade, dass es trocken wurde Hattest Du denn Wasser im Grill?? ich bilde mir ein das es einfach was bringt das zu machen, wobei Dein Ausgangsprodukt schon sehr sehr mager war. Wie viel hast Du denn gespritzt ( Butter und Brühe in ml meine ich )

 

[carmai24]

Bei welcher KT hast du es denn rausgeholt???

Hallo Kerstin, ich hatte es bei einer KT von 92°C rausgenommen.

 

[carmai24]

Kannst du noch was zu der Soße sagen???

Die Soße hat gut dazu gepasst. Ich hatte sie nach der Anleitung von Funkygriller gemacht und das Liquid Smoke eifach durch eine rauchige BBQ-Sauce ersetzt.
Klick einfach im Post 5 auf Potweinsauce, dann kommst Du zum Rezept von Funkygriller. Das habe ich verlinkt.

Butter und Brühe in ml meine ich

Das waren circa 300 ml.

 

[Peter]

ja, schade das das Brisket etwas trocken wurde. Ansonsten eine schöne Grilldoku :daumenhoch:
Hast Du Deinen Pitmaster selber gebaut? Wenn ja, gibts da hier im GSV einen Thread drüber?