Das sieht sehr gut aus , kannst du evtl noch was zu den Temperaturen im E-Backofen schreiben?
Das würde mir als Anfänger sehr helfen
Das würde mir als Anfänger sehr helfen
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Brot des Monats April "iron.fire natürliches Roggensauerteigbrot"
- Ersteller Focaccia
- Erstellt am
Servus,
schaut ja schon sehr gut aus. Ich kann das auch verstehen, dass du nicht widerstehen konntest. Hab mal mit meiner Frau einen kleinen Wecken Brot noch leicht warm mit Butter in einem Satz vertilgt. Ein frisches Brot ist einfach zu lecker.
Freu mich schon auf's nachbacken. Aber ich muss mal gucken, wann mir das zeitlich klappt. Am Karfreitg ist erst mal Steckerlfisch angesagt, am Samstag Großeinkauf, weil ich am Sonntag meinen Geburtstag mit der gesamten Familie feiere - das gibt es Pizza, aber ich werd sicher kein Brot nebenbei backen, wenn über 20 hungrige Personen versorgt sein wollen...
schaut ja schon sehr gut aus. Ich kann das auch verstehen, dass du nicht widerstehen konntest. Hab mal mit meiner Frau einen kleinen Wecken Brot noch leicht warm mit Butter in einem Satz vertilgt. Ein frisches Brot ist einfach zu lecker.
Freu mich schon auf's nachbacken. Aber ich muss mal gucken, wann mir das zeitlich klappt. Am Karfreitg ist erst mal Steckerlfisch angesagt, am Samstag Großeinkauf, weil ich am Sonntag meinen Geburtstag mit der gesamten Familie feiere - das gibt es Pizza, aber ich werd sicher kein Brot nebenbei backen, wenn über 20 hungrige Personen versorgt sein wollen...
OP
OP
Ich melde mich nochmal speziell zum Geschmack des Brotes von @iron.fire ...
Der Geschmack des Brotes war am zweiten und dritten Tag auf jeden Fall sehr lecker, es läßt sich gut schneiden. Schöne feine Porung, gut für Butter und Belag, "Schöne große Stullen für die Arbeit"
Fazit bis hierher: Es lohnt sich allemal dieses Brot nachzubacken
Den Tipp mit einer gut gerissenen und dunkel ausgebackenen Kruste werde ich auf jeden Fall beim nächsten Mal beherzigen...
das heißt doch ein wenig länger gehen lassen und mehr Hitze....
(habe die Temperatur doch zu früh runtergefahren nach 20 Minuten, hier ist das geschulte Auge notwendig um den Bräunungsgrad einzuschätzen...)
Volle Pulle 250 Grad Unter-Oberhitze, dann abhängig vom Bräunungsgrad bisserl runter die Temperatur.
Im EBO mit Backstein ist vor allem die Unterhitze sehr wichtig..!
Im HBO habe ich sowieso immer ein bisschen mehr Unterhitze, deshalb werde ich im Steinofen genauso verfahren
-----------------
Insgesamt bin ich begeistert von dem Brot und werde, da der April ja noch nicht einmal begonnen hat, das Brot auch im HBO backen, bleibt gespannt
Der Geschmack des Brotes war am zweiten und dritten Tag auf jeden Fall sehr lecker, es läßt sich gut schneiden. Schöne feine Porung, gut für Butter und Belag, "Schöne große Stullen für die Arbeit"
Fazit bis hierher: Es lohnt sich allemal dieses Brot nachzubacken
Den Tipp mit einer gut gerissenen und dunkel ausgebackenen Kruste werde ich auf jeden Fall beim nächsten Mal beherzigen...
das heißt doch ein wenig länger gehen lassen und mehr Hitze....
(habe die Temperatur doch zu früh runtergefahren nach 20 Minuten, hier ist das geschulte Auge notwendig um den Bräunungsgrad einzuschätzen...)
Das sieht sehr gut aus , kannst du evtl noch was zu den Temperaturen im E-Backofen schreiben?
Das würde mir als Anfänger sehr helfen
Volle Pulle 250 Grad Unter-Oberhitze, dann abhängig vom Bräunungsgrad bisserl runter die Temperatur.
Im EBO mit Backstein ist vor allem die Unterhitze sehr wichtig..!
Im HBO habe ich sowieso immer ein bisschen mehr Unterhitze, deshalb werde ich im Steinofen genauso verfahren
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Insgesamt bin ich begeistert von dem Brot und werde, da der April ja noch nicht einmal begonnen hat, das Brot auch im HBO backen, bleibt gespannt
Anhänge
Danke nochmals für diesen tollen Erfahrungsbericht
OP
OP
Das wäre eine Revolution im Internet...!
Ich habe dein Brot nachgebacken, Rezeptmenge für meinen Erstversuch 1:1 umgerechnet, das Ergebnis ist sehr zufriedenstellend, "eigentlich ein sehr einfaches und wohlschmeckendes Brot", wie du sagst auch sehr gut für Anfänger geeignet (so sie denn einen ausgereiften Roggensauerteigansatz zur Verfügung haben..!)
Meine Empfehlung bis hierher: *** 5 Sterne **
bedeutet sehr gut in der Vorbereitung und gut im Geschmack
Mein Vorschlag zum Resumé: Meine Empfehlung: *** 5 Sterne **
6 Sterne sind zu vergeben: 3 auf der linken Seite für die Zubereitung und drei auf der rechten Seite für den Geschmack.
* befriedigend
** gut
*** sehr gut
um die Erfahrung auf den Punkt (Stern) zu bringen...
ein kurzer knapper Hinweis beim Abschluss des Backevents...
Ich hoffe, ich bekomme dein Brot auch so gut nachgebacken wie du meines gebacken hast. Das hast du wirklich TIP-TOP hinbekommen. Alle Achtung! Auch das Anschnittbild sieht super aus.
OP
OP
Ich hoffe, ich bekomme dein Brot auch so gut nachgebacken wie du meines gebacken hast. Das hast du wirklich TIP-TOP hinbekommen. Alle Achtung! Auch das Anschnittbild sieht super aus.
Danke
und das wird noch ausgefeilt...Dir persönlich sage ich jetzt schon mal Danke für das tolle Rezept und nur Roggen, genial
Dein Brot ist ganz oben auf meiner Backliste
Brot backen ist eine Leidenschaft.... für mich ist es Ausgleich und Selbstfindung nach der Arbeit.
Gibt es was schöneres als das Freunde und Bekannte einem das Brot aus der Hand nehmen...?
einzig und alleine weil es so gut schmeckt..!!
Dein Brot gehört in der Zukunft mit Sicherheit dazu !
OP
OP
Ich hoffe, ich bekomme dein Brot auch so gut nachgebacken wie du meines gebacken hast. Das hast du wirklich TIP-TOP hinbekommen. Alle Achtung! Auch das Anschnittbild sieht super aus.
Das schaffst du, eigentlich ist es genauso einfach, es sind nur ein paar mehr Zutaten....
aber hier liegt genau der Geschmacksknick, den musst du für dich geradebacken...
ich hoffe , das ich mich verbal komplikationslos ausgedrückt habe...
Hallo Reinhard, Dein Brot schaut sehr gut aus hat auch große Poren. Wenn ich Sauerteigbrote mache nehme ich immer doppelt so viel Mehl wie Sauerteig, (50% 1150 Roggen u. 50% Weizenvollkorn.) +Körner, Kümmel, etwas Honig und 1 El Balsamico. Das Brot braucht dann ca. 3-4 Stunden bis sich der Teig verdoppelt hat. Ich werde es auch mal mit weniger Mehl versuchen. Was mich wundert ist die lange Backzeit. Im HBO ist es nach 45 Minuten fertig.
OP
OP
2. Versuch im EBO:
Etwas länger gehen lassen...!
Das 100% Roggenbrot nach @iron.fire ist reif für den Ofen.......
mit Schluss nach unten auf den heißen Backstein...
nach einer viertel Stunde die Wasserschale raus... fertigbacken mit gut Unterhitze
diesmal lege ich sehr viel Wert auf die Kruste, denn sie schließt den Geschmack ein....
Ist viel dunkler als das erste Brot, aber gewollt !!
Auf dem Foto sieht es aus wie schwarz verbrannt, ist aber nicht so !
Hier nochmal ein Foto draußen auf der Terasse...
Anschnittbild folgt....
Etwas länger gehen lassen...!
Das 100% Roggenbrot nach @iron.fire ist reif für den Ofen.......
mit Schluss nach unten auf den heißen Backstein...
nach einer viertel Stunde die Wasserschale raus... fertigbacken mit gut Unterhitze
diesmal lege ich sehr viel Wert auf die Kruste, denn sie schließt den Geschmack ein....
Ist viel dunkler als das erste Brot, aber gewollt !!
Auf dem Foto sieht es aus wie schwarz verbrannt, ist aber nicht so !
Hier nochmal ein Foto draußen auf der Terasse...
Anschnittbild folgt....
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OP
OP
Mit dem Anschnitt konnte ich "leider" nicht warten...
Erst nur mit Butter und dann mit extra hergestellter Kräuterbutter.....
Ein Geschmackserlebnis pur, die Kruste ist der Hammer !
Ich könnte das ganze Brot jetzt auf einmal aufessen....
Herrlich, was für ein Karfreitagserlebnis....
so ein Brot bekommst du in keiner Bäckerei....
ein herzliches Dankeschön an @iron.fire für dieses tolle Geschmackserlebnis..!
Ich muss allerdings gestehen, das ich 3 g gestoßenen Kümmel beigefügt habe
Meine Empfehlung bis hierher: *** 6 Sterne ***
Als nächstes werde ich mehrere Brote im HBO backen und die Beeketal-Teigknetmaschine herausfordern..... da freue ich mich jetzt schon drauf !
Erst nur mit Butter und dann mit extra hergestellter Kräuterbutter.....
Ein Geschmackserlebnis pur, die Kruste ist der Hammer !
Ich könnte das ganze Brot jetzt auf einmal aufessen....
Herrlich, was für ein Karfreitagserlebnis....
so ein Brot bekommst du in keiner Bäckerei....
ein herzliches Dankeschön an @iron.fire für dieses tolle Geschmackserlebnis..!
Ich muss allerdings gestehen, das ich 3 g gestoßenen Kümmel beigefügt habe
Meine Empfehlung bis hierher: *** 6 Sterne ***
Als nächstes werde ich mehrere Brote im HBO backen und die Beeketal-Teigknetmaschine herausfordern..... da freue ich mich jetzt schon drauf !
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Das zweite gefällt mir auch besser , sieht Hammer aus
Hi,
Brot ist sehr schön geworden, aber ich glaub mir wäre es einen Tick zu dunkel. Aber jedem das seine!
Brot ist sehr schön geworden, aber ich glaub mir wäre es einen Tick zu dunkel. Aber jedem das seine!
Hallo @Focaccia,
Sieht sehr gut aus!
Wie lange hast du denn das Brot beim zweiten Versuch etwa gehen lassen?
Vielen Dank für eine Info,
Caesariooo
Sieht sehr gut aus!
Wie lange hast du denn das Brot beim zweiten Versuch etwa gehen lassen?
Vielen Dank für eine Info,
Caesariooo
OP
OP
Hallo @Caesariooo
Gärzeit etwa 90 Minuten
Gärzeit etwa 90 Minuten
Zuerst einmal muss ich gratulieren zu deinem herrlichen Brot. Trotz mehrerer Missgeschicke ist ja doch noch etwas Gutes rausgekommen.
Tipp 1: Rechne doch einmal deinen ST + dem Rest zusammen, dann kommst du auf 1284g Teig und nicht auf 1275g Teig
Tipp 2: TA ist immer das Verhältnis Mehl zu Wasser. Da wird kein Salz mitgerechnet. 100g Mehl + 80g Wasser +2g Salz ist TA 180 und nicht TA 182
Das TG ist 182g aber die TA ist 180
Die ersten Bilder bis zu dem Foto wo man die Teiglinge in den Gärkörben sieht, sind spitzenmäßig. Alles richtig gemacht. Leider hattest du, so wie es ausschaut deine Gärkörbe zu wenig mit Mehl gestaubt, sodass der Teig leider nicht raus wollte. Schade darum, hättest du dir doch viel Ärger ersparen können.
Mit Text und Bildern ist es schwer zu erklären sie du es am besten machst. Aber ich werde versuchen, ein kleines kurzes Video zu drehen, damit du dich orientieren kannst.
Evtl. die Gärzeit etwas verkürzen. Aber trotzdem ein TOP-Brot. Ich wäre froh gewesen, wenn ich es beim 2.Mal schon so zusammengebracht hätte.
Tipp 1: Rechne doch einmal deinen ST + dem Rest zusammen, dann kommst du auf 1284g Teig und nicht auf 1275g Teig
Tipp 2: TA ist immer das Verhältnis Mehl zu Wasser. Da wird kein Salz mitgerechnet. 100g Mehl + 80g Wasser +2g Salz ist TA 180 und nicht TA 182
Das TG ist 182g aber die TA ist 180
Die ersten Bilder bis zu dem Foto wo man die Teiglinge in den Gärkörben sieht, sind spitzenmäßig. Alles richtig gemacht. Leider hattest du, so wie es ausschaut deine Gärkörbe zu wenig mit Mehl gestaubt, sodass der Teig leider nicht raus wollte. Schade darum, hättest du dir doch viel Ärger ersparen können.
Mit Text und Bildern ist es schwer zu erklären sie du es am besten machst. Aber ich werde versuchen, ein kleines kurzes Video zu drehen, damit du dich orientieren kannst.
Evtl. die Gärzeit etwas verkürzen. Aber trotzdem ein TOP-Brot. Ich wäre froh gewesen, wenn ich es beim 2.Mal schon so zusammengebracht hätte.
G
Gast-f5v3AU
Guest
??? ...
Vielen Dank!
OP
OP
