Bürgermeisterstück vom Kalb

[holledauerin]

Letzte Woche war ich wieder beim Metzger, eigentlich wollte ich nur Hackfleisch und Schnitzelfleisch kaufen, ABER ich sah in der Theke ein Stück Bürgermeisterfleisch vom Kalb.
Musste mit... - hatte ich so noch nirgendwo gesehen.
Bei 1 Grad lag es bis heute im Kühlschrank.
Ausgepackt, wenig noch zu parieren und dann gewürzt. Ich nahm heute rosa Pfefferbeeren, die ich mit Schneeflockensalz gemörsert hab. Dieses Salz hab ich mal gekauft bei Mada Vanilla und heute kams zum Einsatz. Zum Mörsern war es sehr gut geeignet.

Das Fleisch damit leicht würzen

und mit bissl Butter ins Vakuum

Bad hat 60 Grad, Fleisch kommt für 2,5 Std. rein

In der Zeit mach ich Gnocchi - die ich danach noch in Butterschmalz brate.

Kohlrabi in Stifte schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 10 min. bissfest garen

Gut abgetropft beiseite stellen.


Das Fleisch ist fertig....

Den Fleischsaft gebe ich zur Sosse
(da habe ich eine Kräutersosse mit Parmesan dazu gemacht, Rezept steht schon hier unter dem Rezept Schweinefilet sous vide)

Anbraten in heissem Butterschmalz,gewürzt wird nicht mehr.

Der Anschnitt schaut nicht übel aus

Kohlrabi wird nur noch in Butter gebraten, nicht mehr gewürzt. Die Süsse vom Kohlrabi passt sehr gut zur würzigen Sosse

Der Garpunkt war sehr gut. Die Sosse ist mit Parmesan gemacht und deshalb würzig - der Kohlrabi hat sehr gut gepasst und das Fleisch war saftig. Gnocchi gebraten mögen wir sehr gern, insgesamt war das heute ein sehr gutes Essen.

 

[r2d2]

Mensch hör doch auf !!!!!!

Hallo Gitte,
das sieht ja absolut umwerfend aus!! Ich bin mehr als begeistert und mit tropft der Zahn. Leider hätte ich das aufgrund der roten Beeren nicht versuchen könne, weil ich da ne sch.... Allergie habe. Aber anschauen macht auch ein wenig zufrieden

 

[holledauerin]

Echt - eine Allergie auf rosa Pfefferbeeren? Ich bin leider auch geplagt mit allerlei Unverträglichkeiten.. Aber die könntest auch weglassen - bzw. mit richtigem Pfeffer würzen. Wollte das Fleisch halt nicht überwürzen. Hat gut gepasst.

 

[Frank]

Im Ernst, was soll man da sonst noch schreiben ???

 

[asphalt]

Wieder ein Top-Resultat.

Gruß
Jens

 

[exotec]

Spitzenklasse, absolute! Da stimmt alles für mich

 

[Thorose]

Hallo Gitte!

Immer wieder gleichbleibend Weltklasseniveau!

Was soll ich sonst dazu sagen.Gefällt mir auf der ganzen Linie.

LG Swen

 

[holledauerin]

Vielen Dank Swen, aber das war gar nicht mal soviel Aufwand. Sous vide macht das Kochen einfach - entspannt!!!

 

[Wingo]

Genau in der Kombination hätte ich auch gerne einen Teller

 

[steffmartl]

Gitte & Mike wie immer saubere Teamarbeit
Gitte richtets her und Mike geht baden
Rangvorschlag Gitte: Badenixe
und Mike: Bademeister

.....könnt ihr noch ohne?

gruas da stefan

 

[holledauerin]

Servus Stefan, der Mike hat heut zwar de Wanna aufgheizt, ABER des kann i a aloa.... Rangvorschlag abgelehnt!!!!

 

[Gast-lgYQr]

Hammer

Das Fleisch sowie alles andere sieht sehr, sehr lecker aus

 

[Andrew91]

Tolles Essen!

Das Baden im Wasserbad scheint sich zu lohnen.

 

[boehmy]

Da kannst nicht meckern. Sieht sehr lecker aus.

 

[Gast-bwrStw]

moin Gitte,

schaud des mal wieder guad aus.

Es ist schon schlimm in diesem Forum, mit was man hier alles infiziert wird.
Badewannen, Blumentöpfen und all so Zeug, was doch kein Mensch gar nie nicht braucht.

grüssle

 

[holledauerin]

Tja Volker, darum treffen wir uns ja auch regelmässig, der eine hat a Badwanna, der andere an Blumentopf, und der nächste kann WUNDERBAR wursten, und Schinken machen. So kommen wir alle miteinander zu vielen kulinarischen Köstlichkeiten.
Viele Grüsse -wir freuen uns schon sehr, euch alle in diesem Jahr wieder zu treffen.

 

[taigawutz]

Gitte hol dir mal vom Alfons S. im Regensburger Shop die indischen Sonnenflocken.
Ein absoluter Traum auf Kalb.

 

[krumpi01]

großartig

 

[holledauerin]

Gitte hol dir mal vom Alfons S. im Regensburger Shop die indischen Sonnenflocken.
Ein absoluter Traum auf Kalb.

Ich finde das nicht online, was ist das für ein Gewürz?

 

[Gast-YqYTX8]

Das schaut aber lecker aus

Davon hätte ich auch gerne einen Teller